Витамин в5 (рр или никотиновая кислота - антипелларгический).

В растениях содержится в виде кислоты, которая, превращаясь в амид, используется для синтеза важнейших окислительно-восстановительных ферментов, содержащихся в НАД и НАДФ. При недостатке витамина РР задерживается образование ферментов в растениях, катализирующих окислительно-восстановительные реакции.

Интенсивный синтез витамина РР в растениях начинается одновременно с прорастанием семян и усиливается на свету. Никотиновая кислота может образовываться из триптофана.

Содержание витамина РР в продуктах, мг/100 г: картофель – 1, овощи, фрукты – 0,2 – 0,5,пшеница – 5 – 7, пшеничные отруби – 15 – 30, дрожжи – 20 – 100, горох – 2.

Суточная потребность человека в витамине РР – 15 – 25 мг.

Недостаток витамина С в пище вызывает у человека и животных заболевание пеллагру.

Витамин в6 (пиридоксин - антидерматитный).

Играет роль в обмене веществ и особенно азотном. Входит в состав

активных групп ферментов, катализирующих переаминирование аминокислот, декарбоксилирование, дезаминирование и превращения отдельных аминокислот.

Синтезируется В₆ в растениях и некоторых микроорганизмах как на свету, так и в темноте, но освещение значительно ускоряет синтез. В верхних листьях и кончиках корней В₆ содержится больше, чем в нижних ярусах листьев.

Содержится В₆ в семенах, проростках злаков, зерновых, бобовых, рыбе, мясных продуктах.

Содержание витамина В₆ в продуктах, мг/100 г: пшеница – 0,4 – 0,5, отруби пшеничные – 1,5 – 2,0, дрожжи – 2,5 – 5,5, мясо – 0,5 – 0,7.

Суточная потребность человека в пиридоксине – 10 – 15 мг.

При недостатке В₆ нарушается азотный обмен, нервные расстройства (возбудимость нервной системы, судороги) и поражения кожи.

Витамин в12 (цианкобаламин - антианемический ).

В растениях не образуется. Синтезируется только в грибах (плесенях) и микроорганизмах, молоке, яйцах, мясе.

В состав этого витамина входят: кобальт, группа СN-, аминные группы.

Цианкобаламин улучшает усвоение белков в организме, образование красных кровяных телец в костном мозге, принимает участие в биосинезе биологически активных соединений, обмене нуклеиновых кислот, белков.

Человек удовлетворяет потребность витамин В₁₂ за счет мяса, молока, яиц и частично благодаря синтезу этого витамина микроорганизмами кишечника.

Суточная потребность человека в цианкобаламине – 10 – 20 мг.

При недостатке В₁₂ у животных развиваются различные формы анемии, ухудшается усвоение пищи, нарушается обмен белков, липидов, углеводов, нуклеиновых кислот.

Витамин с (аскорбиновая кислота - антицинготный).

Это белое кристаллическое вещество.

В растениях аскорбиновая кислота образуется из углеводов. Прорастание семян сопровождается интенсивным накоплением витамина С и в темноте и на свету. Количество витамина С в листьях достигает максимума к фазе цветения, затем резко снижается. Много витамина С в зеленых растениях, свежих овощах и фруктах. При хранении и варке витамин С разрушается. Накопление витамина С в растениях зависит от условий выращивания. В северных районах витамина С в листьях, стеблях, корнях и плодах значительно больше, чем в растениях, возделываемых на юге. Фосфорно-калийные удобрения повышают количество витамина С в растениях, а азотные – понижают.

Содержание витамина С в овощах и фруктах, мг/100 г: картофель – 10 – 20, капуста цветная – 50 – 150, морковь – 5 – 10, томаты – 20 – 40, лук зеленый – 20 – 60, яблоки – 10 – 30, смородина черная – 100 – 400, лимон – 40 – 60, шиповник – 1000 – 4000.

Суточная потребность человека в витамине С – 50 – 100 мг.

Недостаток витамина С в пище вызывает заболевание цингой. Наблюдаются сильная утомляемость, головная боль, потеря аппетита, кровоизлияния в суставах, расшатывание зубов, бледность кожных покровов, поражении костей.