- •3. Водорастворимые витамины. Характеристика отдельных групп, накопление и содержание их в растительных продуктах.
- •Витамины группы в. Витамин в1 (тиамин - антиневритный).
- •Витамин в2 (рибофлави - витамин роста).
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота - антидерматитный)).
- •Витамин в5 (рр или никотиновая кислота - антипелларгический).
- •Витамин в6 (пиридоксин - антидерматитный).
- •Витамин в12 (цианкобаламин - антианемический ).
- •Витамин с (аскорбиновая кислота - антицинготный).
- •Биотин (витамин н - антисеборрейный).
- •Витамины р (цитрин).
- •Витамин Вс (фолиевая кислота).
- •4. Синтез витаминов в зависимости от экологических условий. Возможные потери витаминов при уборке и хранении продукции. Синтез витаминов в зависимости от экологических условий.
- •Понятие об антивитаминах.
- •Возможные потери витаминов при уборке и хранении продукции.
- •Лекция № 8.
- •Раздел 7. Вещества вторичного синтеза. Тема: Состав, свойства, содержание, синтез веществ вторичного синтеза в растениях. План.
- •1. Строение, свойства и функции алкалоидов. Образование алкалоидов и влияние условий выращивания растений на синтез алкалоидов.
- •Представители алкалоидов.
- •2. Гликозиды. Состав, свойства и синтез этих соединений.
- •Представители гликозидов.
- •3. Влияние условий выращивания на накопление алкалоидов и гликозидов в растениях.
- •4. Эфирные масла, растительные смолы. Состав и свойства. Содержание и синтез этих соединений в растениях.
- •5. Структура и свойства дубильных веществ, лигнина и меланинов. Биологическая роль, основные пути синтеза и содержание их в растениях. Дубильные вещества.
- •Лигнин.
- •Меланины.
- •6. Фенольные вещества растений - катехины, флавоны и антоцианы. Их свойства и функции в растительном организме. Фенольные вещества (флавоны, антоцианы).
- •Катехины.
Катехины.
Катехины, фенольные вещества растительного происхождения. Характерные представители — катехин и эпикатехин, являющиеся стереоизомерами (их строение показано приведённой формулой):
К. — бесцветные кристаллические вещества, часто обладают горьковато-вяжущим вкусом, хорошо растворимы в воде и спирте. При полимеризации К. образуются дубильные вещества. К. обнаружены во многих съедобных плодах (яблоки, персики, абрикосы, айва, сливы, вишни) и ягодах (земляника, смородина, малина, крыжовник, брусника). Большое количество К. содержится в молодых побегах чайного растения (до 20—25% от сухой массы) и акации катеху (отсюда название), в винограде (главным образом в косточках и кожице), бобах какао. Из листьев чая К. получают в промышленном масштабе. К. обладают высокой биологической активностью; они регулируют проницаемость капилляров и увеличивают упругость их стенок, а также способствуют более эффективному использованию организмом аскорбиновой кислоты. Поэтому К. относят к веществам, обладающим Р-витаминной активностью, и используют при лечении заболеваний, связанных с нарушениями функций капилляров, отёках сосудистого происхождения и т.п. К. чая обладают антимикробными свойствами и применяются при лечении дизентерии. Окислительные превращения К. играют важную роль в технологии пищевых производств, таких как ферментация чая, виноделие, изготовление какао.