2. Гликозиды. Состав, свойства и синтез этих соединений.

Гликозиды – соединения разнообразной химической природы, производные сахаров, чаще всего моносахаридов.

Представители гликозидов.

Глюкованилин – содержится в бобах ванили. Под действием ферментов глюкованилин легко расщепляется с образованием глюкозы и ванилина. Ванилин является душистым веществом, его применяют пищевой и парфюмерной промышленности и для производства некоторых медицинских препаратов.

Флоридзин - содержится в корнях и коре деревьев яблони, груши, сливы. Применяется в медицине.

Амигдалин - содержится в семенах многих плодов – яблок, вишен, слив, айвы, черешни в количестве 0,2 – 0,8%, но его больше всего в семенах персика и горького миндаля 2 – 3%. Содержащаяся в амигдалине синильная кислота может вызвать тяжелые отравления. Амигдалин применяется в медицине.

Вицин - содержится в семенах некоторых видов вики и фасоли. Ядовит для животных, т.к. содержит синильную кислоту от 0,5 до 13 мг на 100 г сырой массы.

Сердечные гликозиды - содержатся в наперстянке, ландыше и других растениях. В малых дозах они оказывают стимулирующее действие на сердечную мышцу, а в больших – останавливают работу сердца. Широко применяются в медицине.

Синигрин - содержится в семенах горчицы и корнях хрена в количестве 3 – 3,5% и обусловливает характерный жгучий вкус.

3. Влияние условий выращивания на накопление алкалоидов и гликозидов в растениях.

Содержание алкалоидов изменяется в зависимости от условий выращивания растений.

1. Температура. В жарких тропических странах произрастает большое количество алкалоидоносных и гликозидоносных растений, а на севере их мало.

2. Влажность. При одной и той же температуре большее увлажнение уменьшает количество как алкалоидов, так и гликозидов.

3. Удобрения. Азотные удобрения повышают содержание алкалоидов и гликозидов в растениях. Так, при выращивании белладонны без внесения удобрений количество алкалоидов в ее листьях составляет 0,33%, а при внесении навоза совместно с минеральными азотными удобрениями возрастает до 0,76%. Также азотные удобрения повышали содержание морфина в маке, никотина в табаке, кофеина в чае. Без внесения азота количество синильной кислоты в листьях сорго составляло 0,004%, а при внесении азотных удобрений ее содержание возросло до 0,111%.

Фосфорные удобрения также как и азотные удобрения повышают содержание алкалоидов в растениях, а содержание гликозидов, наоборот, уменьшают.

Калийные удобрения снижают количество алкалоидов в растениях, а

количество гликозидов либо не изменяют, либо снижают.

4. Известкование кислых почв, а также внесение некоторых микроэлементов усиливает образование алкалоидов в растениях, а на образование гликозидов не влияет.

4. Эфирные масла, растительные смолы. Состав и свойства. Содержание и синтез этих соединений в растениях.

Эфирные масла и смолы находятся в определенных секреторных клетках и вместилищах некоторых семейств растений, например, в смоляных ходах хвойных, в железистых клетках и железках некоторых покрытосеменных (губоцветных, зонтичных, миртовых и др.). Эфирные масла - смесь жидких пахучих летучих веществ, выделенных из растительных материалов. Большинство эфирных масел хорошо растворимы в бензине, эфире, липидах и жирных маслах, восках и других липофильных веществах, и очень плохо растворимы в воде. Растворимость эфирных масел в спирте сильно зависит от его крепости (она заметно уменьшается в присутствии воды). Э.м. скапливаются в листьях, цветках, семенах и плодах растений и не принимают участия в обмене веществ. Используют в производстве мыла, в парфюмерной и косметической промышленности, а также в медицине. Их получают из цветков розы, лаванды, мяты, базилика, гвоздики и др. растений.

Смолы представляют собой твёрдые аморфные, то есть не имеющие кристаллической структуры, вещества. Они могут находиться в виде капель в цитоплазме и клеточном соке или выделяются наружу. Смолы нерастворимы в воде, но растворяются или набухают в органических растворителях. На поверхности твёрдых тел, смоченных раствором смолы, после испарения растворителя остаётся блестящая плёнка. Смолы прекрасно растворяются в эфирных маслах, и эти растворы принято называть бальзамами. В такой форме смолы и содержатся в растениях. Со временем эфирное масло улетучивается, живица твердеет, превращается в смолу и становится не очень липкой, хотя небольшое количество эфирного масла в ней всё же остается. Удивительное долголетие смол объясняется также угнетающим действием на микрофлору, которая, с одной стороны, не может использовать их как пищевой субстрат, а с другой — гибнет под воздействием бактерицидных свойств смолы. Эти свойства могут сохраняться на протяжении тысячелетий, о чём свидетельствует эксперимент профессора Ф.В. Хетагуровой. Она исследовала бактерицидное действие кусочка просмоленной ткани, пролежавшей в гробнице фараона около трёх тысяч лет, и нашла, что смоляная пропитка всё ещё подавляет жизнедеятельность бактерий.

Смолы применяют при изготовлении лаков, типографской краски, смазочных масел, используют в медицине. Ископаемая смола вымерших хвойных растений называется янтарем.