Минобрнауки россии

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА

(ФГОУВПО «РГУТИС»)

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

Специальность 100103 «Социально-культурный сервис и туризм»

Специализация 100103.07 «Гостиничный сервис»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Технологии гостиничного сервиса»

на тему

«Технология работы службы Room service »

Выполнила студентка Леонтьева Е.С.

Гр. СКД-08-3

Руководитель

курсовой работы к.и.н., доцент Коцюба Л.К.

Москва 2011 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………….……….….3

1.Технология работы службы «Room service»………………………….…5

1.1 Функции и задачи службы «Room service»…………………………..........5

1.2 Организационно-управленческая структура службы «Room service»…..7

1.3 Обязанности сотрудников службы «Room service» …………....................8

1.4 Требования, предъявляемые к персоналу службы………………………...11

1.5 Технологический процесс работы службы «Room service»……………...18

1.6 Оборудование рабочих мест сотрудников службы……………………..18

1.7 Выводы…………………………………………………….…………….…..19

2. Функционирование службы room service в гостинице «Пекин»..…..20

2.1. Характеристика гостиницы «Пекин»…………………………..…………20

2.2 Организационная структура гостиницы «Пекин»……………………......21

2.3Общая характеристика основных служб в гостинице «Пекин»………….23

2.4 Номерное обслуживание в гостинице «Пекин» …………………....…….28

Заключение……………………………………………………………………..30

Библиографический список…………………………………………………...32

Приложения…………………………………………………………………….33

Введение

Гостиничный бизнес направлен на обеспечение приезжих людей временным проживанием, питанием, а также на организацию их досуга.

Сущность предоставления услуг в гостиничном бизнесе состоит, во-первых, в непосредственном обеспечении специальными помещениями для проживания - гостиничными номерами, и, во-вторых, в сервисе, который предоставляется персоналом гостиницы (прием и оформление гостей, уборка помещения, услуги портье и прочее).

Уровень комфорта в гостиничном бизнесе складывается из таких критериев, как состояние номерного фонда гостиницы, здания в целом, наличие удобных подъездных путей, техническое оснащение и информационное обеспечение, наличие предприятий питания и многое другое.

На успешность и доходность гостиничного бизнеса влияет огромное число факторов. При этом только в совокупности они принесут ожидаемую эффективность, поскольку в гостиничном бизнесе наибольшую роль играет человеческий фактор. Поэтому для гостиниц, прежде всего, имеет значение не столько количество оказываемых услуг, сколько их качество. Только качественные услуги могут создать комфортные условия для гостей.

Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными.

К основным услугам относятся услуги: проживания и питания согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг». Что касается перечня платных услуг, к ним относятся: услуги бара-ресторана, экскурсионное обслуживание, продажа сувениров, предоставление сейфа, междугородные переговоры, трансфер, предоставление конференц-зала и оборудования, организация мероприятий, конференций, банкетов, бытовые услуги (прачечная химчистка),room service (доставка еды в номера),аренда ноутбука, услуги переводчика, мини-бар гостиница может организовать только в люксах или в каждом номере, тренажерный зал.Конечно же, список услуг может варьироваться и выбирается руководителем отеля по своему усмотрению. Данная работа направлена на рассмотрение такой услуги, как «Room service» (доставка еды в гостиничные номера).

Целью работы является изучение и анализ технологического процесса работы службы «Room service».Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

1. Получить общие сведения о работе службы Room service

2. Рассмотреть функции данной службы на примере гостиницы Пекин

3. Представить основные выводы по курсовой работе в виде заключительной части

Актуальность темы обусловлена в необходимости продвижения и расширения услуг службы «Room service», т.к. эти услуги последнее время пользуются повышенным спросом.

Объект данной работы - служба обслуживания в номерах гостиниц.

Предмет – технология работы службы Room service.

Служба обслуживания в номерах (room service) входит в состав службы организации общественного питания (Food&Beverage) и подчиняется непосредственно менеджеру службы питания[6].