Мой вариант

46

Модернизация сковороды электрической СЭ-2.

С целью улучшения труда рабочего предусмотреть, как составную часть сковороды вытяжную вентиляционную систему.

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Факультет Туризма и гостеприимства

Кафедра Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса

УТВЕРЖДАЮ

Зам. председателя

Научно-методического совета,

проректор, д.с.н., профессор

_________________________Ананьева Т.Н.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ

Дисциплина СД.Ф.05 «Оборудование предприятий общественного питания»

для специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания

специализации Организация питания в гостиницах

Разработчик:

доцент, к.т.н. Галицкий В.В.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса

протокол №___ от «__»_______ 201_ г.

Зав. кафедрой ТиОРГС,

к.т.н., доцент Субботина Е.В.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании научно-методической секции факультета туризма и гостеприимства

протокол №___ от «__»_______ 201_ г.

Председатель

научно-методической секции

к.п.н., доцент Сахарчук Е.С.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании Научно-методического совета

протокол №___ от «__»_______. 201_ г.

Отдел мониторинга методического обеспечения образовательного процесса:

к.с.н. Маковская И.В.

Содержание

Приложение 4 61

Дополнительная графа основной надписи 61

(форма и расположение) 61

1. Цели и задачи курсового проекта

Целью выполнения курсового проекта по дисциплине СД.Ф.05 «Оборудование предприятий общественного питания» является закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, их систематизация и развитие, а также должен уяснение студентом технических решений технологических задач с тем, чтобы в своей производственной деятельности грамотно ставить перед инженерами – механиками эффективно решаемые технические задачи и проблемы.

Задачи курсового проекта:

• развить у студента творческие способности, перспективное мышление, вкус к исследовательской деятельности, мотивировать научный и новаторский подход к изучению оборудования общественного питания;

• предоставить возможность студенту провести практическое исследование технологического оборудования, анализ оборудования предприятий общественного питания.

2. Выбор темы курсового проекта

Тематика курсовых проектов составлена в соответствии с учебной программой и утверждена кафедрой.

Студентом выполняется проект в соответствии с вариантом задания. Выбор темы проекта производится по двум последним цифрам в шифре студента. Например, шифр студента № 219. Тема его курсового проекта - «Модернизация шкафа пекарного электрического секционно-модульного ШПЭСМ-3.», со специальным заданием «С целью повышения эффективности процесса предусмотреть в конструкции шкафа камеру для расстойки тестовых полуфабрикатов». Если шифр студента № 165, то от 65 отнимаем 50 и получаем номер варианта 15. В этом случае тема курсового проекта «Модернизация сковороды электрической СКЭ-0,3» со специальным заданием «С целью расширения ассортимента продукции разработать конструкцию противня, половина которого предусматривает жарку мяса основным способом, а вторая половина противня – жарку мяса - гриль».

Кафедра не ограничивает студента в творческом подходе к предложенным конструкторским заданиям и ждет от него оригинальных решений. Более того, по согласованию с преподавателем вы можете изменить специальное задание к проекту, если этого требует условия повышения эффективности производственного процесса.

3. Рекомендации по написанию курсового проекта

3.1 Содержание курсового проекта

Содержание курсового проекта определяется индивидуальным заданием.

Объектами курсовых проектов могут быть отдельные виды отраслевого технологического оборудования.

Как правило, почти все проекты, выполняемые студентами, имеют конструкторский характер, в них решаются задачи разработки новой конструкции или ее части (механизма) на уровне технического решения, модернизации серийно изготовляемого оборудования и т.п.

В курсовых проектах объектами разработки являются типовые конструкции оборудования и их отдельные механизмы, которые студент совершенствует, т.е. подвергает модернизации.

Объем курсового проекта складывается из графической части (2 листа формата А1) и пояснительной записки (30 – 50 листов формата А4).

Графическая часть включает:

1 лист – сборочный чертеж изделия (модернизированная студентом машина или аппарат);

1 лист – чертеж сборочных единиц с необходимым количеством изображений, на котором показана сущность модернизации изделия.

Пояснительная записка включает анализ оборудования аналогичного назначения, описание разрабатываемой студентом конструкции, необходимые расчеты, сведения о монтаже, эксплуатации и ремонте разрабатываемого изделия, перечень мероприятий по охране труда и технике безопасности при обслуживании оборудования.

Ниже приводится примерное содержание пояснительной записки (вариант).

Введение

1. Анализ современных…^ (машин, аппаратов)… аналогичного назначения и технико-экономическое обоснование темы проекта.

   1. Назначение и классификация…^

   2. Современные конструкции…^*

   3. Технико – экономическое обоснование темы проекта

   4. Задачи проекта

2. Описание модернизированной конструкции…^* (машина, аппарат)

   1. Назначение и область применения

   2. Описание конструкции и принципа действия

   3. Техническая характеристика

3. Расчеты, подтверждающие работоспособность конструкции

   1. Технологические расчеты

   2. Кинематические расчеты

   3. Расчет потребной мощности

   4. Расчеты на прочность

   5. Теплотехнический расчет

4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности при обслуживании оборудования

Заключение

Список используемой литературы

Студентам следует обратить внимание на необходимость отражения в пояснительной записке всех перечисленных разделов, соблюдения формулировок названий разделов и т.п.