3. Гост р-51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий».

4. Гост р 51303-2013-1 (торговля)

Дополнительная литература:

1. Егоров В.Ф. Организация, технология и проектирование предприятий торговли : учеб. для высш. учебных заведений / В.Ф. Егоров – СПБ. : Первый класс, 2012. – 415 с. – ISBN 978-5-903984-34-8.

Тема 2. Организация торговых и технологических процессов на предприятии розничной торговли

Задание 2.1

Определите коэффициенты эффективности использования торговой площади и оборудования ПРТ.

Методические указания:

Эффективность использования площади торго­вого зала и оборудования определяется коэффициентами установочной и экспозиционной площадей торгового зала.

Установочной называют часть площади ТЗ, занятую под оборудование, предназначенное для выкладки товаров [2, с.83] .

Коэффициент установочной площади рассчитывается по формуле (1).

= ; (1)

Экспозиционная площадь – это площадь выкладки товаров, слагаемая из площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров [2, с.83].

Коэффициент экспозиционной площади рассчитывается по формуле (2).

= ; (2)

Где:

, — коэффициент установочной площади;

—площадь торгового зала, занятая оборудованием с товарами, кв. м;

—коэффициент экспозиционной площади;

—площадь полок оборудования, используемая для выкладки товаров;

—общая площадь торгового зала.

Коэффициент эффективности использования торговой площади и оборудования магазина (,) рассчитывается как отношение фактических значений коэф­фициентов установочной и экспозиционной площадей к нормативным.

Исходные данные для выполнения задания представлены в таблицах 3 и 4.

Таблица 3

Исходные данные для выполнения задания

Характеристика ПРТ	ПРТ
	В 1	В 2	В 3	В 4	В 5	В 6
Тип РТП	Магазин-склад	Универсам	Гастроном	Товары повседневного спроса	Товары для дома	Товары для детей
Вид РТП
Функциональное назначение
Торговая площадь, (в т.ч. площадь ТЗ)	650 (650)	700 (600)	400 (400)	200 (200)	750 (750)	850 (700)
Форма торгового обслуживания
Используемое торговое оборудование
Sу	195	180	80	70	230	215
Ку
Кэф.у
Кэк
Кэф.эк

Таблица 4

Торговое оборудование

№ п/п	Оборудование	Габариты, мм	Количество единиц
1	Немеханическое оборудование
1.1	горка пристенная	930x500x2000 2780x705x2100
1.2	горка островная	930x1000x1800
1.3	стеллаж полочный	3000x500x2500
1.4	паллетный стеллаж	3000x800x5500
1.5	прилавок для упаковки товара	950x520x870
1.6	контейнер (тара-оборудование)	1200x670x850
1.7	контейнер для хранения хлебобулочных изделий	650x800x1765
1.8	контейнер (тара-оборудование)	800x720x1530
2	Холодильное оборудование
2.1	витрина охлаждаемая	2000x1100x1680 2000x920x1200
2.2	шкаф холодильный	1500x600x590
3	Расчетные узлы
3.1	кабина кассира	1250x1250x1800 1250x1000x870
4	Вспомогательное оборудование
4.1	камера хранения сумок покупателей	1500x1200x1600
4.2	тележки для покупателей	88x54x96
4.3	тележка для мелкооптовых покупок	600x900 (платформа)

В таблице 5 приведены рекомендуемые примерные показатели коэффициентов установочной и экспозиционной площадей в магази­нах самообслуживания [2, с.84].

Таблица 5

Примерные показатели коэффициентов установочной и экспозиционной площадей в магазинах самообслуживания

Площадь торгового зала, кв.м.	Коэффициент установочной площади	Коэффициент экспозиционной площади
		Универсальные	Специализированные	Неспециализированные
До 250	0,32	-	0,65	0,7
251-650	0,30	0,72	0,6	0,68
651-1000	0,29	0,70	-	0,68
Более 1000	0,27	0,68	-	-
Среднее значение	0,30	0,70	0,63	0,68

Основная литература:

1. ГОСТ Р-51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий».

2. ГОСТ Р 51303-2013-1 (торговля)

3. Егоров В.Ф. Организация, технология и проектирование предприятий торговли : учеб. для высш. учебных заведений / В.Ф. Егоров – СПБ. : Первый класс, 2012. – 415 с. – ISBN 978-5-903984-34-8.

Дополнительная литература:

1. Правила торговли (Российское законодательство) – Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55, с изменениями.

Задание 2.2

Используя данные, представленные в таблицах 6 и 7, составьте схемы торгового и технологического процессов (по товарным группам) для различных предприятий РТ.

Таблица 6

Групповой ассортимент продовольственных товаров

№ п/п	Группы товаров	ПРТ
		Универсам	Гастроном	Товары повседневного спроса	Овощи
1	Бакалейные изделия	+	+	+	+
2	Винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки	+	+	+	_
3	Гастрономические товары	+	+	+	-
4	Кондитерские изделия	+	+	+	-
5	Молоко и молочные продукты	+	-	+	-
6	Мясо	+	+	+	-
7	Овощи	+	+	+	+
8	Рыба	+	+	+	-
9	Фрукты	+	+	+	+
10	Хлеб и хлебобулочные изделия	+	+	+	-
11	Непродовольственные товары частого спроса	+	+	+	-

Таблица 7

Групповой ассортимент непродовольственных товаров

№ п/п	Группы товаров	ПРТ
		Универмаг	Товары для новобрачных	Товары для молодежи	Товары для детей	Галантерея, парфюмерия	Спорт и туризм	Все для дома
1	Белье	+	+	+	+	-	+	-
2	Бытовая техника	+	-	-	-	-	-	+
3	Бытовая химия	+	-	-	-	-	-	+
4	Галантерея	+	+	+	+	+	+	+
5	Головные уборы	+	+	+	+	-	+	-
6	Игрушки	+	-	-	+	-	-	-
7	Изопродукция	+	+	-	+	-	-	+
8	Канцтовары	+	-	+	+	-	-	-
9	Мебель, ковры	+	-	-	-	-	-	+
10	Музыкальные товары	+	-	-	-	-	-	-
11	Обувь	+	+	+	+	-	+	-
12	Одежда	+	+	+	+	-	+	-
13	Парфюмерия	+	+	+	+	+	-	-
14	Посуда	+	+	-
15	Предметы домашнего обихода	+	+	-	-	-	-	+
16	Спорттовары	+	-	+	+	-	+	-
17	Сувениры	+	+	+	+	+	-	+
18	Ткани	+	+	+	+	-	-	+
19	Чулки-носки	+	+	+	+	-	+	-
20	Электротовары	+	-	-	+	-	-	+
21	Ювелирные изделия	+	+	+	-	-	-	-
22	Прочие товары (книги, цветы, пр.)	+	+	-	+	-	-	+

Примечание:

Организация торгового и технологического процессов в ма­газине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Основная литература:

1. ГОСТ Р-51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий».

2. ГОСТ Р 51303-2013-1 (торговля)

3. Егоров В.Ф. Организация, технология и проектирование предприятий торговли : учеб. для высш. учебных заведений / В.Ф. Егоров – СПБ. : Первый класс, 2012. – 415 с. – ISBN 978-5-903984-34-8.

Дополнительная литература:

1. Правила торговли (Российское законодательство) – Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55, с изменениями.