Расчет пищевой ценности блюда

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса нетто, г	Содержание белков, г			Содержание жиров, г			Содержание углеводов, г
		в 100г продукта	в блюде	в 100г продукта		в блюде	в 100г продукта		в блюде
Творог	140	35,28	49,4	0,8		1,01	2,52		3,53
Морковь	45	0,59	0,27	0		0	3,15		1,42
Маргарин стол.	3	0	0	82,3		2,47	0		0
Крупа манная	5	0,52	0,03	0,1		0	67,7		3,39
Яйца	50	31,75	15,88	28,75		14,38	0,35		0,175
Сахар	15	0	0	0		0	99,8		14,97
Мука пшеничная	25	2,61	0,69	0		0	66,6		16,65
Кулинарный жир	7	0	0	100		7	0		0
Итого			66,27			24,86			40,14

Расчет пищевой ценности с учетом потерь при тепловой обработке:

Б= 66,27*0,94=62,29

Ж=24,86*0,88=21,88

У=40,14*0,91=36,52

Расчет энергетической ценности блюда:

ЭЦ=62,29*4+21,88*9+36,52*4=592,16 ккал.

Технологическая карта № 2 Наименование блюда: Соус молочный

Наименование продуктов	По сборнику, г			По условию, г
Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Молоко	550	550	41,25		41,25
Масло сливочное	30	30	2,25		2,25
Сахар	7,5	7,5	0,56		0,56
Мука пшеничная	36	36	2,7		2,7
Ванилин	0,04	0,04	0,003		0,003
Вода	18,75	18,75	1,41		1,41
Выход	-	1000	-		75

Технология приготовления

Клюкву перебирают, моют и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 мин., затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и ранее отжатый сок и, помешивая, быстро доводят до кипения. После этого в него вливают ранее отжатый сок. Готовый соус охлаждают.

Процесс оформления и подачи блюда: Подают соус клюквенный к блюдам из круп, а также к блюдам из свежих плодов и ягод.

Органолептические показатели качества

Внешний вид: белая однородная масса.

Консистенция: вязкая, эластичная.

Цвет: от белого до светло-кремового.

Вкус: свойственный данному виду соусов без привкуса муки.

Запах: свойственный без посторонних включений.