Министерство образования и науки Республики Татарстан

ГАОУ СПО “Казанский торгово-экономический техникум”

ОТЧЕТ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.04 «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Студентки 4 курса гр. ОС-432

Галимовой Гульнары Илгизовны

^{(Фамилия, И.О.)}

Наименование места прохождения практики: г. Казань, ООО ПКФ «Майдан»

Руководитель практики:

От ГАОУ СПО «КТЭТ»: Петруха М.Э.

От предприятия:

^{(Фамилия, И.О.)}

Оценка__________________

Казань, 2015 внутренняя опись документов, находящихся в отчете

студентки Галимовой Гульнары Илгизовны гр.ОС-432

№ п/п	Наименование документа	Стр.
	Путевка на практику	3
	Индивидуальный план	4
	Характеристика	3
	Отчет о выполнении заданий практики	6
	Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций	9
	Дневник по практике	10
7.	Приложения к отчету

_21_.03.2015г.

Характеристика студентки гаоу спо «Казанский торгово-экономический техникум» Галимовой Гульнары Илгизовны

Студентка Галимова Гульнара за время прохождения практики проявила себя следующим образом:

• место проведения практики посещалось ,

• отношение к должностным обязанностям ,

• в овладении специальностью проявлено .

За время похождения практики Галимова Гульнара показала, что умеет планировать и организовывать собственную деятельность, способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет хороший уровень культуры поведения, умеет работать в команде, хорошая (отличная) степень сформированности умений в профессиональной деятельности. В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя на «отлично» («хорошо»).

Характеристика дана для предъявления в ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

Должность

куратора практики

на предприятии И.О.Фамилия

^{(подпись)}

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель практики

_________ М.Э. Петруха

(подпись)

_____ ___________20__г.

Индивидуальный план прохождения практики

№ п/п	Наименование мероприятий	Время проведения	Отметка о выполнении
	Тема 1. Контроль соблюдения требований нормативных документов и правильности проведения измерений. Ознакомление с нормативными документами, регламентирующими требования к продукции и услугам общественного питания. Выявление наличия их в организации общественного питания. Проверка соблюдения требований нормативных документов в организации общественного питания. Выявление случаев нарушения обязательных требований и требований на добровольной основе. Проверка наличия поверочных клейм и свидетельств на эксплуатируемые в организации общественного питания средства измерений. Установление порядка проведения поверки средств измерений, применяемых в организации общественного питания. Выявление наличия неисправных и неповеренных средств измерений. Составление перечня средств измерений, подлежащих и неподлежащих поверке, и используемых в организации общественного питания. Установление случаев отказа, в поверке или выявлении непригодных к использованию средств измерения. Рассмотрение последствий использования средств измерения неповеренных или с истекшим сроком поверки. Проверка правильности измерения при производстве порционных блюд, при отпуске покупных товаров потребителям. Завешивание 10 порций второго блюда с гарниром и определение общей массы блюда и соотношение его частей. Сверка результатов измерений с меню, Сборником рецептур и технико-технологической картой. Проверка правильности измерения напитков.	16-17.03.15	выполнено
	Тема 2. Участие в проведении производственного контроля качества продукции и услуг общественного питания. Ознакомление с порядком проведения производственного контроля в организации общественного питания. Участие в проведении производственного контроля качества продукции общественного питания: первых, вторых блюд, закусок, бутербродов, напитков, мучных кондитерских товаров. Определение их качества, установление дефектов и причин их возникновения. Разработка предложений по предупреждению или устранению выявленных недостатков. Принятие участия в контроле качества оказания услуг общественного питания. Определение времени ожидания до приема заказа и после его приема. Оценка качества работы официантов и степени удовлетворенности потребителей услуг общественного питания.	18-19.03.15	выполнено
	Тема 3. Контроль наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие. Ознакомление с порядком регистрации и хранения документов, подтверждающих соответствие поступивших продовольственных товаров и сырья. Анализ правильности заполнения сертификатов и деклараций соответствия, обращение внимания на важнейшие реквизиты : наименование органа по сертификации на заголовке сертификата, печати и подписи руководителя органа по сертификации, даты выдачи и срока действия объекта сертификации и его соответствие товарно-транспортной накладной, основания для выдачи. При проверке правильности заполнения деклараций обращение внимания на наименование организации, выдавшей декларацию о соответствии, подтверждение регистрации его в органе по сертификации, наличие необходимых подписей и печатей. Выявление фактов ненадлежащего оформления сертификатов, деклараций или наличия фальсифицированных сертификатов. Указание принятых мер по случаям ненадлежащего оформления сертификатов и деклараций о соответствии. Оформление и защита отчета.	20-21.03.15	выполнено

Студентка Галимова Г.И..

^{(подпись студента) (фамилия и инициалы студента)}