Отчет о выполнении заданий

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Я, Галимова Гульнара , студентка группы ОС-432 проходила практику в ПФК «Майдан» в ресторане «Гаштет». Моя практика составляла 1 неделю по графику 3 через 3. Я посещаю практику согласно своему графику, без пропусков и опозданий.

В первый день практики я ознакомилась с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, изучила правила внутреннего распорядка .Также ознакомилась с правилами производственной санитарии и личной гигиены. Cо мной был пройден инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Его проводил менеджер ресторана.

В начале рабочего дня я получаю чистую, выглаженную форму, все личные вещи оставляю в гардеробе в своем шкафчике. В конце рабочего дня сдаю форму на стирку. Мой внешний вид соответствует требованиям: неяркий макияж, волосы чистые, собраны, украшения отсутствуют, форма чистая, обувь закрытая, чистая, черного цвета. 

Ресторан «Гаштет» -открывает свои двери на третьем этаже торгового центра «Тандем Галерея», расположенного по адресу ул. Проспект Ибрагимова д.56А 

Ресторан «Гаштет» предлагает своим гостям лучшие сорта пива из европейских стран с многовековой культурой производства и потребления пива: Чехии, Германии и Бельгии. 

В этом ресторане также принимается предварительные заказы на семейные торжества, юбилеи, корпоративы.

Из развлечений в ресторане есть танцпол, большие экраны для спортивных трансляций, а по выходным играет живая музыка в исполнении известных групп города.

Адрес ресторана «Гаштет»: Г. Казань, ул. Проспект Ибрагимова, д. 56А

Кухня -немецкая

Тип заведения- пивной ресторан

Услуги- Wi-Fi,бизнес-ланч,доставка

Дополнительная информация:

Бизнес-ланчи: 11:00-16:00 - стоимость 220руб. Средний чек на человека: 800руб.

Винная карта, Живая музыка, Спортивные трансляции, Еда на вынос, Меню на английском, Постное меню, Вегетарианское меню

Режим работы: понедельник-четверг, воскресенье: 10.00 - 24.00,пятница-суббота-10.00-02.00.

Ресторан оснащен шестью и четырехместными столиками и шестиместными диванами.

Ресторан «Гаштет» включает в себя следующие группы помещений:

- торговое помещение (обеденный зал с раздаточной, бар, гардеробная);

- производственные помещения (горячий цех, холодный цех, мясо – рыбный, овощной цех и моечное);

- складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья);

- административно-бытовые помещения ( кабинет директора, гардеробная, душевые и уборные для персонала);

- технические помещения (вентиляционная камера, тепловой узел) находится в торговом центре «Тандем Галерея» на этом же этаже.

Услуги предоставляемые в ресторане «Гаштет»

- бесплатный WI-FI

- пиво и еда на вынос.

- Спортивные трансляции

На сцене этого ресторана по выходным звучит живая музыка в исполнении известных кавер-групп, а гости могут потанцевать и подвигаться на танцполе с 20 до 23 часов в пятницу и субботу. На большом проекционном экране для любителей спорта транслируются спортивные программы. Имеются зона мягких посадок у окна. 

К обслуживающему персоналу ресторана «Гаштет» относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче,.

Вывод: За прохождении практики я приобрела профессиональные компетенции такие как:

- контроль и соблюдение требований нормативных документов и правильности проведения измерений. То есть ознакомилась с нормативными документами, регламентирующими требованиями к продукции и услугам общественного питания. Выявила наличия их в ресторане «Гаштет».

-Проверка соблюдения требований нормативных документов в ресторане «Гаштет». -Проверила наличия поверочных клейм и свидетельств на эксплуатируемые в ресторане «Гаштет» средства измерений.

-Установила порядок проведения поверки средств измерений, применяемых в ресторане. Выявила наличия неисправных и несовременных средств измерений. 

-Составила перечень средств измерений, подлежащих и неподлежащих поверке, и используемых в ресторане «Гаштет».

-Проверила правильности измерения при производстве порционных блюд, при отпуске покупных товаров потребителям.

-Взвешивала вторые блюда с гарниром и определила общие массы блюда

.-Сверила результаты измерений с меню, Сборником рецептур и технико-технологической картой. Проверила правильность измерения напитков.

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 100114 «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»

ПМ.04 «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Название ПК	Основные показатели оценки результата (ПК)	Оценка зачтено/ не зачтено
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг	Требования нормативных документов (показатели качества) Результаты измерений
ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания	Санитарно – эпидемиологические требования к продукции общественного питания
ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания	Требования к услугам общественного питания

Руководитель практики ____________________________ Ф.И.О.

подпись

М.П. Дата 21.03.15