(Это пример!!! у всех не должно быть одинаково, нужно еще доюавить, этого мало) Список литературы (пример!!!!) у вас должны быть учебники по хлебопечению, Интернет источники
1.Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. - М.: ИРПО; ,,Академия”, 2000 - 320 с.
2.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены, санитарии. - М.: ИРПО; ,,Академия”, 2000 - 184 с.
3. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986 - 295 с.
4.Тихонов А.Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1970 - 221 с.
5.Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания/ В.С.Баранов.-М.:Экономика, 1987.-206с.
6.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач.проф. образования/ З.П. Матюхина-2-е изд., стер.,- М.: Издательский центр «Академия», 2002.-184с.
Приложение 1
Фото изделия
ГАОУ СПО СО ТИПУ «Кулинар»
Задание
на выполнение письменной экзаменационной работы
Исполнитель: Иванов Иван Иванович
Ф.И.О. учащегося
Профессия: 260103.01 Пекарь
Группа № 304
Тема: Технология приготовления хлеба из муки пшеничной 1с, формового, массой 0,5 кг безопарным способом ,ГОСТ 278442 -88.
Содержание работы:
1.Введение (обоснование выбора темы, цели, задачи)
2.Подготовка сырья к пуску в производство
3.Описание технологического процесса, выбор и составление схемы
4.Экономическое обоснование темы
5.Охрана труда при обслуживании оборудования
6.Выводы
7.Фото изделия (в приложении)
Дата выдачи задания _____________________________________________________
Срок выполнения работы:
*Введение и подготовка сырья __________________________________________
*Описание технологического процесса___________________________________
*Экономическое обоснование___________________________________________
*Охрана труда и выводы________________________________________________
Срок сдачи на рецензию __________________________________________________
Руководитель: _______________________________ / Ананьина О.Е. /
Подпись
Рецензент: ________________________________ /Жукова Н.Г. /
Подпись
Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
Иванова И.И. обучающегося ГАОУ СПО СО ТИПУ «Кулинар»
группы № 304 по профессии 260103.01 Пекарь
Тема: Технология приготовления хлеба из муки пшеничной 1с, формового, массой 0,5 кг безопарным способом ,ГОСТ 278442 -88.
Общая характеристика письменной экзаменационной работы_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Соответствие задания объему и степени разработки _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Положительные стороны работы _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Недостатки в работе и ее оформлении ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Характеристика практической части работы________________________________________________________________________________________________________________________________________
Степень самостоятельности обучающегося при разработке вопросов темы ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка работы руководителем ___________________ / __________________________ /
Цифрой Прописью
Руководитель работы _____________________ / Ананьина О.Е./
Подпись
«_______» _________________ 20 _____ г.
ГАОУ СПО СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»