3.Маркировка и упаковка

Требования к упаковке, маркировке, качеству свинины должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

Мясо свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством по установленной форме.

Для определения категории упитанности измеряют толщину шпика над остистыми отростками спинных позвонков на уровне между шестым и седьмым ребрами.

Упитанность обозначается так: на свинине жирной, беконной и мясе поросят первой категории ставят круглое клеймо, при этом на беконной свинине справа от клейма ставится буква «Б»; у поросят первой категории клеймо наносят на бирку, рядом с клеймом ставят букву «М», бирку привязывают шпагатом к задней ножке тушки; на свинине мясной, обрезном мясе подсвинков и поросятах второй категории ставят квадратное клеймо; у поросят второй категории рядом с клеймом ставят букву «П»; на свинине тощей - треугольное клеймо.

На клейме обозначается сокращенное наименование республики, номер мясоперерабатывающего предприятия и слово «ветосмотр». Буквы и штампы наносятся фиолетовой краской.

Качество мяса определяется и по органолептическим показателям: внешнему виду, цвету, консистенции и запаху, состоянию подкожного жира, костного мозга, сухожилий и суставов, по качеству бульона после варки свинины.

4.Транспортировка

Транспортирование производится всеми видами транспорта с соблюдением правил перевозок скоропортящихся грузов на данном виде транспорта.

Перевозку скота осуществляют железнодорожным, автомобильным и водным транспортом, реже-гоном. К транспортированю допускаются только здоровые животные. На каждую партию предназначенных для убоя животных выдают ветеринарное свидетельство. В нем указывают количество животных, маршрут следования, сведегния об эпизоотическом состоянии(благополучии) местности, откуда отгружают скот, и о специальной обработке животных. Для перевозки свиней используют контейнеры, в которых размещают по 13 свиней массой 110-120 кгю Контейнер представляет собой короб из уголков и листового железа, сверху перекрытый решеткой. Контейнеры можно близко подвести к месту содержания свиней при откорме, пергнать в них животных из станков, погрузить на автомобиль, транспортировать и аналогичным образом разгрузить на мясокомбинате.

5.Хранение

Мороженое мясо укладывают штабелями на деревянных решетках при температуре не выше —8 °С и относительной влажности 90-100 %.

В зимний период допускается хранение замороженного мяса в неохлаждаемых поме­щениях при покрытии штабелей мяса брезентом, парусиной, соломенными матами, с со­блюдением ветеринарных и санитарных правил (за исключением южных районов России).

6.Химический состав

Химический состав:

Показатель	Группа
	контрольная	1-я опытная	2-я опытная
Химический состав, %
Сухое вещество	27,0	28,1	28,8
белок	21,9	22,3	23,1
жир	5,6	4,7	4,6
Незаменимые а/к, мг/кг
Триптофан	337,1	341,3	352,9
Оксипролин	42,3	40,9	41,1
Белково-качественный показатель	7,97	8,34	8,59
Содержание тяжёлых Ме, мг/кг
Кадмий (ПДУ=0,05)	0,102	0,056	0,021
Свинец (ПДУ=0,5)	0,85	0,52	0,31
Цинк (ПДУ=70)	89,6	71,2	39,3

В мясе животных контрольной группы было отмечено превышение ПДУ по содержанию кадмия в 2,04 раза, свинца— в 1,7 и цинка — в 1,28 раза.

При скармливании пробиотического препарата без добавления пектина незначительно снижалось количество тяжелых металлов.

При использовании ППСМ с добавлением пектина в рацион животных 2-й опытной группы по сравнению с контролем отмечалось снижение кадмия в 4,8 раза, свинца — в 2,7 раза и цинка—в 2,3 раза. Их концентрация в длиннейшей мышце спины животных 2-й опытной группы была ниже ПДУ.

Следовательно, для повышения убойных и мясных качеств молодняка свиней в рационы их кормления следует включать ППСМ в дозе 2%.

Кроме того, обогащение пробиотического препарата пектином способствует выведению из желудочно-кишечного тракта животных солей тяжелых металлов, тем самым повышая пищевую ценность мяса и его экологическую чистоту.