4.Технологическая схема.
5.Блок-схема.
13 
12 11 10 8 7 6 5 4
3 2 1
А
Б
Г
Д
Е
Ж
В
9
А- грубая очистка молока от примесей и механических загрязнений;
Б-разделение молока на сливки и обезжиренное молоко в сепараторе-сливкоотделителе;
В-смеситель-дозатор для хранения и добавления сливок в исходную смесь;
Г-пастеризация молока при 90 градусах в течении 30 минут;
Д-сквашивание молока с помощью закваски;
Е-термизация молока с выдержкой 20-30 секунд;
Ж-ультрафильтрация в мембранном аппарате.
6.Расчёт мембранного оборудования.
Схема
мембранного процесса.
Исходный продукт Биотворог(концентрат)
Пермеат
Дано:
Исходный продукт(состав): Биотворог(концентрат): Пермеат:
Сыв.белок-17.8г/л Сыв.белок-180г/л Сыв. белок-меньше 1.5г/л
Жиры-8.8г/л Жиры- 30г/л Жиры-0.0г/л
Лактоза- 45.5г/л Лактоза-28г/л Лактоза-45г/л
Казеин-22.6г/л Казеин- 45г/л Казеин-23г/л
Вода-896.4г/л Вода-700г/л Вода-875г/л
Мин.соли-4.3г/л Мин.соли-3.1г/л Мин.соли-6.3г/л
6.1 Расчёт массы каждого компонента.
1.Содержание смеси после мембранного аппарата:
G=3000000 кг/год=1027.4кг/ч
Содержание влаги-700г/л;
Сыв. белки-180г/л;
Казеин-45г/л;
Лактоза-28г/л;
Жиры-30г/л;
Мин.соли-3.1г/л.
Рассчитаем расходы данных компонентов, учитывая, что производительность производства 3000 т/год:
G(Вода)=2100000 кг/год=719.18 кг/час;
G(Сыв. Белки)=540000 кг/год=184.93 кг/час;
G(Казеин)=135000 кг/год=46.23 кг/час;
G(Лактоза)=84000 кг/год=28.77 кг/час;
G(Жиры)=90000 кг/год=30.82 кг/час;
G(Мин.соли)=9300 кг/год=3.18кг/час.
2. Содержание смеси до мембранного аппарата:
G=10170193.95 кг/год=3359.63кг/ч
G(Вода (с=896.4г/л))=9116577.77 кг/год=2604.45 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=17.8г/л))=181316.2 кг/год=62.09 кг/час;
G(Казеин(с=22.6г/л))=229568.11 кг/год=78.62 кг/час;
G(Лактоза(45.5г/л))=463026.08 кг/год=158.57 кг/час;
G(Жиры(с=8.8г/л)))=90000 кг/год=28.77 кг/час;
G(Мин.соли(с=0.4.3г/л)=43998.81 кг/год=15.07кг/час.
3. Содержание смеси после термизации.
G=9952876.5 кг/год=3408.52кг/ч
G(Вода (с=902г/л))=8977494.6 кг/год=3074.48 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=18.2г/л))=181142.35 кг/год=62.03 кг/час;
G(Казеин(с=23г/л))=228916.16 кг/год=78.39 кг/час;
G(Лактоза(46.5г/л))=462808.76 кг/год=158.49 кг/час;
G(Жиры(с=1.4г/л)))=13934.03 кг/год=4.77 кг/час;
G(Мин.соли(с=4.4г/л)=43792.66 кг/год=14.99кг/час.
4.Содержание смеси перед термизацией.
G=9952876.5 кг/год=3408.52кг/ч
G(Вода (с=902г/л))=8977494.6 кг/год=3074.48 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=18.2г/л))=181142.35 кг/год=62.03 кг/час;
G(Казеин(с=23г/л))=228916.16 кг/год=78.39 кг/час;
G(Лактоза(46.5г/л))=462808.76 кг/год=158.49 кг/час;
G(Жиры(с=1.4г/л)))=13934.03 кг/год=4.77 кг/час;
G(Мин.соли(с=4.4г/л)=43792.66 кг/год=14.99кг/час.
5.Содержание смеси после заквашивания.
G=9952876.5 кг/год=3408.52кг/ч
G(Вода (с=902г/л))=8977494.6 кг/год=3074.48 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=18.2г/л))=181142.35 кг/год=62.03 кг/час;
G(Казеин(с=23г/л))=228916.16 кг/год=78.39 кг/час;
G(Лактоза(46.5г/л))=462808.76 кг/год=158.49 кг/час;
G(Жиры(с=1.4г/л)))=13934.03 кг/год=4.77 кг/час;
G(Мин.соли(с=4.4г/л)=43792.66 кг/год=14.99кг/час.
6.Содержание молока перед заквашиванием.
G=9952876.5 кг/год=3408.52кг/ч
G(Вода (с=902г/л))=8977494.6 кг/год=3074.48 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=18.2г/л))=181142.35 кг/год=62.03 кг/час;
G(Казеин(с=23г/л))=228916.16 кг/год=78.39 кг/час;
G(Лактоза(46.5г/л))=462808.76 кг/год=158.49 кг/час;
G(Жиры(с=1.4г/л)))=13934.03 кг/год=4.77 кг/час;
G(Мин.соли(с=4.4г/л)=43792.66 кг/год=14.99кг/час.
7.Содержание молока после пастеризации.
G=9952876.5 кг/год=3408.52кг/ч
G(Вода (с=902г/л))=8977494.6 кг/год=3074.48 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=18.2г/л))=181142.35 кг/год=62.03 кг/час;
G(Казеин(с=23г/л))=228916.16 кг/год=78.39 кг/час;
G(Лактоза(46.5г/л))=462808.76 кг/год=158.49 кг/час;
G(Жиры(с=1.4г/л)))=13934.03 кг/год=4.77 кг/час;
G(Мин.соли(с=4.4г/л)=43792.66 кг/год=14.99кг/час.
8.Содержание молока перед пастеризацией.
G=9952876.5 кг/год=3408.52кг/ч
G(Вода (с=902г/л))=8977494.6 кг/год=3074.48 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=18.2г/л))=181142.35 кг/год=62.03 кг/час;
G(Казеин(с=23г/л))=228916.16 кг/год=78.39 кг/час;
G(Лактоза(46.5г/л))=462808.76 кг/год=158.49 кг/час;
G(Жиры(с=1.4г/л)))=13934.03 кг/год=4.77 кг/час;
G(Мин.соли(с=4.4г/л)=43792.66 кг/год=14.99кг/час.
9.Содержание сливок в дегазаторе-смесителе.
G=547123.5 кг/год=100.58кг/ч
G(Вода (с=640г/л))=350159.04 кг/год=119.92 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=0.8г/л))=437.7 кг/год=0.15 кг/час;
G(Казеин(с=3г/л))=1641.37 кг/год=0.56 кг/час;
G(Лактоза(с=1г/л))=547.12 кг/год=0.19 кг/час;
G(Жиры(с=350г/л)))=191493.22 кг/год=65.58 кг/час.
G(Мин.соли(с=0.95г/л)=519.77 кг/год=0.18кг/час.
10.Содержание после сепаратора-сливкоотделителя.
G=9952876.5 кг/год=3408.52кг/ч
G(Вода (с=902г/л))=8977494.6 кг/год=3074.48 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=18.2г/л))=181142.35 кг/год=62.03 кг/час;
G(Казеин(с=23г/л))=228916.16 кг/год=78.39 кг/час;
G(Лактоза(46.5г/л))=462808.76 кг/год=158.49 кг/час;
G(Жиры(с=1.4г/л)))=13934.03 кг/год=4.77 кг/час;
G(Мин.соли(с=4.4г/л)=43792.66 кг/год=14.99кг/час
11.Содержание до сепаратора-сливкоотделителя.
G=10500000 кг/год=3595.89кг/ч
G(Вода (с=870г/л))=9135000 кг/год=3128.42 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=6.5г/л))=68250 кг/год=23.37 кг/час;
G(Казеин(с=26г/л))=273000 кг/год=93.49 кг/час;
G(Лактоза(48г/л))=504000 кг/год=172.60 кг/час;
G(Жиры(с=36г/л)))=378000 кг/год=129.45 кг/час.
G(Мин.соли(с=5.35г/л)=56175 кг/год=19.24кг/час.
12.Содержание после грубой очистки .
G=10500000 кг/год=3595.89кг/ч
G(Вода (с=870г/л))=9135000 кг/год=3128.42 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=6.5г/л))=68250 кг/год=23.37 кг/час;
G(Казеин(с=26г/л))=273000 кг/год=93.49 кг/час;
G(Лактоза(48г/л))=504000 кг/год=172.60 кг/час;
G(Жиры(с=36г/л)))=378000 кг/год=129.45 кг/час.
G(Мин.соли(с=5.35г/л)=56175 кг/год=19.24кг/час.
13.Содержание до грубой очистки.
G=10500000 кг/год=3595.89кг/ч
G(Вода (с=870г/л))=9135000 кг/год=3128.42 кг/час;
G(Сыв. Белки(с=6.5г/л))=68250 кг/год=23.37 кг/час;
G(Казеин(с=26г/л))=273000 кг/год=93.49 кг/час;
G(Лактоза(48г/л))=504000 кг/год=172.60 кг/час;
G(Жиры(с=36г/л)))=378000 кг/год=129.45 кг/час.
G(Мин.соли(с=5.35г/л)=56175 кг/год=19.24кг/час.