МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЧИТИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

КАФЕДРА ГИГИЕНЫ

Гигиеническое значение витаминов и минеральных веществ в питании здорового и больного человека

ЧИТА 2014

Цель

Приобрести способность и готовность проводить с прикрепленным населением профилактические мероприятия по предупреждению возникновения наиболее часто встречающихся заболеваний, давать рекомендации по здоровому питанию, обосновывать нутриентный состав рациона питания на основе определения потребности организма в витаминах и минеральных веществах (ПК-12, 26).

Вопросы для самоподготовки

1. Гигиеническое значение жирорастворимых витаминов в питании здорового и больного человека.

2. Гигиеническое значение водорастворимых витаминов в питании здорового и больного человека.

3. Гигиеническое значение макроэлементов в питании здорового и больного человека.

4. Гигиеническое значение микроэлементов в питании здорового и больного человека.

5. Виды и причины витаминной недостаточности.

6. Методы оценки обеспеченности организма витаминами.

После освоения темы студент должен

• знать:

- биологическую роль, источники, суточную потребность, особенности обмена минеральных веществ;

- биологическую роль витаминов, причины и клинику гиповитаминозных состояний, источники, суточную потребность;

- методы оценки обеспеченности организма витаминами;

- виды и причины витаминной недостаточности.

• уметь:

- диагностировать характер и причину гиповитаминозных состояний;

- определять потребность в витаминах и минеральных веществах в зависимости от различных факторов.

• владеть:

- методикой определения витаминной недостаточности.

Рекомендуемая литература

Основная:

1. Гигиеническое значение минеральных веществ в питании здорового и больного человека : лекция.

2. Гигиена : учебник / под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - 2-е изд., перераб. и доп. – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2001. – С. 222-230; 244-266.

3. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: изд. центр Академия, 2006. – С. 28-151; 336-343.

4. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека. - М. : изд. центр Академия, 2004. – С. 123-163.

5. Основные принципы рационального питания. Витамины как важнейшие пищевые факторы : учебное пособие / Л.П. Никитина, Н.В. Соловьева, Т.В. Елизарова, П.Б. Цыдендамбаев, Л.А. Михайлова. – Чита : ИИЦ ЧГМА, 2008. – С. 7-44.

Дополнительная:

1. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик. – М. : Изд. центр Академия, 2004. – С. 114-121.

2. Практическое руководство по надзору за организацией питания и здоровьем населения / под ред. В.А. Доценко. – СПб.: Фолиант, 2006. - С. 157-194.

Методические указания к занятию витамины

Витамины – это низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, необходимые для нормальной жизнедеятельности, которые не синтезируются или синтезируются в недостаточной количестве в организме и поступают с пищей.

Значение витаминов:

1. участвуют в построении ферментных систем в качестве коферментов – низкомолекулярных небелковых веществ, которые образуют комплекс с белковой частью ферментов и непосредственно осуществляют химические реакции, катализируемые данным ферментом (водорастворимые витамины, а также витамин К);

2. участвуют в построении и функционировании мембран клеток и клеточных органелл (жирорастворимые витамины).