2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

Объектами исследования были выбрано сухое молоко личных производителей, а именно:

Образец №1 "Кинг Лион Тула" ООО

Образец №2 ООО "Фарсис"

Образец №3 ООО «ЦИКОРИЯ С.А.»

Образец №4 ООО "Троицкий пищевой комбинат"

Изучение качества образцов сухого молока началось с визуального осмотра упаковки и маркировки.

Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ГОСТ Р 51074—2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Анализ маркировки:

Таблица 5

Наименование Необходимые сведения	ООО "Кинг Лион Тула"	ООО "Фарсис"	ООО «ЦИКОРИЯ С.А.»	ООО "Троицкий пищевой комбинат"
Наименование продукта	Сухое молоко	Сухое молоко	Сухое молоко	Сухое молоко
Наименование и местонахождение изготовителя	301844, ТУЛЬСКАЯ область, ЕФРЕМОВСКИЙ	123423, Москва, ул.Народного д.5, кор.2	107497, г. МОСКВА, ул. ИРКУТСКАЯ, д. 5 /6, корп. 1	Россия, Троицк, Степана Разина
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Масса нетто или объем продукта	500г	500г	500г	500г
сорт	высший	высший	высший	высший
Товарный сорт (при наличии)	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Указания на особые способы обработки продукта	Отсутствует	Имеется	Отсутствует	Имеется
Дата сбора и дата упаковывания	29.01.11	17.10.10	05.12.10	29.01.11
Условия хранения (при необходимости) Продолжение таблицы 5	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ 449 5-87	ГОСТ 449 5-87	ГОСТ 449 5-87	ГОСТ 449 5-87
Информация о подтверждении соответствия	в наличии	в наличии	в наличии	в наличии

Исследуемые образцы по маркировке соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

2.4 Результаты исследований качества сухого молока и их обсуждение

При проведении органолептической оценки качества сухого молока можно сделать вывод о том, что показатели внешнего вида, вкуса и аромата, цвета полностью соответствуют ГОСТ 449 5-87 «Молоко цельное сухое, Технические условия». Оценка качества сухого молока проводилась по внешнему виду, вкусу/запаху, по цвету.

В результате оценки качества сухого молока физико-химическим методом серьезных нарушений выявлено не было.

Физико-химические показатели определяются особенностями используемого сырья, технологии производства, условия разлива и устанавливаются на конкретную продукцию в соответствии с нормами ГОСТ 449 5-87 «Молоко цельное сухое, Технические условия» [8]

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

Органолептические методы:

Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, и т.д., выполняемой органолептически. Определение органолептических свойств плодов проводится в соответствии ГОСТ 449 5-87 «Молоко цельное сухое, Технические условия», таблица 5.

Таблица 6

Наименование Образцы показателей	ООО "Кинг Лион Тула"	ООО "Фарсис"	ООО «ЦИКОРИЯ С.А.»	ООО "Троицкий пищевой комбинат"
Вкус и запах	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному ,без посторонних привкусов и запахов	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному ,без посторонних привкусов и запахов	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному ,без посторонних привкусов и запахов	Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному ,без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока Продолжение таблицы 6	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока
Цвет	Белый, с кремовым оттенком	Белый, с кремовым оттенком	Белый, с кремовым оттенком	Белый, с кремовым оттенком
Вывод :	Высшему сорту	Высшему сорту	Высшему сорту	Высшему сорту

По маркировке исследуемые образцы соответствуют ГОСТ 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования». Соответствуют все образцы[9]