Содержание

	Введение…………………………………………………………..
1	Обзор литературы………………………………………………...
2	Производство и хранение зерна гречихи………………………
2.1	Характеристика сортов гречихи…………………………………
2.2	Технология возделывания гречихи……………………………...
2.2.1	Место в севообороте……………………………………………...
2.2.2	Обработка почвы под гречиху…………………………………...
2.2.3	Подготовка семян к посеву………………………………………
2.2.4	Сроки посева гречихи……………………………………………
2.2.5	Способы посева гречихи…………………………………………
2.2.6	Норма высева и глубина заделки семян гречихи……………….
2.2.7	Уход за посевами гречихи………………………………………..
2.3	Уборка урожая и хранение гречихи……………………………..
3	Выбор оборудования и описание технологической схемы производства крупы из зерна гречихи…………………………..
4	Рецептура крупы из зерна гречихи……...……………………….
5	Продуктовый расчет……………………………………………...
6	Выбор и расчет производственного оборудования…………….
7	Характеристика вторичного сырья, отходов при производстве крупы и их использование……………………………………….
	Выводы и предложения…………………………………………..
	Литература ……………………………………………………….

Введение

Гречиха – ценная крупяная культура. Гречневая крупа – полезный питательный продукт, богатый легкоусвояемыми белками и углеводами. Она содержит 13...15 % белка, 60…70 % крахмала, 2,0…2,5 % сахарозы, 2,5…3,0 % жира, 1,1…1,3 % клетчатки, 2,0…2.% зольных элементов. Кроме того, в ней много минеральных солей: железа (33,8 мг на 100 г), кальция (200 мг на 100 г) и фосфора (1500 мг на 100 г), а также органических кислот (лимонной, щавелевой, яблочной) и витаминов В2, РР.

В гречневой крупе значительно больше, чем в других продуктах растительного происхождения, фолиевой кислоты (4,3 мг на 1 г сухого вещества), обладающей высокой кроветворной способностью и другими свойствами, способствующими устойчивости организма человека к различным заболеваниям. Белки гречихи более полноценны, чем злаковых зерновых культур, и не уступают белкам бобовых. Это обусловливает высокую питательность и лечебные свойства гречневой крупы. Основные аминокислоты, составляющие белок гречневой крупы, аргинин (12,7 %), лизин (7,9 %), цистин (1 %) и цистидин (0,59 %), которыми и определяется ее высокая питательная ценность. Жиры гречихи обладают высокой стойкостью к окислению, благодаря чему гречневая крупа может храниться длительное время, не снижая пищевых качеств.

Для выпечки хлеба гречневая мука мало пригодна, так как в ней нет клейковины: хлеб быстро черствеет и крошится. Продукты, получаемые при переработке зерна гречихи на крупу и муку (кормовая мучка, отходы), содержат большое количество белков и жиров, поэтому служат высокопитательным кормом для свиней и птицы. 

В 1 кг мякины гречихи содержится 57 г белка, 0,35 кормовой единицы.  Гречневую солому можно использовать в сочетании с соломой других культур для силосования, а также приготовления кормовых смесей, гранул и брикетов в смеси с другими кормами. 

Современный уровень потребления основных продуктов значительно уступает рекомендованным рациональным нормам по энергетической ценности и структуре рациона. В связи с этим возрастает роль гречихи, как одного из экономически доступных и полноценных продуктов питания. По своим потребительским свойствам гречиха уникальна, поскольку удовлетворяет физиологические потребности организма в питательных компонентах и энергии, выполняет профилактические и лечебные функции, имеет важное стратегическое и народнохозяйственное значение.

Обобщение опыта возделывания гречихи в России показывает, что в настоящее время основным фактором, влияющим на объем производства гречихи, является увеличение посевных площадей при относительно низкой урожайности. В этой связи представляется актуальным изучение особенностей ее возделывания и выявление основных факторов, влияющих на экономическую эффективность производства и переработки гречихи.

Цель и задачи данной курсовой работы – изучение технологии переработки зерна гречихи в крупу на предприятии мощностью 140 кг/ч с подбором и расчетом оборудования, изучение технологии производства ее химического состава, пищевой ценности, ассортимента круп, истории развития, их классификации, требований к качеству и условий хранения.