Экологические чтения_2013

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

				Окончание таблицы
	Режим обработки,	рН	Показатель пре-	Величина
	Вт/мин, t/мин		ломления, п	Dаминокислот
	max/1 мин	7,41	1,335	0,251
	100о/10 мин	7,41	1,336	0,241
	100о/20 мин	7,39	1,336	0,266
	100о/30 мин	7,38	1,336	0,274
	100о/40 мин	7,37	1,336	0,301
	100о/50 мин	7,35	1,336	0,351
	100о/60 мин	7,32	1,336	0,561

Воздействие ЭМП СВЧ-печи на мясной бульон в щадящих условиях (70–500 Вт, время экспозиции 1–5 мин) приводит к накоплению свободных аминокислот. При этом накопление свободных аминокислот настолько интенсивно, что его можно сравнить с «жесткой» тепловой обработкой (длительная варка в условиях медленного кипения). Т. е. согласно полученным данным в бульоне количество свободных аминокислот в результате воздействия ЭМП СВЧ в условиях: 70 Вт/2 мин, 70 Вт/5 мин, 500 Вт/1 мин такое же, как и при кипячении бульона в течение 60 мин.

В более жестких условиях воздействия ЭМП СВЧ на бульон вероятнее всего происходит частичная деструкция свободных аминокислот. Об этом свидетельствует низкая величина оптической плотности окрашенного раствора после нингидриновой реакции (см. таб-

лицу, Dаминокислот в условиях max/1 мин составила 0,251).

Таким образом, в процессе разнорежимного воздействия ЭМП СВЧ-печи на мясной бульон в технологическом процессе происходит как накопление свободных аминокислот, так и их возможная трансформация в другие соединения. Использованными методами потенциометрии и фотометрии накопления свободных нитрозаминов в мясном бульоне в результате разнорежимного воздействия ЭМП СВЧ-печи в условиях опыта установлено не было.

Библиографический список

1. Воробьев, В.А. Научно-практические основы создания эффективных технологий производства высококачественных продуктов из гидробионтов с использованием электромагнитного поля СВЧ : автореф. дис. … д-ра техн. наук / В.А. Воробьев. – М., 2005.

31

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

Приложение 1

Изменение показателя рН бульона в условиях обработки ЭМП (1) и тепловой обработки (2)

1

2

Приложение 2

Изменение показателя преломления бульона в условиях обработки ЭМП и тепловой обработки

Приложение 3

Изменение величины оптической плотности аминокислот бульона в условиях обработки ЭМП и тепловой обработки

32

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

УДК 574.22

М.А. Мозжерина, Д.Ю. Лантратов, А.Н. Королёв

Омский экономический институт

ОЦЕНКА РАДИАЦИОННОГО СОСТОЯНИЯ РЕКРЕАЦИОННЫХ И СЕЛИТЕБНЫХ ЗОН НА ТЕРРИТОРИИ КИРОВСКОГО АДМИНИСТРАТИВНОГО ОКРУГА ГОРОДА ОМСКА

Проблема радиологической безопасности территорий − сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и других, так и со стороны производителей, санитарноэпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей [4]. Ионизирующее излучение – один из факторов, который может оказать серьезное влияние на здоровье человека. Радиация, используемая ненадлежащим образом, может стать серьезным фактором риска. В связи с этим есть объективная необходимость определения радиоактивности пищевых продуктов в условиях техногенной нагрузки с целью гарантированности их безопасности.

Цель исследования – оценить радиологическую обстановку рекреационных и селитебных зон в пределах территории Кировского АО г. Омска.

В качестве метода исследования был выбран экспрессный фи-

зический метод определения радиоактивности объектов окружающей среды с использованием радиометра «РАДЭКС» марки РД1503.

Естественная радиоактивность существует миллиарды лет, она присутствует буквально повсюду. Любой человек слегка радиоактивен: в тканях человеческого тела одним из главных источников природной радиации являются калий-40 и рубидий-87. Учитывая то, что современный человек до 80% времени проводит в помещениях − дома или на работе, где и получает основную дозу радиации. Хотя здания защищают от излучений извне, в стройматериалах, из которых они построены, содержится природная радиоактивность.

Годовая доза (ЭЭД) облучения каждого жителя Земли в среднем составляет около 2 мЗв (200 мбэр), кроме населения аномальных по фону районов, жителей высокогорья, а также детей в возрасте до

10 лет.

Колебания годовой дозы весьма значительны и зависят от местных геологических, почвенных, атмосферных и иных условий. В среднем в районах с нормальным фоном годовая ЭЭД внутреннего облучения почти вдвое больше дозы внешнего облучения и составля-

33

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

ет соответственно около 1,35 мЗв (135 мбэр) и 0,65 мЗв (65 мбэр), из них 0,3 мЗв (30 мбэр) приходится на космическое излучение.

Кроме того, даже для конкретной местности не существует «нормального фона» как постоянной характеристики, его нельзя получить как результат небольшого числа измерений. В любом месте радиационный фон изменяется от точки к точке, а также в каждой конкретной точке со временем. Эти колебания фона могут быть весьма значительными. В обжитых местах дополнительно накладываются факторы деятельности предприятий, работы транспорта и т. д.

Мерой радиационного фона на местности является мощность экспозиционной дозы. На территории нашей страны на местности (высота 1 м от поверхности земли) радиационный фон колеблется в основном в пределах 5–25 мкР/ч. В местах залегания гранитов

идругих минералов, содержащих повышенные концентрации урана

ирадия, величина радиационного фона и соответственно мощность

дозы внешнего облучения на местности может достигать более 60 мкР/ч (норматив радиационной безопасности) [2, 3].

Экспрессные методы определения радиоактивности в любых объектах позволяют измерять удельную активность пробы или поверхностное радиоактивное загрязнение непосредственно (экспрессно) без так называемого обогащения измеряемых проб, то есть без концентрирования радиоактивных веществ в материале пробы (выпаривания, озоления, прессования, химического обогащения и т. д.).

Уровень радиации или мощность дозы γ-излучения измеряют в рентгенах в час (Р/ч). Но рентген в час − очень большая величина, поэтому обычно используют миллионные доли рентгена − микрорентген в час (мкР/ч). По статистическим данным на улицах городов радиационный фон находится в пределах от 10 до 30 мкР/ч, а в квартирах − 15–26 мкР/ч.

Радиационный фон замерялся в основных рекреационных и селитебных зонах на территории Кировского Административного округа в соответствии с данными, полученными из ГИС г. Омска [6] (табл. 1).

Таблица 1

Основные рекреационные и селитебные зоны на территории Кировского административного округа г. Омска

	№	Название рекреационной и селитебной зоны расположение*
	п/п

1Бульвар Заречный

2Сквер по ул. Ватутина

3Парковая зона в районе «Арены Омск»

4Рекреационная зона в районе автобусной остановки «Метромост»

34

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

		Окончание табл. 1
	№	Название рекреационной и селитебной зоны расположение*
	п/п
	5	Рекреационная зона в районе парка им. 300-летия г. Омска
	6	Селитебная зона на пересечении бульвара Заречный и улицы Заречная
	7	Парковая зона в районе площади им. Борцов революции
	8	Парковая зона «Сад имени Кирова»
	9	Сквер по улице им. Путилова
	10	Парк Победы

*Схема расположения и привязка рекреационных и селитебных зон к местности содержатся в приложении.

Как показали результаты исследований, радиоактивность в рекреационных и селитебных зонах на территории Кировского АО г. Омска в разных точках экспликации отличается незначительно. Результаты определения приведены в табл. 2. При этом уровень радиоактивности на всех обследуемых территориях был в пределах нормы.

Таблица 2

Уровень радиоактивности рекреационных и селитебных зон в пределах Кировского АО г. Омска, мкЗв|ч

	Название рекреаци-	Дата	Уровень радиоактивности	Превыше-
	онной и селитебной	проведения	в контрольных точках (и их	ние доп.
	зоны*	замеров	среднее значение), мкЗв/ч	норм
	Бульвар Заречный	25.04.2013 г.	0,12– 0,14	Нет
			0,13
	Сквер по ул. Вату-	25.04.2013 г.	0,11– 0,18	Нет
	тина		0,145
	Парковая зона		0,13–0,15
	в районе «Арены	25.04.2013 г.		Нет
			0,14
	Омск»
	Рекреационная зона
	в районе автобусной	25.04.2013 г.	0,08–0,12	Нет
	остановки «Метро-		0,1
	мост»
	Рекреационная зона		0,13–0,17
	в районе парка им.	25.04.2013 г.		Нет
			0,15
	300-летия г. Омска
	Селитебная зона на
	пересечении буль-	25.04.2013 г.	0,14	Нет
	вара Заречный и		0,14
	улицы Заречная
	Парковая зона в		0,11–0,13
	районе площади им.	25.04.2013 г.		Нет
			0,12
	Борцов революции

35

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

Окончание табл. 2

	Название рекреаци-	Дата	Уровень радиоактивности	Превыше-
	онной и селитебной	проведения	в контрольных точках (и их	ние доп.
	зоны*	замеров	среднее значение), мкЗв/ч	норм
	Парковая зона	25.04.2013 г.	0,12– 0,18	Нет
	«Сад имени Кирова»		0,15
	Сквер по улице	25.04.2013 г.	0,12– 0,16	Нет
	им. Путилова		0,14
	Парк Победы	25.04.2013 г.	0,11– 0,19	Нет
			0,15

*Схема расположения и привязка рекреационных и селитебных зон к местности содержатся в приложении.

Наиболее низкий показатель радиоактивности отмечался в рекреационной зоне в районе автобусной остановки «Метромост» (Ср. – 0,1 мкЗв/ч) и парковой зоне в районе площади им. Борцов революции (Ср. – 0,12 мкЗв/ч). Наиболее высокие показатели – в рекреационной зоне парка Победы (0,11–0,19 мкЗв/ч; Ср – 0,15 мкЗв/ч). Однако допустимыми являются показатели радиоактивности до 0,3 мкЗв/ч.

Таким образом, проведенными исследованиями было установлено, что окружающая природная среда в основных рекреационных и селитебных зонах на территории Кировского Административного округа г. Омска по радиационному показателю соответствует нормативным. Однако необходим мониторинг за радиационной обстановкой, а также исследование жилых помещений, что позволит дать более полную информацию о радиационной обстановке [1, 5].

Библиографический список

1.Герасимов, И.П. Научные основы мониторинга окружающей среды / И.П. Герасимов. – Л.: Гидрометеоиздат, 1987.

2.Гусев, Н.Г. Радиоактивные изотопы как гамма-излучатели / Н.Г. Гусев, В.П. Мошкович, Б.В. Вербицкий. – М. : Атомиздат, 1964.

3.Гусев, Н.Г. Квантовое излучение радиоактивных нуклидов / Н.Г. Гусев, П.П. Дмитриев. – М. : Атомиздат, 1997.

4.Егоров, Ю.А. Контроль радиационной обстановки в окружающей АЭС среде, управление радиационным состоянием системы «АЭС – окружающая среда» / Ю.А. Егоров // Радиационная безопасность и защита АЭС. – М., 1987. – Вып. 12.

5.Израэль, Ю.А. Концепция мониторинга состояния биосферы / Ю.А. Израэль. – Л. : Гидрометеоиздат, 1987.

6.Система ГИС-2 Омск.

36

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

Приложение

Карта-схема расположения основных рекреационных и селитебных зона Кировского Административного округа г. Омска

37

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

УДК 635.64

А. Мухачёва г. Омск, БОУ «Гимназия № 19»

СОДЕРЖАНИЕ ЛИКОПИНА В ТОМАТСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Ликопин относится к классу природных соединений – каротиноидам. Это пигмент, который придает здоровую красную окраску фруктам и овощам, таким как помидоры, арбузы, розовые грейпфруты, облепиха и др. Исследования последних лет свидетельствуют о том, что ликопин, наряду с красящей функцией, имеет самостоятельное значение как биологически активная добавка [1]. Ликопин оказывает общеукрепляющее действие на организм и обладает большим набором ценных фармакологических свойств. Подавляя в организме свободнорадикальное окисление, ликопин стабилизирует иммунный статус организма, улучшает протекание ряда важнейших биологических процессов в организме, в том числе нормализует уровень глюкозы в крови, липидный обмен, зрение и контролирует пролиферацию (новообразование) клеток. Была установлена высокая эффективность использования ликопина при лечении заболеваний предстательной железы, легких, желудка, катаракты, ишемической болезни сердца, атеросклероза [2–4]. Биологическая активность ликопина связана, прежде всего, с его антиоксидантными свойствами, т. е. способностью ингибировать свободнорадикальные процессы в клетках. При этом было показано, что ликопин обладает более выраженной способностью устранять вредное воздействие синглетного кислорода по сравнению с β-каротином [5]. В связи с этим сравнительные исследования содержания ликопина в пищевых продуктах являются актуальными.

Цель работы: определить количественное содержание ликопина в пищевых продуктах.

Ликопин (англ. Lycopene) − это пигмент, который имеет красный цвет и расщепляет жиры. Относится ликопин к семейству пигментов, которые носят название каротиноиды. В свою очередь каротиноиды – это природный пигмент, ответственный за яркую окраску осенних листьев, живых цветов, фруктов овощей. Цвет овощей и фруктов колеблется от ярко-жёлтого до оранжевого и красного. Не растворим в воде

[7].

38

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

Ликопин − растительный пигмент здоровья, содержится в томате, арбузе, грейпфруте, тыкве, моркови, красном и желтом перцах, гуаве, томатной пасте, томатном соке (табл. 1).

			Таблица 1
Содержание ликопина в некоторых продуктах, мг/кг
Продукты	Содержание	Продукты	Содержание
	ликопина		ликопина
Томаты	5– 50	Томатный соус	62– 134
Томатная паста	54– 1500	Грейпфрут	34
Гуава	54	Арбуз	23– 72

Основным диетарным источником являются томаты – до 80 % от общего потребления (в западных странах). В зависимости от сорта, ликопина в них содержится от 5 до 50 мг/кг. Содержание ликопина обычно коррелирует с интенсивностью красной окраски плода. Термическая обработка незначительно влияет на содержание ликопина. Зато упаривание и ужаривание приводит к концентрированию ликопина в конечном продукте. Так, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг, то в кетчупе уже до 140 мг/кг, а в томатной пасте – до 1500 мг/кг.

Из этого можно сделать вывод, что ликопин содержится в виде красящего пигмента в некоторых овощах и фруктах, а также продуктах, изготовленных из них. Также важно отметить отрицательное влияние на содержание ликопина термической обработки, упаривания

иужаривания.

Врастениях и фотосинтетических бактериях ликопин синтезируется в виде полностью транс-изомера, но в общей сложности возможно существование 72 геометрических стероизомеров молекулы ликопина.

Проведено порядка ста исследований по профилактике онкологических заболеваний с помощью ликопина или ликопин-содержащих продуктов. Данные противоречивые, что связано с косвенным характером экспериментов. Установлено, что риск развития некоторых видов рака обратно пропорционален содержанию в крови (или суточному потреблению) ликопина. Такие выводы можно сделать в отношении рака простаты, желудка и легких [6].

Если в пищу употреблять хотя бы два раза в неделю томаты, то можно снизить риск заболевания раком на 34%, во всяком случае, так утверждает Институт проблем рака Дана-Фарбер. Только помидоры, из 46 фруктов и овощей участвовавших в исследованиях, доказа-

39

Всемирный день охраны окружающей среды (Экологические чтения – 2013):

материалы Международной научно-практической конференции

ли, что способны снизить риск заболевания раком простаты. Помимо этого есть некоторые медицинские свидетельства, которые доказывают, что при регулярном приёме богатых ликопином томатов снижается риск заболеваний раком желудочно-кишечного тракта.

Так как организм человека сам не вырабатывает ликопин, то его необходимо вводить вместе с пищей. Содержится он в таких продуктах, как соус к спагетти, томатный сок, кетчуп и соус пиццы. Но больше всего ликопина в томатной пасте, всего 1 столовая ложка полностью удовлетворяет суточную потребность в ликопине. В томатной пасте ликопина в 30 раз больше, чем в свежих помидорах,

ив 6 раз больше, чем в кетчупе. В таких плодах, как арбуз, розовый грейпфрут или в других овощах и фруктах, тоже есть ликопин, но в меньшем количестве.

Помимо этого замечено благотворное влияние антиоксидантов на болезни сердца. Как показали исследования у мужчин, в организме которых содержалась высокая концентрация ликопина, риск пережить сердечный приступ снизился на 50%, в отличие от тех, у кого этот уровень был низким. Как предполагают исследователи, содержание ликопина в организме напрямую зависит от его количества, содержащегося в питании.

Общепринятыми методами количественного определения ликопина являются спектрофотометрический, фотометрический, хроматографический (ВЭЖХ) [8–12]. С целью определения ликопина в объектах нашего исследования был выбран фотометрический метод.

Оптическую плотность окрашенных гексановых растворов определяют на фотометре КФК-3М, в кюветах 1,0 см, при длинах волн 451, 472, 474, 502, 503 нм относительно гексана.

Результаты определений приведены в табл. 2.

Расчет концентрации ликопина и β-каротина проводили номографическим методом [12]. Для этого была построена номограмма зависимости оптической плотности ликопина и β-каротина от их концентрации по следующей методике.

Проведенным исследованием установлено, что содержание ликопина в пищевых продуктах на основе томатов различно (табл. 3).

Как свидетельствую результаты исследований, наиболее обогащенным ликопином продуктом является томатная паста – 360 мг/кг. Содержание ликопина в томатном соке составляет 90,5 мг/л, а в соусе

икетчупе – 295 и 280 мг/кг соответственно. Таким образом, проведенное исследование опровергает данные других авторов, согласно которым в томатной пасте ликопина в 6 раз больше, чем в кетчупе.

40