1.3 Мясная продуктивность крупного рогатого скота и факторы, влияющие на мясную продуктивность

Показателями мясной продуктивности животных являются – живая масса, убойный выход, соотношение в туше отдельных сортовых отрубов, состав мяса и его питательная ценность.

Живая масса бычков составляет в среднем 450 кг, масса туши 277,1 кг, убойный выход туши 53,6%, масса внутреннего жира примерно 14 кг, содержание костей в туше 18,6%, выход мякоти на 1кг костей составляет 4,4 кг, содержание в туше белка 36,5кг, жира 21,6 кг.

Говядина – ценный продукт питания, содержит полноценные белки, все незаменимые аминокислоты, жир, макро- и микроэлементы, витамины. Качество говядины определяется соотношением входящих в ее состав тканей – мышечной, жировой, соединительной, костной, хрящевой и химико-физическими их свойствами. Мышечная ткань обычно составляет 50 – 60% от массы туши, жировая – до 18%, а костная и хрящевая – 15 – 32%. Соотношение в туше крупного рогатого скота зависит о упитанности животного.[4]

Мясная продуктивность обусловлена влиянием наследственных и индивидуальных особенностей животных, технологии и режима производства, организации труда и других факторов.

На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и тем больше, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. У крупного рогатого скота быки значительно отличаются от коров по живой массе. Например, взрослые симментальские коровы весят 600 -650 кг, а быки – 1000 – 1200 кг. Следовательно, более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо у них грубоволокнистое и жесткое. Мясо же телок, молодых коров, молодых бычков и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества.

Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего своего развития. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежное и приятное на вкус. Однако мясо телят-молочников очень водянистое, бедное жиром и малопитательное.

Огромное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы скороспелыми по своим наследственным признакам ни были животные, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани.

На убой должны поступать животные выше средней упитанности. В настоящее время хозяйствам всех форм собственности, а так же частного владельцам экономически невыгодно сдавать для убоя неупитанный скот. Как прогрессивный прием в хозяйствах должен применяться интенсивный откорм и нагул животных.

Выращивание и откорм бычков при концентратном типе кормления повышает скороспелость, но способствует ускорению отложении жира в организме, утолщению мышечных волокон, причем в приросте массы взрослых животных жировой ткани может быть даже больше, чем мышечной. При выращивании на рационах, в которых до 70 – 75% составляют объемистые корма (грубые, зеленые, силос, сенаж, корнеплоды), а концентрированные корма находятся в оптимальном количестве, животное к 18- месячному возрасту лучше использует питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов. [3]

В числе факторов, влияющих на мясную продуктивность и эффективность откорма, важное значение имеет качество скота – его порода и тип телосложения. Скот многих специализированных мясных пород по сравнению с молочными быстрее откармливается, дает высокий убойный выход и улучшение по качеству мяса.

Отмечено, что у скота мясных пород жира в туше откладывается больше и мраморность мяса выражена лучше, чем у скота молочных и комбинированных пород. Имеются некоторые породные различия по цвету.

Однако скот многих молочных и комбинированных пород в молодом возрасте также обладает достаточно высокой потенциальной мясной продуктивностью. Животные с компактным и глубоким туловищем на низких ногах раньше достигают высших кондиций, содержат относительно меньше костей в туше по сравнению с высоконогими и узкотелыми животными.

Хорошей мясной продуктивностью характеризуется некастрированные бычки при выращивании их до 15 – 18 месячного возраста. При интенсивном выращивании и откорме их приросты на 8…15 % больше, чем у кастратов, а при убое от них получают менее жирную тушу с меньшим содержанием костей и больше мяса первого сорта. В связи с меньшим отложением жира при выращивании некастрированных бычков снижаются затраты кормов на 1 кг прироста живой массы. Мясо бычков-производителей глубоковолокнистое и жесткое, со слабым отложением жира. [9]

Одним из важнейших резервов увеличение производства мяса является увеличение организации воспроизводства стада, направленное на повышение выхода приплода от каждых 100 голов маточного состава, и правильное его выращивание.