1.3. Организация и руководство практикой

Базами практики являются предприятия общественного питания, оснащенные современным торгово-технологическим оборудованием, укомплектованные квалифицированными специалистами.

Организацию и учебно-методическое руководство практикой осуще­ствляет кафедра «Технологии и оборудование пищевых и перерабатывающих производств» ФГОУ ВПО Ижевской ГСХА. Проведению практики предшествует значительная организационная под­готовка. Студенты должны пройти медицинское обследование и оформить личную медицинскую книжку. Издается приказ по академии о направ­лении студентов на практику с указанием места практики (город и пред­приятие общественного питания) и сроков ее прохождения.

Перед выходом на практику проводится собрание студентов, где разъясняются цель и содержание практики, зачитывается приказ ректора, доводятся до сведения графики работы по цехам, выдаются дневники для отражения хода практики и индивидуальные задания.

К практике допускаются успевающие студенты, оформившие лич­ную медицинскую книжку, получившие на кафедре направление на пред­приятие, дневник и программу практики.

Непосредственно на предприятии за прохождение практики студен­тами несут ответственность руководители баз практики. На предприятии издается приказ о зачислении студентов на практику с назначением руко­водителя практики от предприятия, который проводит собрание со студен­тами, знакомит их с коллективом, правилами внутреннего распорядка.

По согласованию с руководством предприятия студенты могут рабо­тать на оплачиваемых рабочих местах при условии выполнения програм­мы и графика практики.

К производственному персоналу предприятий общественного пита­ния в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание: Требования к производственному персоналу» предъявляются определенные требования, которые следует знать и выполнять (прил. 1).

Во время прохождения практики студенты обязаны:

- подчиняться правилам внутреннего распорядка предприятия;

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой прак­тики;

- ежедневно вести дневник, отражая виды и объемы выполненной ра­боты, заверяя ее подписью руководителя от предприятия;

- регулярно составлять отчеты по пройденному этапу практики;

- выполнять отработку блюд, предусмотренных программой практи­ки, вовремя и успешно сдать экзамен на рабочий разряд повара, нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты на­равне со штатными работниками;

- участвовать в рационализаторской работе и общественной жизни коллектива предприятия;

- по окончании практики сдать санитарную одежду, получить производственную характеристику, написанную в дневнике и заверенную печатью предприятия, личную медицинскую книжку;

- написать отчет о практике и своевременно защитить.

Контроль за соблюдением сроков и выполнением программы прак­тики осуществляют руководители практики от кафедры. Они разрабаты­вают каждому студенту индивидуальный график прохождения практики и задания по исследовательской работе, проводят консультации непосредст­венно в предприятиях общественного питания и академии, проверяют дневники и отчеты.

Руководители практики от предприятия могут в случае необходимо­сти налагать взыскания на студентов, нарушающих правила внутреннего трудового распорядка, и сообщать об этом в академию.