1.4. Подведение итогов практики

Выполняемая производственная работа студентов в хронологической последовательности должна быть отражена в индивидуальном дневнике и подписана руководителем практики от производства.

В процессе работы каждый студент составляет письменный отчет в соответствии с программой практики и представляет его на кафедру. Отчет о практике является учебным документом, в котором даются исчерпы­вающие сведения о выполненной работе. Следует обеспечить четкость из­ложения, логическую последовательность, грамотное и аккуратное оформ­ление в соответствии с ГОСТ 7.32-91 «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления».

Необходимо соблюдать принятую терминологию, правильно запи­сывать наименования сырья, полуфабрикатов, блюд, оборудования, произ­водственных операций и т.д.

При написании отчета рекомендуется использовать специальную ли­тературу (прил.4).

Образец титульного листа отчета показан в прил. 5, примерное со­держание - прил. 6. Дневник и отчет подписываются руководителем пред­приятия и заверяются печатью.

По окончании практики студенты, успешно прошедшие и написав­шие отчет, сдают в предприятиях или в лаборатории академии экзамен на квалификационный разряд повара в соответствии с требованиями квалификационных характеристик (прил.2). Уровень квалификации определяет квалификационная комиссия (в составе руководителя практики от академии, предприятия общест­венного питания, квалифицированных поваров). Кроме профессинально-квалификационного уровня оцениваются деловые качества, ответствен­ность, компетентность, коммуникабельность и др.

Студенты, не выполнившие программу практики, получившие отрицательный отзыв о работе, неудовлетворительную оценку на экзамене или при защите отчета, направляются повторно на практику в период каникул. В отдельных случаях ректор может рассмотреть вопрос о дальнейшем пре­бывании студента в высшем учебном заведении.

По итогам практики кафедра проводит конференцию, на которой студенты высказывают свои впечатления и предложения по совершенство­ванию производственного обучения.

2. Программа практики

2.1. Характеристика предприятия

В отчете отразить наименование, тип (класс) предприятия, адрес, форму собственности, режим работы, вместимость в зале, контингент по­требителей, формы и методы обслуживания, характер производства, пре­доставляемые услуги в соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», а также другие торговые помещения (летние кафе, барные стойки, буфет, магазин кули­нарии), их режим работы и ассортимент продукции.

Ознакомиться с составом, назначением помещений; проследить взаимосвязь отдельных групп помещений в соответствии с технологиче­ским процессом производства.

Представить производственную программу предприятия, провести анализ соответствия ассортимента реализуемой продукции типу предпри­ятия, сезону работы, видам используемого сырья, способам технологиче­ской обработки, повторяемости блюд, правильности оформления меню, карты бара, товарооборота за день, месяц, в т.ч. по собственной продук­ции, определить количество работников, в т.ч. по производству оборудо­вания.

Указать, в соответствии с какими нормативными технологиче­скими документами готовится и реализуется продукция на предпри­ятии.

Представить в отчете данные о сертификации предприятия, наличии лицензии. Какая информация дается потребителю.