7. Блюда из яиц и творога

Яйца вареные (вкрутую, в мешочек, всмятку); яичница глазунья (натуральная), или с овощами, или грибами, или с мясными продуктами; омлет натуральный; омлет смешанный с мясными продуктами; омлет фаршированный, драчена; сырники из творога, сырники с морковью; вареники ленивые отварные; запеканка из творога; пудинг из творога, запечен­ный.

8 Напитки

Кофе черный, кофе по-восточному; кофе по-варшавски; кофе на мо­локе, кофе «гляссе»; какао с молоком; чай с лимоном, вареньем, медом; сбитень; напитки холодные собственного производства.

9. Закуски

Бутерброды разные, канапе; сельдь с гарниром; сельдь рубленная; жареная рыба под маринадом; винегрет овощной, салат из белокочанной капусты; салат из картофеля; салат «Весна»; салаты из кальмаров, креве­ток; салат рыбный; салат мясной, салат столичный; помидоры, фарширо­ванные яйцом и луком; свекла маринованная; рыба заливная с гарниром, соус хрен; ассорти мясное, рыбное; студень с хреном; салат из редиса; паштет из печени; салат из сырых овощей; икра кабачковая; икра свеколь­ная или морковная; коктейль-салаты.

10. Сладкие блюда

Компот из свежих плодов или из смеси сухофруктов; кисель из све­жих ягод или концентрата; желе из плодов или ягод; мусс ягодный; самбук яблочный, крем ванильный из сметаны; крем ягодный; яблоки, фарширо­ванные рисом и орехами; яблоки в тесте жареные; пудинг сухарный, суф­ле.

11. Изделия из теста

11.1 Мучные кулинарные изделия: блины, вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем; оладьи; блинчик-полуфабрикат, блин­чики с фаршем; с маслом, со сметаной, с вареньем; пельмени отварные; кулебяки; расстегаи с рыбой; пироги закрытые, полуоткрытые, открытые; пирожки печеные, жареные; ватрушки; чебуреки.

11.2 Мучные хлебобулочные изделия: булочка ванильная, молочная с орехами, маком, изюмом; сдоба обыкновенная, выборгская.

11.3 Мучные кондитерские изделия:

Изделия из песочного теста: песочное кольцо, пирожное песочное с фруктовой начинкой, с кремом; пирожное песочное глазированное пома­дой, «Корзиночки», торт песочный.

Изделия из бисквитного теста: пирожное бисквитное со сливочным кремом, торт бисквитный, пирожное бисквитное фруктово-желейное.

Изделия из слоеного пресного теста: языки слоеные, волованы, слойка штучная, обсыпанная пудрой; пирожное «трубочки» с кремом. Изделия из заварного теста: кольцо заварное; пирожное; Кекс «Столичный». Отделочные полуфабрикаты.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ЛИТЕРАТУРА

1. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Поста­новлением Правительства РФ от 15.08.97 г № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 21.05.2001 г. №389.

2. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.-11 с.

3. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.-15 с.

4. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования М: Изд-во стандартов, 1995.

5. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реа­лизуемая населению. Общие технические условия. - М.: Изд-во стан­дартов, 1995.-19 с.

6. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу. -М., 1995.-16 с.

7. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М: Экономика, 2005.

8. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб пособие. М.: ОАО «Московские учебники», 2006.

9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2004.

10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003.

11. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортя­щихся продуктов. -М., 1987.-12 с.

12. СП 2.3.6. 959-00 Санитарно-эпидемиологические требования к органи­зациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.М.: Минздрав России, 2000.-63 с.

13. Сборник квалификационных характеристик профессий рабочих и квалификационных характеристик должностей руководителей, специали­стов и служащих предприятий и организаций торговли и общественного питания.. М., 1989. Ч. V.

14. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и ку­линарных изделий для предприятий общественного питания. -М., 1994 (1996); 1997. Ч. 1,2.

15. Сборник технологических нормативов по производству мучных конди­терских и булочных изделий. Сборник рецептур//Минторг России.-М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.-624 с.

16. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.-416с

17. Технология производства продукции общественного питания: Учебник /Под ред. B.C. Баранова и др.- М.: Экономика, 1986.-400с.

ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА

АГРОИНЖЕНЕРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра технологии и оборудования пищевых и

перерабатывающих производств

ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ

Доцент ____________Н.Ю. Литвинюк

«___»________________200____ г.

Оценка _______________