2 Цель и задачи практики

Цель производственной практики – знакомство с производственным процессом на предприятиях общественного питания, расположенных в структуре гостиничного предприятия и приобретение устойчивых практических навыков обработки сырья и выработке полуфабрикатов в заготовочных цехах.

Основные задачи практики:

- ознакомление со структурой и функциями предприятия общественного питания, расположенного при гостиничном предприятии;

- изучение ассортимента выпускаемой продукции;

- приобретение навыков по эксплуатации различных видов технологического оборудования;

- освоение технологии производства полуфабрикатов из различного вида сырья;

- подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности.

3 Организация производственной практики

Перед началом практики студенты должны пройти медицинский осмотр и оформить личную медицинскую книжку. В гостиничном предприятии студенты должны пройти инструктаж по технике безопасности и вводный инструктаж на рабочем месте. Без санитарных книжек и инструктажей по технике безопасности студенты к работе не допускаются.

Учебно-методическое руководство практикой студентов осуществляет преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания, назначенный приказом по университету.

Руководитель практики от вуза:

- проводит организационное собрание со студентами по вопросам проведения практики;

- выдает сопроводительную документацию;

- информирует студентов о сроках и графике проведения практики;

- выдает индивидуальное задание;

- ведет контроль работы практикантов согласно графика прохождения практики, с целью определения уровня приобретаемых знаний, навыков, качества выполнения заданий, посещаемости;

- консультирует студентов по вопросам прохождения практики и написанию отчета;

- следит за созданием для студентов-практикантов нормальных условий труда;

- налагает взыскания на студентов нарушающих трудовую дисциплину;

- по окончании практики проверяет отчёты студентов о прохождении практики;

- принимает участие в комиссии по защите отчетов по практике.

Руководитель практики от предприятия:

- осуществляет общее руководство производственной практикой;

- знакомит с правилами внутреннего трудового распорядка;

- обеспечивает качественное и своевременное проведение обязательных инструктажей по охране труда: вводного и на рабочем месте с оформлением установленной документации;

- организует и контролирует прохождение практики студентами в соответствии с графиком прохождения практики;

- знакомит студентов с организацией труда на конкретном рабочем месте;

- осуществляет непосредственное обучение студентов на рабочих местах, консультирует по производственным вопросам;

- оказывает помощь в сборе материала согласно программе практики;

- предоставляет студентам возможность пользоваться нормативно-технологической документацией, необходимой при прохождении производственной практики, в соответствии с настоящей программой;

- осуществляет табельный учет работы студентов-практикантов;

- контролирует соблюдение практикантами производственной дисциплины и правил охраны труда, информирует вуз обо всех случаях нарушений;

- по окончании практики дает характеристику о работе каждого студента-практиканта и качестве подготовленного им отчета.

Студент-практикант обязан:

- предоставить медицинскую книжку;

- пройти инструктаж по охране труда и технике безопасности на рабочем месте;

- выполнять программу практики в установленные сроки;

- вести дневник практики, ежедневно подбирать материал для составления отчета;

- подчиняться правилам внутреннего распорядка, действующим на производстве;

- строго соблюдать правила техники безопасности, охраны труда, производственной гигиены и личной санитарии;

- выполнять в ходе практики отдельные разовые и постоянные поручения руководителей в соответствии со спецификой, функциями, задачами и полномочиями объекта практики;

- нести ответственность за выполненную работу и её результаты;

- систематически подбирать материалы для выполнения индивидуального задания;

- в установленные сроки представить на кафедру письменный отчет о прохождении практики, заполненный дневник, индивидуальное задание;

- защитить отчет о прохождении практики комиссии в установленные сроки.

При прохождении практики студент имеет право:

- получить документацию и программу практики;

- с разрешения руководителя практикой от предприятия пользоваться необходимыми нормативно-технологическими документами;

- получать консультации у руководителя практики от института и от предприятия по вопросам программы практики.