8 Формы контроля, критерии оценок

Согласно учебному плану формой контроля по производственной практике является зачет.

При проведении зачета используются следующие критерии оценивания умений, знаний и навыков студентов:

- «зачтено» выставляется, как минимум, при усвоении студентом основного материала, представленного в программе практики, в изложении отчета допускаются отдельные неточности, нарушается последовательность, отсутствуют некоторые детали, имеются затруднения в составлении отчета;

- «не зачтено» выставляется, если студент не владеет значительной частью материала, допускает принципиальные ошибки, с большими затруднениями выполнен отчет, если ответы на вопросы свидетельствует об отсутствии знаний в данной области.

9 Учебно-методическое обеспечение производственной практики

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.

2. ГОСТ Р 53105 - 2008. Услуги общественного питания. Технологические документа на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.

3. ГОСТ Р 53106 - 2008. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 14 с.

4. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.

5. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН 2.3.2.1078-01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.

6.СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.

Основная литература:

1. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М. : Магистр, 2008. - 557 с.

2. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник / И. Ю. Ляпина ; под ред. канд. пед. наук А. Ю. Лапина. - Москва : Академия, 2007. – 207 с.

3. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.

4. Технология продукции общественного питания: учебник / под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

Дополнительная литература:

1. Гостиничное и ресторанное дело, туризм : сборник нормативных документов : учебное пособие для студентов высших учебных заведений / под ред. Ю. Ф. Волкова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. - 443 с.

2. Мрыгина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е. Б. Мрыгина. – М.: Форум, 2007. – 176 с.

3. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 347 с.

4. Барановский В.А. Повар-технолог: учеб. пособие / В.А. Барановский. – Ростов на Дону: Феликс, 2003. – 416 с.

5. Корнюшенко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов / Л. М. Корнюшенко. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 287 с.

6. Общественное питание: сборник нормативных документов. – М.: ГроссМедиа, 2005. – 202 с.

7. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Рестораторов и Отельеров. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. – 720 с.

9. Сборник рецептур блюд народов Российской Федерации. - М.: Экономика, 1992. – 274 с.

10. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева – М.: Колос, 2000. – 416 с.

11. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Андронов [и др.]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. – 664 с.

Программное обеспечение и Интернет ресурсы:

1. Программа «Мастер ТТК», «Мастер-Кондитер», «Мастер-Кулинар»

2. www.foodprom.ru

3. www.geotar.ru

4. www.mega-press.ru

5. www.pir.ru