4 Распределение учебных часов практики по формам и видам работ

Распределение учебных часов по производственной практике для студентов 2 курса направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» очной формы обучения представлено в таблице 1.

Таблица 1 – Распределение учебных часов по производственной практике

Виды работ	Количество часов (зачетных единиц)
Практические занятия	108/3
Зачет	+
Всего часов	108/3

5 График прохождения практики

График прохождения производственной практики представлен в таблице 2.

Таблица 2 – График прохождения производственной практики для студентов 2 курса направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» очной формы обучения

№ п/п	Наименование тем	Продолжи-тельность практики, дней
1	Оформление на практику, знакомство со структурой предприятий питания при гостиничном предприятии	1
2	Знакомство с работой складского хозяйства, сроками и условиями хранения поступающего сырья, оборудованием складских помещений	1
3	Изучение ассортимента вырабатываемой продукции	1
4	Работа в овощном цехе. Изучение процесса механической кулинарной обработки овощей и зелени и выработки из них различных видов полуфабрикатов	3
5	Работа в мясо-рыбном цехе. Изучение процесса механической кулинарной обработки мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, субпродуктов и выработки из них различных видов полуфабрикатов	3
6	Оформление отчета по практике, выполнение индивидуального задания	1
	Итого	10^*
	Всего недель	2

^* - с учетом 8 часового рабочего дня в течение 5 дней в неделю (согласно ТК РФ продолжительность рабочего дня для студентов старше 18 лет составляет не более 40 часов в неделю).

6 Содержание производственной практики

В ходе прохождения первой производственной практики студенты знакомятся с работой предприятий питания при гостиничном предприятии и последовательно отражают в отчете все изученные вопросы.

6.1 Оформление на практику, знакомство со структурой предприятий питания при гостиничном предприятии

Студент-практикант оформляется на практику, знакомится с типом (или типами) предприятий общественного питания, расположенных при гостиничном предприятии. Изучает правила внутреннего трудового распорядка организации.

Изучает структуру предприятия питания, состав его помещений: для посетителей, складских, производственных, административно-бытовых, технических.

В данном разделе отчета по практике студенту необходимо:

- представить структуру помещений предприятия общественного питания;

- указать состав помещений, входящих в каждую группу;

- дать подробную характеристику помещениям для посетителей (тип предприятия общественного питания, режим работы, количество мест в зале, применяемые формы и методы обслуживания, стиль в оформлении интерьера);

- раскрыть назначение административно-бытовых и технических помещений.