Условия и сроки хранения мяса в холодильнике и в магазине.

В розничную торговлю мясо поступает из производ­ственных и распределительных холодильников. Перевозят мясо охлаждаемым автотранспортом при темпе­ратуре внутри кузова не выше 6. мороженое мясо, перевозят подвешенным на крюках или уло­женным на решетки. Перспективной является перевозка в ав­торефрижераторах, охлаждаемых жидким азотом или углекис­лотой, на стоечных поддонах и в контейнерах.

В крупных магазинах, имеющих несколько холодильных ка­мер, для хранения мяса должны быть выделены две камеры: одна - для охлажденного, другая - для замороженного. Для размещения мяса и субпродуктов камеры должны быть обору­дованы стеллажами и крючьями. В небольших магазинах до­пускается совместное хранение мяса и других продовольствен­ных товаров в общей камере, но места хранения каждой группы товаров должны быть разграничены.

Мороженое мясо хранят в штабеле с плотной укладкой туш, полутуш и четвертин на деревянные решетки для сохранения холода и снижения потерь массы. Для этой цели штабель мо­роженого мяса следует накрыть брезентом, полиэтиленовой пленкой или другим материалом. Температура хранения должна.быть от О до 2 ос, ОВВ- 80-90 %. Срок.хранения мороженых мяса убойного скота и птицы при этих ус­ловиях - не более 3 суток,