- •Введение
- •Технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков
- •1.2 Основные требования к качеству воды
- •Предотвращение образования сточных вод
- •Очистка сточных вод
- •Различные методы подготовки воды на предприятиях.
- •Подготовка воды для производства соков
- •Заключение
- •Литература
- •2. Самсонова а.Н., Ушева в.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология) – м.; Агропром, 1990 г. – 287 стр.
1.2 Основные требования к качеству воды
Вода является одним из основных компонентов напитка, поэтому ее состав существенно влияет на качество готового продукта.
Вода для напитков должна отвечать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контролькачества». Крометого, существуют дополнительные требования к воде технологического назначения, установленные «Технологической инструкцией по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков» ТИ-10-5031536-73-90, основные из которых приведены в таблице 1:
Таблица 1
Органолептические показатели | ||
Запах при 20 °С с подогреванием воды до 60 °С, баллы, не более |
2,0 | |
Вкус и привкус при 20 °С, баллы, не более |
2,0 | |
Цветность по платиново - кобальтовой или нисцирующей шкале, градусы, не более |
20,0 | |
Мутность по стандартнойшкале, мг/дм3, не более |
1,5 | |
Химические показатели | ||
Жесткость общая, мг·экв/дм3, не более |
7,0 | |
Щелочность, мг·экв/дм3, не более |
1,0 | |
Минеральные примеси, мг/дм3, не более: | ||
марганец |
0,1 | |
железо |
0,1 | |
алюминий |
0,1 | |
сульфаты |
100-150 | |
хлориды |
100-150 | |
медь |
1,0 | |
цинк |
5,0 | |
нитраты |
10,0 | |
нитриты |
следы | |
свинец |
0,1 | |
кремний |
2,0 | |
мышьяк |
0,05 |
фтор |
1,5 |
рН |
3-6 |
Бактериологические показатели | |
Общее количество бактерий в 1 л, не более |
100 |
Титр - коли, менее |
300 |
Коли - индекс, более |
3 |
Предотвращение образования сточных вод
Очистка сточных вод обходится всегда дороже, чем предотвращение их появления. Для снижения загрязненности сточных вод рекомендуется проведение следующих мер:
сбор остатков продукта, бракованных партий, остатков напитков и сиропов из пустой тары и промышленного оборудования, их вторичная переработка или раздельная утилизация с использованием компактных очистных установок самого предприятия или совместных очистных сооружений в периоды, когда установка находится в состоянии недогрузки. Крайне проблематичным это требование становится в случае утечки объема выработки сладких напитков за смену, в результате чего показатели ежедневной нагрузки на сточные воды возрастают почти в 20 раз и нарушается технологический режим работы очистных установок из-за дефицита кислорода и многое другое. То же относится к сахарным и лимонадным сиропам и т.д. Эти примеры обосновывают ужесточение требований к обязательной и надежной организации проведений внутризаводских мероприятий в целях избегания утечек и возникновения брака. Внутрипроизводственные резервуары для предварительной обработки сточных вод также применимы в качестве аварийных с возможностью выравнивания сбросов, вызывающих сбои в работе очистных сооружений;
для извлечения остатков лимонада из возвратных бутылок требуются такие моющие машины, которые позволяют осуществлять стекание остатков из перевернутых бутылок в процессе ополаскивания и раздельный отвод таких стоков;
минимизация переналадки на новый вид продукции и необходимой при этом промежуточной промывки снижает загрязняющую нагрузку на сточные воды; точное разделение продукта и воды отслеживается фотометром, встроенным в магистральный трубопровод;
сбор головных и хвостовых фильтрационных остатков из замкнутых трубопроводов и оборудования и их вторичное использование путем последующей дозировки; еще лучшей мерой является безотходный запуск и остановка смешивающих установок;
большие емкости с соответственно меньшей поверхностью, специфицированные в зависимости от объема напитка, и максимально короткие и оптимально сконструированные трубопроводы для транспортировки продукта снижают загрязняющую нагрузку на сточные воды. Подобным же образом объясняется уменьшение нагрузки на сточные воды при использовании больших емкостей, увеличении доли одноразовых бутылок и увеличении использования новых бутылок. При использовании крупных бочонков и кегов уменьшилась бы площадь этикеток, что позволило бы снизить загрязняющую нагрузку;
продление периода действия моющего щелочного раствора и его методов обработки, содействующих эффективности его действия путем седиментации и фильтрации (ультрафильтрация) посредством физических и химических превращений, путем связывания проблемных субстанций активированным углем, за счет химического разложения с использованием окисляющих средств и т.д.;
предотвращение высокотемпературных стоков путем распределения в каскадных емкостях и рекуперация тепла с использованием соответствующих теплообменных регистров, а также с помощью тепловых насосов (и в очистных водоемах);
предотвращение образования опасных веществ путем перехода на другие вещества и методы мойки и дезинфекции и соответствующим выбором для этих процессов моющих и дезинфицирующих средств с учетом сведений из их сертификатов безопасности;
использование мембранных технологий в процессе водоподготовки без применения химикатов;
подготовка промывочной воды с использованием воды от промывки установок водоподготовки;
предотвращение попадания в сточные воды предприятий по производству фруктовых соков остатков продукта, взвесей (труба), частиц фильтров, шлама осветляющих средств, жмыха и кизельгура;
мероприятия по сокращению объема сточных вод и нагрузки на них путем создания внутрипроизводственных магистралей циркуляции воды; входной контроль этикеток;
снижение концентрации щелочи и уменьшение переноса щелочи за счет совершенствования техники автоматического регулирования процесса дозирования; установка расходомеров воды и их контроль, применение водосберегающих клапанов и очистного моечного оборудования с использованием высокого давления, использование удобной в обслуживании арматуры, применение приемлемых систем циркуляции воды; применение CIP-технологий, установок для мойки резервуаров и т. д.