3.1 Функциональная схема термокамеры schaller “thermostar 2000”

Рисунок 10. Функциональная схема термокамеры

При термообработке и копчении мясопродуктов в термокамере требуется не только точное поддержание определенной температуры и влажности на каждой стадии процесса, но и периодическое включение дополнительных устройств, например дымогенератора или вентилятора. Для этого, помимо реле 2 для управления ТЭНом и двух реле (реле 3 и реле 4), обеспечивающих непрерывное поступление пара в камеру, в схеме задействованы транзисторные ключи для управления вспомогательными устройствами.

3.2 Схема технологического процесса колбасного цеха

Рисунок 11. Схема технологического процесса

1-Обвалочный стол; 2-Жиловочный стол; 3-Волчок; 4-Фаршемешалка; 5-Поъемник; 6-Шприц; 7-Формовочный стол; 8-Термокамера; 9-Заточное устройство; 10- Измельчитель специй; 11-Массажер; 12-Тележки. [5]

4.Контроль качества сырья и готовой продукции

Рисунок 12. Контроль качества

Мы сделали ставку на качество оборудования. Инновационные машины позволяют сократить энергопотребление и расходы на техобслуживание. Всё это положительно сказывается на стоимости конечного продукта для покупателей.

Три года назад руководством компании было принято решение ввести на производстве жёсткую систему самоконтроля, позволяющую выпускать не только вкусный и высококачественный, но и безопасный продукт. Наилучшей для этих целей была признана система контроля ХАССП (в переводе с английского - Анализ Опасностей и Критических Контрольных Точек) - система, разработанная NASA в 60-х годах и обеспечившая безопасность питания астронавтов.

Этот подход оказался настолько эффективным, что получил впоследствии распространение среди производителей США, а затем и Европы.

"Первомайские деликатесы" - одна из первых казахстанских марок, которая приступила к внедрению системы ХАССП на своём производстве.

Аудит предприятия производится независимой российской аудиторской компанией. [2]

5. Логистика предприятия

Рисунок 13. Автомобили предприятия

Поддержание нужной температуры и сохранность продукта - залог успешной доставки продукции для покупателей. Мы сделали свой выбор в пользу новейших рефрижераторов Mitsubishi, Hyundai, Mercedes.

У нашей компании существует надежная служба доставки, которая состоит из опытных водителей-экспедиторов и собственного парка автомашин. Оперативная логистика имеет важнейшее значение, когда речь идет о мясных продуктах, ведь от скорости и ритмичности поставок, а также от соблюдения строжайших санитарных норм зависит то, насколько свежим наш продукт поступит на стол к конечному потребителю.

Помимо доставки, продукцию ТМ "Первомайские деликатесы" можно получить следующими способами:

• приехать в любое время дня на склад завода и лично подобрать для себя желаемый ассортимент;

• предварительно сделать заявку через наших менеджеров и получить продукцию на своем складе или в магазине в оговоренное время;

• сделать предварительный заказ по телефону и получить его на складе производства в удобное для Вас время. [2]