3.Сыра дайындау технологиясының принципиалды технологиялық сызбасы.

Арпа,жүгері,күріш

уыт

↓

Уытты және арпаны тазалау

↓

Уытты және арпаны ұнтақтау

↓

Заторды дайындау

↓

Заторды сүзу

↓

Құлмақпен сусланы дайындау

↓

Құлмақ дробинасынан сусланы бөлу

↓

Сусланы мөлдірету және салқындату

↓

Сусланы негізгі ашыту

↓

Жас сыранын ашуын жеткызу

↓

Сыраны мөлдірету

↓

Сыраны құю

6-46 -билет 1.Диірмендерде ұнтақтау партияларының орындалу принциптері.

Диірмендерде дәнді ұнтақтау үшін білікті станоктар қолданылады.Ол екі бөлімнен тұрады.Әр бөлімінде біріне-бірі қарама-қарсы,әртүрлі жылдамдықпен айналып тұратын цилиндрлік біліктер орналаасқан.Цилиндрдің үстінде оның ұзын бойына арнаулы станокпен тістер жасалған.Ол тістердің бір жағы жайпақ,екінші жағы өткір бұрыштардан тұрады.Бұл екеуінің арасынан өткірлік бұрыш шығады.Екі білік біріне-бірі қарсы бағытта айналғанда олардың тістері немесе жайдақ бұрыштары арқылы айқасады да,дәнді үгітеді.

Білікті станоктар жұмысын: -шеңбер бойындағы 1 см-гі тістердің саны-n;

-біліктердің айналу жылдамдықтары:жылдам айналатын біліктің айналу жылдамдығы-Vж; ақырын айналатын біліктің жылдамдығы-Vа; -Дифференциалы-екі біліктің айналу жылдамдықтарының арақатынасы-K=1-2,5; -Осы жылдамдықтардың айырмашылығы-Vо=Vж-Vа арқылы бағалайды.Көбіне жылдам айналатын біліктің жылдамдығы 6м/сек-ке тең болуы керек.Егер ұнтақтау кезынде дәннен және оның бөлшектерінен ірі қиыршықтар алу керек болса,оны жармалау дейді де,жармалайтын білікті елегімен біргежармалау жүйесі деп атайды.Бірімен-бірі жалғасып орналасқан бірнеше жүйені-жармалау жүйесі деп атайды.

2.Макарон қамырын тұрақты ылғалдылыққа дейін кептіру.Кептіру режимі.

Макаронды кептіру ең жауапты және ұзаққа созылатын үдеріс.Макаронды жасау 30 минутқа созылатын болса,кептіру қысқа кесілген макарондар үшін 10сағ,ұзын кесілген макарондар үшін 24сағ созылады.Кептіргіш қондырғының өзі макарон фабрикасының өндіріс цехының ең көп ауданын алып жатыр.13% ылғалдылықта кептірілген макарондардың сапасы МЕМСТ 875-92 стандартына сәйкес болуы керек.Осы ылғалдылыққа дейын кептіру үшін макаронның әр килограмынан 200грамдай су жоғалады. P=Pшикі*100-Wшикі/100-Wкепкен=1000*100-30,5/100-13=800г

Мұндағы,Pкепкен-1кг шикі макароннан алынатын кепкен макарон;

Pшикі-кептірілмеген макаронның массасы,1000г;

Wшикі-кептіргенге дейінгі макаронның ылғалдылығы,30,5%;

Wкепкен-кепкен макароның ылғалдылығы,13%.