Заняття 4-2013

Свіріпа

1 – рослина у фазі сходів; 2 – корінь з

частиною стебла та розетковими листками; 3 – квітуючий пагін;

4 – китиця у фазі дозрівання; 5 – плід стручок; 6 – насіння (збільшене)

Рицина

1, 2 – рослини у фазі сходів та цвітіння; 3 – частина стебла

з листками та суцвіттями; 4 – чоловіча квітка;

5 – жіноча квітка; 6, 7 – плід та насіння кривавочервоної рицини; 8, 9 – плід та

насіння персидської рицини

Кунжут

1, 2 – рослини у фазі цвітіння – плодоутворення та сходів; 3 – частина стебла з листками,

бутонами, квітками та плодами; 4 – частина стебла зі зрілими плодами; 5 – плід; 6 – насіння

(зверху збільшене)

Арахіс

1, 2 – рослини у фазі розвинених сходів та цвітіння

– плодоутворення; 3 – частина стебла з листком та квіткою; 4 – плід цілий та в розрізі

Перила

1, 2 – рослини у фазі розвинених сходів та цвітіння; 3 – частина стебла з суцвіттями та листками; 4 – квітка;

5 – збірний плід;

6 – горішок (зліва збільшений)

Лялеманція

1, 2 – рослини у фазі розвинених сходів та цвітіння; 3 – частина стебла з суцвіттями та листками; 4 – квітка;

5 – збірний плід;

6 – горішок (зліва збільшений)

Жир є складним ефіром триатомного спирту гліцерину з різними жирними кислотами (олеїновою, пальмітиновою тощо)

Показники якості олії

1. Йодне число – показує кількість грамів йоду, що його можуть приєднати 100 грамів олії для окислення.

Йодне число є параметром спроможності олії висихати. Чим більше йодне число, тим вища спроможність олії висихати.

За властивістю до висихання олію ділять на 3 групи:

Групи олій

Висихаючі (йодне число > 130) – лляна, конопляна, макова, перилова тощо

Напіввисихаючі (йодне число 86-130) –

соняшникова, ріпакова, соєва, гірчична тощо

Невисихаючі (йодне число < 85) – рицинова, оливкова, арахісова, мигдальна тощо

2. Кислотне число – кількість їдкого калію (в мг), необхідного для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г олії