- •2 Розробка проекту технології жирових сумішей для виробництва бутербродної продукції
- •2.1 Сучасні тенденції у виробництві бутербродної продукції
- •2.1.1 Загальна характеристика бутербродної продукції, класифікація, сучасні тенденції з формування асортименту
- •2.1.2 Діагностика технологічного процесу виробництва бутербродної продукції
- •2.1.3 Аналіз технологічного процесу виробництва паст та соусів, що використовуються в технології бутербродної продукції
- •2.1.4 Сучасні засоби, спрямовані на збереження якості та безпеки бутербродної продукції
- •2.2 Організація, предмети, матеріали та методи дослідження
- •2.2.1 Організація, предмети та матеріали дослідження
- •2.2.2 Методи дослідження
- •Де η − в'язкість матеріалу, Па.С;
- •2.3 Розробка проекту технології жирових сумішей
- •2.3.1 Дослідження товарознавчо-технологічних властивостей шпика та його зміни протягом зберігання
- •2.3.2 Дослідження реологічних властивостей жирових сумішей на основі шпика
- •2.3.3 Розробка рецептурного складу та технології виробництва жирових сумішей
- •2.3.4 Дослідження показників якості та безпечності жирових сумішей
- •2.3.5 Розробка рекомендацій з використання жирових сумішей в технології бутербродної продукції
2.3.5 Розробка рекомендацій з використання жирових сумішей в технології бутербродної продукції
Розроблені нами жирові суміші призначені для реалізації в підприємствах торгівлі і масового харчування та можуть бути використані як у вигляді кулінарних виробів, так і в якості напівфабрикатів високого ступеня готовності при виробництві холодних страв, закусок, 1-х і 2-х страв.
Широке впровадження розроблених технологій на підприємствах масового харчування дозволяє вирішити проблему ефективного використання свинячого жирового сировини, збільшити виробництво продуктів харчування, а також краще задовольнити потреби населення в збалансованому харчуванні.
Очевидно, що всі страви з жирових сумішей можуть бути використані без теплової обробки. Жирові суміші мають багатофункціональне призначення: для приготування бутербродів, холодних закусок в якості наповнювачів, у м'ясні та рибні страви з рубаною маси; для приготування 1-х і 2-х страв, борщів, тушкованих, запечених страв.
Поліпшення засвоюваності створених страв і підвищення їх харчової цінності досягнуто, в основному, за рахунок введення овочів, як джерела мінеральних солей, вітамінів, вуглеводів, рослинної клітковини і пектинів, які забезпечують нормальну діяльність організму і сприяють виведенню з нього холестерину.
Комбінування жирових сумішей з різними компонентами може в значній мірі розширити асортимент страв, внести різноманітність у звичайні режими теплової обробки, поліпшити смакові якості їжі і, разом з тим, оптимізувати їх хімічний склад.