- •Організація ресторанного господарства
- •Мета, завдання та результати вивчення дисципліни
- •Опис навчальної дисципліни
- •Тематичний план
- •Система оцінювання знань
- •I семестр
- •II семестр
- •5. Загальні методичні рекомендації
- •Порядок виконання самостійної та індивідуальної роботи
- •6.1. Завдання самостійної роботи та тематика рефератів Змістовий модуль № 1. Основи організації роботи закладів ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 2. Основи організації виробництва продукції у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 3. Організація постачання, складського, тарного й транспортного забезпечення закладів ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 4. Організація виробництва продукції у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 5. Раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 6. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 7. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 8. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 9. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Змістовий модуль № 10. Спеціальні форми обслуговування в закладах ресторанного господарства
- •6.2 Тематика індивідуальних творчих завдань
- •Модуль I Організація виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства
- •Модуль II Організація виробництва продукції та праці у закладах ресторанного господарства
- •Модуль III Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства
- •Завдання з виконання контрольної роботи №1
- •Варіант 5
- •Варіант 6
- •Варіант 7
- •Варіант 13
- •Варіант 14
- •Варіант 15
- •Варіант 16
- •Варіант 17
- •Варіант 18
- •Варіант 23
- •Варіант №27
- •Екзаменаційний білет №….
- •Варіант №
- •3. Тестові завдання: (0- 2 бали )
- •4. Практичне завдання: (0- 8 балів)
Змістовий модуль № 10. Спеціальні форми обслуговування в закладах ресторанного господарства
Вивчити класифікацію бенкетів, їх характеристика. Організаційно-правове забезпечення процесу бенкетного обслуговування. Планувальні рішення підготовчого процесу бенкетного обслуговування. Організація обслуговування бенкету за столом. Організація обслуговування комбінованих бенкетів. Символи і знаки в бенкетному обслуговуванні.
Охарактеризувати види офіційно-ділових прийомів. Особливості організації офіційного прийому за протоколом. Моделювання процесу обслуговування споживачів на офіційно-діловому прийомі. Особливості організації обслуговування споживачів на бенкеті-прийомі типу «Фуршет». Правила ділового етикету при обслуговуванні офіційно-ділових прийомів.
З’ясувати організаційно правове забезпечення процесу обслуговування споживачів поза межами закладів ресторанного господарства. Організація послуг ресторанного господарства за типом «Кейтеринг». Особливості обслуговування споживачів у місцях відпочинку та у виставкових комплексах.
Проектування послуг харчування учасникам конгресних заходів. Особливості організації обслуговування учасників конференцій , презентацій, нарад. Етичні норми ділових прийомів у країнах світу. Національні традиції в харчуванні туристів із країн світу.
Характеристика ресторанного господарства як структурного підрозділу готельного комплексу. Організаційно-правове регулювання послуг ресторанного господарства для туристів. Проектування послуг харчування для туристів. Особливості організації сніданків для проживаючих в готельному комплексі. Особливості обслуговування споживачів у номерах готелю. Порядок ведення організаційно-розрахункових документів за послуги харчування проживаючими в готельному комплексі.
І. Дайте письмові відповіді на наступні питання:
Охарактеризуйте типи закладів харчування в готельних комплексах.
Визначте основні особливості формування послуг харчування мешканцям готельних комплексів.
За якими планами надаються послуги харчування туристам.
Укажіть відмінні ознаки конгресного обслуговування як сегменту ресторанного бізнесу.
Розкрийте технологічні підходи в організації надання послуг харчування учасникам конгресного туризму.
Організація обслуговування офіційно-ділових прийомів.
Визначте умови, за яких надають послуги харчування за типом «Кейтерінг».
Виявіть технології за якими надають послуги харчування за типом «Кейтерінг».
ІІ. Підготуйте реферат з теми:
«Проектування ресторанних послуг туристам».
«Роль ресторанного господарства у сегменті виставкового та фестивального бізнесу».
«Моделювання процесів бенкетного обслуговування».
Нормативна література: 5, 6, 8, 9, 16, 17, 18, 19, 21.
Основна література: 26, 28, 30, 33, 34, 36, 40, 41.
6.2 Тематика індивідуальних творчих завдань
Індивідуальне творче завдання має бути представлене у вигляді індивідуальної дослідницької роботи. Виконуються з метою поглиблення і конкретизації знань з окремих проблем дисципліни та набуття навичок творчого узагальнення відповідних навчальних і професійно-орієнтованих публікацій, власних розрахунків та висновків і пропозицій.
Підготовка індивідуального творчого завдання студентом є першою початковою формою науково-дослідницької роботи, яка передбачає, наскільки це можливо, формування й викладення елементів власного творчого осмислення і бачення студентом тих чи інших проблем у межах відповідної теми дисципліни.
Індивідуальна розрахункова робота або творче завдання повинні містити: план, текст, який викладається згідно з розділами плану, відповідні розрахунки, табличний та ілюстративний матеріал, висновки і пропозиції, додатки та список використаних літературних та інших джерел інформації.