Екзаменаційний білет №….

1. Розкрийте питання (7 балів)

Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства (ДСТУ 4281-2004).

2. Дайте повну відповідь (10 балів)

Проектування послуг харчування для проживаючих в готелі.

3. Виконайте ситуаційну вправу (12 балів)

Укажіть заходи, що забезпечують вдосконалення торгово-виробничих та просторових структур закладів ресторанного господарства.

4. Виконайте тестові завдання (6 балів)

Тест № 1. Обґрунтуйте найбільш раціональний розподіл праці персоналу в закладах ресторанного господарства процесу за наступними ознаками:

1. Технологічними, кваліфікаційними, поопераційними

2. Функціональними, технологічними, кваліфікаційними

3. Функціональними, економічними, кваліфікаційними

4. Технологічними

Тест № 2. Укажіть, за яких умов суб'єкти господарської діяльності погоджують асортимент продукції з територіальними органами державної санітарно-епідеміологічної служби:

1. При оформленні технологічних карт

2. При відкритті закладу та при змінах технологічних процесів

3. При сертифікації послуг

4. При визначення класу закладу

Тест № 3. Харчування туристів за американським планом у Європі називають:

1. Напівпансіон

2. Повний пансіон

3. Повний "американський" сніданок

4. Денний раціон харчування

Додаток Б

Зразок білета підсумкового модульного контролю

Варіант №

1. Сутність поняття «організація ресторанного господарства» (0– 4 бали)

2. Функціонально-технологічна структура закладу ресторанного господарства, склад приміщень функціональних груп (0 – 6 балів)

3. Тестові завдання: (0- 2 бали )

Тест № 1. Визначте поняття - клас закладу ресторанного господарства:

1.	Ступінь комфорту, асортимент кулінарної продукції та закупних товарів
2.	Рівень вимог до продукції власного виробництва і закупних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів
3.	Ступінь наданих споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної для споживання на місці
4.	Широкий асортимент кулінарної продукції та закупних товарів

Тест № 2. Правилами роботи закладами ресторанного господарства визначається, що

суб 'єкт господарської діяльності самостійно з урахуванням вимог законодавства України здійснює вибір:

1.	Асортименту кулінарної продукції та закупних товарів
2.		Типу та класу закладу ресторанного господарства
3.		Типу, класу закладу та організаційної форми роботи
4.		Типу, закладу та організаційної форми роботи

4. Практичне завдання: (0- 8 балів)

• Подати зразок документального оформлення технологічної карти на фірмову страву, пояснити технологічні вимоги до методики розробки

67