- •2.4. Продуктові розрахунки Графік надходження сировини.
- •Графік роботи цеху.
- •Продуктовий розрахунок для консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»
- •Розрахунок продуктивності по тарі та тароматеріалах
- •Загальна потреба у тарі
- •2.5 Підбір та розрахунки технологічного обладнання Підбір обладнання
- •Розрахунок обладнання Розрахунок інспекційного транспортера
- •Розрахунок варильних котлів
- •Розрахунок вакуум – випарних апаратів:
- •Розрахунок довжини пастеризатора для :
- •Розрахунок автоклавів
- •Розрахунок автоклавів для виготовлення консервів « Сік морквяно-айвовий».
- •Тепловий розрахунок автоклава.
- •Розрахунок виробничих площ. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •Розрахунок площі складу готової продукції
- •Розрахунок площі мийного відділення.
Розрахунок продуктивності по тарі та тароматеріалах
Розрахунок тари і тароматеріалів.
Потреби в технологічній тарі та тароматеріалах розраховується за формулою:
Т = Qx 100/(100 – X), де
Т – потреби банок, кришок, етикеток, шт/год
Q – продуктивність лінії, бан/год
Х – втрати на технологічних процесах
Потреби в тарі і тароматеріалах для виробництва соків : лохинового з м’якотю та цукром, вишневого з м’якотю та цукром , буряково-яблучного, морквяно-айвового.
Тип тари, в яку фасуються консерви ІІІ-53-1000.
Втрати для скляних банок становлять 2,85%
Втрати для кришок становлять 1,9%
Втрати для етикеток становлять 0,5%
Потреба в банках:
Т=(4000*100)/(100-2.85)=4118 шт/год
Потреба в кришках:
Т=(4000*100)/(100-1.9)=4078 шт/год
Потреба в етикетках:
Т=(4000*100)/(100-0.5)=4021 шт/год
Таблиця 2.4.16
Загальна потреба у тарі
Тара та тароматеріали |
Потреба | |||||||||||
Шт./год |
Шт./зміну |
Шт./добу |
Тис. шт./сезон | |||||||||
Сік лохиновий з м’якотю та цукром | ||||||||||||
Банки ІІІ-53-1000 |
4118 |
28826 |
57652 |
1953,028 | ||||||||
Кришки |
4078 |
28546 |
57092 |
1941,264 | ||||||||
Етикетки |
4021 |
28147 |
56294 |
1913,520 | ||||||||
Сік вишневий з м’якотю та цукром | ||||||||||||
Банки ІІІ-53-1000 |
4118 |
28826 |
57652 |
1723,260 | ||||||||
Кришки |
4078 |
28546 |
57092 |
1712,880 | ||||||||
Етикетки |
4021 |
28147 |
56294 |
1688,400 | ||||||||
Сік буряково-яблучний | ||||||||||||
Банки ІІІ-53-1000 |
4118 |
28826 |
57652 |
4250,708 | ||||||||
Кришки |
4078 |
28546 |
57092 |
4225,104 | ||||||||
Етикетки |
4021 |
28147 |
56294 |
4164,720 | ||||||||
Сік морвяно-айвовий | ||||||||||||
БанкиІІІ-53-1000 |
4118 |
28826 |
57652 |
4825,128 | ||||||||
Кришки |
4078 |
28546 |
57092 |
4796,064 | ||||||||
Етикетки |
4021 |
28147 |
56294 |
4727,520 |
2.5 Підбір та розрахунки технологічного обладнання Підбір обладнання
Підбір і розрахунок технологічного обладнання виконують на основі вибраних технологічних схем і даних продуктового розрахунку з переробки сировини і виготовлення готової продукції (за 1 год.).
У виборі основного обладнання слід керуватись такими принципами:
машини і апарати мають відповідати виду сировини, яка переробляється, і сучасному рівню техніки;
у виборі обладнання треба враховувати його продуктивність, зручність обслуговування, забезпечення мало- і безвідходної технологій;
обладнання має бути високопродуктивним, малогабаритним з урахуванням його максимального завантаження;
перевагу слід віддавати безперервно діючим машинам і апаратам, обладнанню вітчизняного виробництва із системами автоматичного контролю і регулювання процесу.
Передбачають використання імпортного обладнання, якщо воно з тих чи інших показників переважає вітчизняне або якщо подіюне обладнання в Україні не виготовляється.
Розрахунок обладнання Розрахунок інспекційного транспортера
Розрахунок інспекційних транспортерів при виробництві консервів
Розраховуємо довжину і ширину транспортера:
а – ширина робочого місця (по осі транспортера): 0,8 – без використання інвентаря; 1,2 -1,4 – з використанням інвентаря
G – кількість сировини, яка переробляється за год, зміну – кг;
q – нормавробітку на 1 робочого становить від 0,8 – 1,2 т/год;
l1,l2 – не використані частини транспортера (привід – 1м, ополіскування – 1,5м).
“Сік лохиновий з м’якотю та цукром”
“Сік вишневий з м’якотю та цукром”
“Сік буряково – яблучний”
Буряк
Яблука
“Сік морквяно – айвовий”
Морква
Айва
Ширина стрічки транспортера:
Qл -продуктивність лінії по сировині – кг/год;
V – швидкість руху стрічки – 0,1 – 0,15 м/с;
m –маса сировини, що знаходиться на 1 м2 площі стрічки, кг/м2 ≈12-18кг;
k – коефіцієнт завантаження стрічки = 0,9.
“Сік лохиновий з м’якотю та цукром”
“Сік вишневий з м’якотю та цукром”
“Сік буряково – яблучний”
Буряк
Яблука
“Сік морквяно – айвовий”
Морква
Айва