Розрахунок довжини пастеризатора для :

“Сік лохиновий з м’якотю та цукром”;“Сік вишневий з м’якотю та цукром”

Для розрахунку пастеризатора необхідні такі вихідні дані:

• продуктивність лінії – бан/хв.;

• тип та габаритні розміри тари;

• режим пастеризації продукту.

При розрахунках приймають ширину робочого полотна у межах 1,8-2 м, довжину секцій, з яких складається пастеризатор – 2 м.

При встановленні у лінії пастеризатора тунельного, зрошувального чи занурювального типу розраховують його довжину, м, за формулою:

L_n = L_зав + L_n + L_o + L_роз

де L_зав та L_роз – довжина ділянки завантаження та розвантаження з приводом (приблизно 1,5 м кожна); L_o – довжина ділянки охолодження (для зрошувального типу – 12 м, для занурювального – 8 м); L_n- довжина ділянки пастеризації, м.

Довжину ділянки пастеризації L_n розраховують з формули продуктивності пастеризатора:

Q =

де L_n – довжина пастеризатора, м; d_б – діаметр банки , м; Т_п - тривалість пастеризації, хв (згідно технологічних інструкцій).

З цієї формули довжина ділянки пастеризації буде становити:

L_n = , м

_Ln= =11м

_{Довжина однієї секції дорівнює 2м, менше взяти не маємо права, беремо 8м.}

_Ln =1,5 + 8 + 12+ 1,5=23м

_{Отже, довжина пастериза становить 23м}

Розрахунок автоклавів

Розрахунок автоклавів для виготовлення консервів «Сік буряково-яблучний»

• продуктивність лінії – G =66бан/хв,

• тип та габаритні розміри тари: ІІІ- 53 -1000 з D=89мм, H=250мм ,

• режим стерилізації продукту

Визначаємо кількість банок в одній корзині n:

де а-відношення висоти корзини до висоти банки; (приймають менше ціле число), d_kId_b-діаметр відповідно корзини і банки,м

d_k=0,94м

d_b= 0,089 м

а = 0,7/0,250=2,8 = 2

банок

Розрахунок часу наповнення однієї корзини (в хв.):

τ =

τ = хв.

Вибираємо 4 – х сітчастий автоклав. Тоді час завантаження буде складати

4*2,6=10.4=11хв

Визначаємо кількість банок, що одночасно завантажуються в автоклав:

n_ав =4n _к

n_ав=4175=700 банок

Визначаємо час повного циклу роботи (хв.) автоклава:

τ_ц = , де

–час завантаження і розвантаження автоклаву 10- 15хв

- час, який визначається формулою стерилізації

Визначаємо продуктивність автоклава, б/хв. за формулою:

б/хв

Розраховуюємо необхідну кількість автоклавів:

приймаємо 10шт

Визначаємо інтервал між завантаженнями автоклавів

Розрахунок автоклавів для виготовлення консервів « Сік морквяно-айвовий».

• продуктивність лінії – G = 66 б/хв,

• тип та габаритні розміри тари: ІІІ- 53 -1000 з D=89мм, H=250мм ,

• режим стерилізації продукту

Визначаємо кількість банок в одній корзині n:

де а-відношеннявисотикорзини до висоти банки; (приймаютьменшеціле число), d_kId_b-діаметр відповідно корзини і банки,м

d_k=0,94м

d_b= 0,089 м

а = 0,7/0,250=2,8 = 2

банок

Розрахунок часу наповнення однієї корзини (в хв.):

τ =

хв.

Вибираємо 4 – х сітчастий автоклав. Тоді час завантаження буде складати

4*2,6 =10.4=11хв

Визначаємо кількість банок, що одночасно завантажуються в автоклав:

n_ав=4n _к

n_ав=4175=700 банок

Визначаємо час повного циклу роботи (хв.) автоклава:

τ_ц = , де

–час завантаження і розвантаження автоклаву 10- 15хв

- час, який визначається формулою стерилізації

Визначаємо продуктивність автоклава, бан/хв. за формулою:

бан/хв

Розраховуюємо необхідну кількість автоклавів:

приймаємо 10 шт

Визначаємо інтервал між завантаженнями автоклавів