- •Національний університет харчових технологій
- •2. Тематика курсових робіт за спеціалізаціями
- •Спеціалізація «Технологія солоду, пива і безалкогольних напоїв»
- •Спеціалізація «Технологія спирту, дріжджів і лікеро-горілчаних напоїв»
- •Спеціалізація «Технологія вина»
- •3.1.3.1. Асортимент і характеристика проектованої продукції,
- •3.1.3.2. П р и н ц и п о в а т е х н о л о г і ч н а схема
- •3.1.3.3. В и б і р т а о б ґ р у н т у в а н н я т е х н о л о г і ч н и х
- •3.1.3.4. О п и с а п а р а т у р н о-т е х н о л о г і ч н о ї с х е м и
- •3.1.4. Розрахункова частина
- •3.1.4.1. В и х і д н і д а н і д л я р о з р а х у н к і в
- •Приклади оформлення літературних джерел
- •Зразок оформлення бланка завдання на курсову роботу
- •2. Строк здачі студентом закінченої роботи 25 квітня 2011 року
- •3. Основний напис на перших сторінках розділів пояснювальної записки
- •17 23 15 120 10
- •17 23 15 120 10
2. Тематика курсових робіт за спеціалізаціями
Тема курсової роботи має відповідати основним напрямам розвитку технології галузі. Вона має бути спрямована не тільки на репродукцію існуючої технології (це найнижчий рівень), а й на її вдосконалення, пошук оптимальних рішень як за існуючих умов виробництва, так і на перспективу. Основною складовою частиною роботи є критичний техніко-економічний аналіз існуючих технологій та обладнання для їх реалізації. В усіх варіантах необхідно використовувати нові та перспективні розробки співробітників кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв, інших підрозділів університету та суміжних навчальних, наукових і проектних закладів, а також досвід передових підприємств галузі в Україні й світі. Особливу увагу при цьому слід приділяти питанням новітніх технологій, виробництва нових харчових продуктів і біологічно активних добавок. Треба прагнути до узагальнень оптимізаційного характеру з використанням сучасних комп`ютерних технологій. Базою для порівняння і оцінки переваг запропонованих автором роботи пропозицій є чинні стандарти, нормативи, інструкції, досягнення підприємств галузі – баз практики.
Нижче наведені основні теми курсових робіт для відповідної спеціалізації, які можуть бути уточнені чи змінені автором або керівником роботи залежно від поставленої мети. Тема роботи затверджуються кафедрою і фіксується у завданні на роботу.
Спеціалізація «Технологія солоду, пива і безалкогольних напоїв»
Порівняльна характеристика зернових культур як сировини для виробництва солоду (ячмінного, житнього).
Особливості цільового призначення і технології солоду (ячмінного, житнього, кукурудзяного, вівсяного, пшеничного).
Сучасна й перспективна технологія спеціальних типів солодів (барвного, карамельного, паленого).
Порівняльна характеристика способів замочування зерна у виробництві солоду.
Теоретичні основи і практика (способи) солодорощення.
Теоретичні основи і практика сушіння солоду.
Порівняльна характеристика активності ферментів солоду й ферментних препаратів.
Характеристика процесів підготовки води для виробництва безалкогольних напоїв та пива.
Порівняльна характеристика настійних і відварних способів приготування пивного сусла.
Особливості виготовлення та застосування хмельових препаратів у виробництві пива.
Характеристика ферментних препаратів та їх застосування у виробництві пива.
Дослідження якісних показників дріжджів у виробництві пива.
Характеристика пивних дріжджів та їх культивування в технологіях зброджування пивного сусла.
Порівняльна характеристика процесів кінетики зброджування сусла різних сортів у виробництві пива.
Способи інтенсифікації процесів бродіння у пивоварінні.
Аналіз показників відповідності пиво-безалкогольної продукції (різні сорти пива або види безалкогольних напоїв) вимогам стандартів і рекомендації щодо покращення їх якості.
Основні принципи розробки нових сортів пива і безалкогольних напоїв.
Сучасні способи приготування цукрових і купажних сиропів у виробництві безалкогольних напоїв.
Сучасні технології виробництва ферментованих напоїв.
Тара та особливості її обробки у пиво-безалкогольному виробництві.
Види вторинної сировини солодового і пивоварного виробництва та шляхи їх використання.
Проблеми стійкості пива або безалкогольних напоїв і способи їх вирішення.
Аналіз енерговитрат у виробництві пива або безалкогольних напоїв і способи їх зниження.
Порівняльна характеристика основних показників технології та якості солодових екстрактів і концентратів квасного сусла.
Порівняльна характеристика різних рас дріжджів і молочнокислих бактерій в технології хлібного квасу.
Характеристика стічних вод пивзаводів та вибір схем їх очищення.