Министерство образования и науки РФ

ФГОУ ВПО Московский государственный

университет технологий и управления

им. К.Г. Разумовского

(МГУТУ)

Кафедра "Технология бродильных производств и виноделие"

Рабочая учебная программа дисциплины
Введение в технологию продуктов питания
Направление подготовки бакалавров	260100 "Продукты питания из растительного сырья"
Профиль подготовки	"Технология бродильных производств и виноделие"

Москва 2011 г.

УДК 664.6

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры "Технология бродильных производств и виноделие" Московского государственного университета технологий и управления (28.02.11, протокол №7).

Утверждена на заседании Совета института Технологии пищевых продуктов Московского государственного университета технологий и управления 15.03.11, протокол № 10.

Составители:

Панасюк Александр Львович - д.т.н., профессор, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделие»

Жирова Вера Владимировна - к.т.н., профессор кафедры «Технология бродильных производств и виноделие»

Бабаева Мария Васильевна - ст. преподаватель кафедры «Технология бродильных производств и виноделие»

Рецензенты:

Восканян Ольга Станиславовна - д.т.н., профессор, И.О. заведующего кафедрой «Технологии пищевых производств»

Макаров Сергей Юрьевич – к.т.н., доцент кафедры «Технология бродильных производств и виноделие»

© Панасюк А.Л., Жирова В.В., Бабаева М.В. Введение в технологию продуктов питания: Рабочая учебная программа. - М.: МГУТУ, 2011. – 28 с.

Учебная дисциплина «Введение в технологии продуктов питания» - обязательная дисциплина профессионального цикла дисциплин базовой части государственного образовательного стандарта направления 260100 Технология пищевых продуктов первого уровня профессионального образования – бакалавриата (Б.3.1.11) составлена в соответствии с "Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья (квалификация (степень) «бакалавр»)" (ФГОС-3), утвержденным приказом Минобрнауки РФ 21 декабря 2009 г., №754.

Предназначена для студентов всех форм обучения.

	©Московский государственный университет технологий и управления, 2011. 109004, Москва, Земляной вал, 73
	©Панасюк А.Л., Жирова В.В., Бабаева М.В.

Оглавление

Оглавление 3

1. Цели и задачи дисциплины 5

2. Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины 5

3. Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы 6

4. Содержание дисциплины 7

4.1. Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость и рекомендуемые виды учебной работы 7

4.2. Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины 9

4.3. Рекомендуемое (примерное) содержание учебно-образовательных модулей 11

4.4. Соответствие содержания дисциплины требуемым результатам обучения 13

4.5 Лабораторный практикум 15

5. Самостоятельная работа 17

6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины 20

7. Материально-техническое обеспечение дисциплины 21

8. Контроль и оценка результатов обучения 23

8.1. Контроль знаний по дисциплине 23

8.2 Рейтинговая оценка по дисциплине 24

8.3. Примерная модульно-рейтинговая карта по дисциплине 25

9. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины 25

10. Глоссарий основных терминов и определений, изучаемых в дисциплине «Введение в технологии продуктов питания» 26

1. Цели и задачи дисциплины

Учебная дисциплина «Введение в технологии продуктов питания» - обязательная дисциплина профессионального цикла дисциплин базовой части государственного образовательного стандарта направления 260100 Технология пищевых продуктов первого уровня профессионального образования – бакалавриата (Б.3.1.11).

Основная цель образования по учебной дисциплине «Введение в технологии продуктов питания» - изучение основных научных понятий, процессов, технологии при переработке зерна в муку, производстве хлеба и хлебобулочных изделий, макаронных изделий, пищевых концентратов, кондитерских изделий, сахара, крахмала и крахмалопродуктов, пива, безалкогольных продуктов, виноделия, жиров, консервирования плодов и овощей; дать материал по применению мало и безотходных технологий; оптимизация процессов хранения сырья и готовой продукция; повышение выхода готовой продукции и улучшение ее качества.

Курс "Введение в технологии продуктов питания" служит теоретической базой для изучения современных технологий переработки пищевого сырья.

Цели и задачидисциплины:

– исследование потребительских свойств пищевого сырья и продуктов;

- изучение методов оценки качества сырья и продуктов.

Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина относится к профессиональному циклу Б.3.1.11, базовой части. Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин – неорганической химии, аналитической химии, органической химии, физической и коллоидной химии, введение в общую технологию продуктов питания.

Знания, полученные при изучении данной дисциплины, предназначены для освоения дисциплин «Физико-химические основы отрасли», «Технология виноделия», «Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей», «Технология пива и безалкогольных напитков» «Технохимический контроль производства».