Рекомендуемая тематика рефератов по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания»

№ п/п	Наименование модуля	Тематика рефератов для самостоятельной работы
	Модуль 1	Развитие отраслей пищевой промышленности до 2020 года.
		История развития пищевой промышленности.
		Принципиальная технологическая схема производства пива.
		Различие в технологии солода для производства пива, кваса, спирта.
		Принципиальная технологическая схема производства этилового спирта.
		Производство ликероводочных изделий.
		Производство безалкогольных напитков.
		Технология кваса.
		Технология столовых вин.
		Технология специальных вин.
		Технология коньяка.
		Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода.
		Технология безалкогольных продуктов переработки винограда (виноградного сока, соковых концентратов, сушеного винограда).

Темы рефератов выбираются студентами самостоятельно, ведущий преподаватель обеспечивает консультирование студента по данной теме и остальным видам самостоятельной работы.

6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

а) основная литература

1. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. - М.: Колос, 2002. - 408 с.

2. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств. - М.: Инкос, 2004. - 338 с.

3 Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. - М.: Профессия, 2005. - 296 с.

4. Ли Э., Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. - М.: Профессия, 2005. - 544 с.

5 Косюра В.Т., Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Основы виноделия. - М.: Профессия, 2004. - 324 с.

6. Зайчик Ц.Р. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 346 с.

7. Гамидуллаев С.Н. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПБ.: Альфа, 2000. - 120 с.

8. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие для студентов вузов. - СПБ.: Питер, 2008. - 170 с.

9. Кантере В.М., Матисон В.А. Органолептический анализ пищевых продуктов. - М.: МГУПП, 2008. - 151 с.

10. Николаева М. А., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996. - 108 с.

11. Поздняковский В.М., Помозова В.А., Кисилева Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков: Учебное пособие. - Новосибирск: Из-во Новосибирского госуниверситета, 2005. - 408 с.

12. Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учебное пособие для студентов ВУЗов. - Ростов: МАрТ, 2001. - 208 с.

13. Джексон Р. С. Дегустация вин: руководство профессионального дегустатора / Пер. с англ. - М.: Профессия, 2006. - 360 с.

14. Ашапкин В. В. и др. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 4. Вино и виноматериалы. - М.: Профессия, 2005. - 124 с.

15. Государственный контроль качества винодельческой продукции. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 872 с.

16.Ковалевский К.А., Ксенжук Н.И., Слезкин Г.Ф. «Технология и техника виноделия». М.: Изд-во ИНКОС, 2004 г. – 224 с.

17. Жуков А.И., Гордеев В.Н. Виноградарство: Учебник для техникумов. – М.: Колосс, 2005. – 412 с.

б) дополнительная литература

1. Методические пособия по технологии бродильных производств и виноделия

Периодические издания (журналы)

Журналы «Сахарная промышленность», «Сахар»

Журналы «Переработка растительного сырья».

Журналы «Пищевая промышленность».

Журналы «Известия вузов. Пищевая промышленность».

Журналы «Хранение и переработка сельхозсырья».

в) программное и коммуникативное обеспечение

Операционные системы Windows, стандартные офисные программы;

Законодательно-правовая электронно-поисковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»);

Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных вузовской рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов;

Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;

Программы: ISIS Draw и Microsoft Excel 2007, MathCAD 14, Matlab 7.

Представление результатов в графическом виде (программа Gene Doc).

Презентации лекции по модулям дисциплины.

г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

Системные поисковые службы:

Rambler.ru, Google.ru, Yandex.ru, Nigma.ru, Ahort.ru, Gigablast.com и др.