4. Содержание дисциплины

4.1. Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость и рекомендуемые виды учебной работы

Рабочая программа дисциплины должна быть построена по модульно-блочному принципу.

Модуль – это совокупность частей учебной дисциплины (курса) или учебных дисциплин (курсов), имеющая определенную логическую завершенность по отношению к установленным целям и результатам воспитания, обучения:

- базовая часть – включает минимум (ядро) знаний, законов, принципов, понятий, обладающих значительной временной стабильностью (трудоемкость блока не менее 50 % общей трудоемкости дисциплины);

- вариативная (профильная) часть– дает возможность расширения и (или) углубления знаний, умений, навыков и компетенций, определяемых содержанием базовых (обязательных) дисциплин (модулей), позволяет обучающимся получить углубленные знания и навыки для успешной профессиональной деятельности и (или) продолжения профессионального образования в магистратуре.

В таблице 2 дано название базовых образовательных модулей дисциплины и рекомендованные виды учебной работы, которые в вузовской рабочей программе детализируются в зависимости от используемых технологий обучения. Трудоемкость модулей в зачетных единицах и видов учебной работы в пределах каждого модуля в учебных часах устанавливается вузом в зависимости от технологии обучения и определяется временными затратами на освоение регламентированного минимума результатов обучения в виде компетенций, знаний, умений и навыков.

Таблица 2

Базовые модули дисциплины, рекомендуемые трудоемкость в зачетных единицах и виды учебной работы для групп областей знаний

НАИМЕНОВАНИЕ МОДУЛЯ И ТЕМЫ	Зачетные единицы/ академические часы
	Всего	Лекции	Лабораторные работы	Самостоятельная работа	Контроль (входной текущий, рубежный)
Модуль 1. Введение в технологии продуктов питания	3/108	0,5/18	0,72/26	1,78/64	0,14/5
Промежуточная аттестация (зачет)					0,14/5
Всего на дисциплину «Введение в технологии продуктов питания»	3/108	0,5/18	0,72/26	1,78/64	0,14/5

4.2. Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины

Таблица 3

Обязательный дидактический минимум содержания дисциплины и ее учебно-образовательных модулей

№ п/п		НАИМЕНОВАНИЕ МОДУЛЯ ДИСЦИПЛИНЫ	ДИДАКТИЧЕСКИЙ МИНИМУМ
Модуль 1. Введение в технологии продуктов питания
1	Введение. Задачи, содержание курса		Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности.
2	Основы технологии продуктов питания.		Пища, ее состав. Пищевая ценность продуктов: доброкачественность, энергетическая, органолептическая ценность, физиологическая данность. Свойства отдельных компонентов, лежащих в основе технологии производства продуктов питания
3	Роль и влияние различных процессов на производство и качество продуктов питания		Роль и влияние химически, физико-химических, биологических, микробиологических и коллоидных процессов на производство и качество продуктов питания
4	Основы технологии зерномучного производства		Сырье для производства муки; классификация, состав и основные свойства компонентов зерна, оценка качества зерна. Подготовка зерна к производству. Основы технологии мукомольного производства. Оценка качества муки. Перспективы развития мукомольного производства. Процессы, протекающие при производстве зерна в крупку. Особенности получения разнообразных зернопродуктов из зерна
5	Основы технологии хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий		Реологические и теплофизические основы технологии. Сырье хлебопекарного производства. Введение в основы способов приготовления пшеничного и ржаного теста. Технологические схемы хлебопекарного производства. Контроль e управление технологическими процессами производства хлеба. Анализ процессов, происходящих при получении хлебобулочных изделия. Перспективы развития хлебопекарного производства. Введение в основы производства макаронных изделий. Сырье дли производства макаронных изделий. Технология макаронного производства: виды замесов теста, формовка изделий, разделка, сушка, стабилизация, упаковка, хранение изделий. Перспективы развития
6	Основные особенности технологии кондитерских изделий, получение концентратов и других продуктов длительного хранения		Сырье. Технология производства сахарных кондитерских изделий, карамели, конфет, шоколадных изделий. Технология производства мучных кондитерских изделий. Пути развития кондитерского производства. Требования к качеству готовых изделий. Получение пищевых концентратов и других продуктов длительного хранения
7	Основы технологии получения сахара		Сырье и требования к его качеству. Технологическая схема свеклосахарного производства: подготовка свеклы, измельчение, получение и очистка диффузионного сока, получение сиропа, процессы уваривания утфелей и кристаллизация сахарозы. Совершенствование технологии с целью повышения выхода готовой продукции и его качества. Отходы свеклосахарного производства и их использование. Получение сахара-рафинада, сушка, упаковка и хранение
8	Технология получения крахмала и крахмалопродуктов		Сырье, требования к его качеству. Технологические схемы получения сырого и сухого крахмала из картофеля и кукурузы. Оборудование крахмал добывающих заводов. Перспективы развития. Введение в основы получения крахмалопродуктов. Теоретические основы и технологическая схема производства крахмальной патоки. Виды и сорта патоки, показатели ее качества.
9	Основы производства пива, вина, консервов и пищевых кислот		Технология пива: приготовление сусла, осветление и охлаждение сусла, главное брожение, дображивание и созревание пива. Технология безалкогольных продуктов, новое в развитии производства. Производство газированных безалкогольных напитков. Производство вина. Сырье и требования к его качеству. Технологические схемы получения готовой продукции. Розлив, требования к качеству, хранение. Консервирование плодов и овощей. Новые методы консервирования. Технология плодоовощных консервов: сырье, требования к его качеству, очистка, бланширование, измельчение, концентрирование, прессование, пассирование, расфасовка в тару и укупорка, стерилизация, охлаждение и хранение. Производство пищевых кислот.