Завдання.

Провести дегустаційну оцінку плодів кількох сортів яблуні. Отримані результати внести у дегустаційний лист.

На підставі отриманих результатів виконати порівняльний аналіз товарних і смакових якостей наявних плодів.

Дегустаційний лист

Дата дегустації________________Місце дегустації ________________________

Звідки одержано плоди_______________________________________________

Прізвище, ім'я, по-батькові дегустатора_________________________________

Сорт, гібрид	Розміри плоду, бал	Привабливість зовнішнього вигляду, бал	Стан стиг- лості, бал	Забар- влення, бал	Консис- тенція м'якоті, бал	Соко- витість, бал
1	2	3	4	5	6	7

Смак, бал	Ароматич-ність, бал	Оцінка смаку, бал	Загальна оцінка плодів, бал	Примітка
8	9	10	11	12

Питання для самоконтролю.

1. Що таке дегустація ?

2. З якою метою проводиться дегустація?

3. За допомогою чого проводиться органолептична оцінка ?

4. Що таке дегустаційний лист?

5. За якими показниками проводиться оцінка плодів?

6. Як розрізняють характер смаку?

7. За якою шкалою проводять оцінку смаку?

8. Як оцінюють забарвлення плодів?

9. Як проводять градацію плодів за їх масою?

10. Як оцінюють соковитість і щільність яблук?

11. Що таке загальна дегустаційна оцінка?

12. Як готують плоди для дегустації?

Лабораторна робота № 4.

Тема: Складання технологічної карти висаджування інтенсивного плодового саду.

Мета: навчитися планувати технологічні операції висаджування інтен-сивного плодового саду для отримання найбільшої віддачі від них.

Матеріали і обладнання: додаткова спеціальна література, табличні матеріали, унаочнення.

Загальні відомості:

Садити дерева у сад слід при прогріванні ґрунту на глибині 20 см до температури не менше 12 ⁰ С. За даними сучасних наукових досліджень, оптимальним терміном садіння дерев є перша декада травня – при умові зберігання саджанців до садіння у холодильнику. При цьому для дерев складаються кращі умови для активного росту, ніж висадженим у березні-квітні місяцях.

Перед садінням площу, призначену під сад, слід розбити відповідно до обраної схеми садіння (норма виробітку – 1 га за зміну, необхідно 2 особи), а корені саджанців слід замочити у воді протягом 24-48 годин.

Транспортувати саджанці слід із закритою кореневою системою (запакованими) або в закритих причепах. Зберігати саджанці на полі слід в тіні і не більше кількох годин, при цьому їх слід систематично поливати, щоб не підсихала їх коренева система та накрити брезентом для захисту від сонця і вітру.

Садивні ями (діаметром 50-70 см і глибиною 60-70 см) копають навішеним на трактор ямокопачем ЯСВ-60 чи іншим. Норма виробітку за зміну – 800 – 1000 ям. Ями слід копати в день висаджування саджанців, щоб вони не пересихали. На дно кожної з ям слід висипати відро перегною (5-7 кг) і добре перемішати його із землею. Зверху на суміш перегною і ґрунту кинути 2-3 лопати з викопаного раніше ґрунту, щоб утворився прошарок, що відмежовує перегній від коренів саджанця.

Перед висаджуванням саджанці оглядають, пошкоджені механічно чи хворобами частини слід обрізати до здорової тканини; коріння саджанця слід вмокнути в бовтанку (готують змішуючи глину, органічні добрива (коров’як) і воду до консистенції сметани). При виявленні під час копання ям живих личинок травневого хруща в кожну ямку біля коренів саджанця слід покласти 1-2 таблетки (залежно від розміру кореневої системи саджанця) «Ініціатор», яка містить повільнодіючий інсектицид та мінеральні добрива.

Саджанець слід садити не глибше місця щеплення чи окулірування. Висота над рівнем грунту до місця щеплення повинна становити не менше 10 см. Після садіння грунт довкола саджанця слід ущільнити (притоптати) і полити – 10 л води на одне дерево.