Питання для самоконтролю

1. Значення запаху в житті людини.

2. Влаштування органів нюху.

3. Механізм сприйняття відчуття нюху.

4. Класифікація запахів за Лінеєм.

5. Класифікація запахів за Еймуром.

6. Класифікація запахів за Девісом.

7. Класифікація запахів за Крокером і Гендерсоном.

8. Фактори, що впливають на чутливість органу нюху.

9. Значення запаху під час оцінки якості продовольчих товарів.

Література: 1, 2, З, 4, 5, 8, 15, 16.

Тема 5. Відчуття зору та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів

Основні поняття та терміни: будова органу зору, механізм сприйняття відчуттів, основні кольори, еталони кольору.

Зверніть увагу на значення зорових відчуттів у житті людини. Вивчіть будову органу зору та рецепторних клітин. Проаналізуйте механізм сприйняття зорових відчуттів і зміни, які відбуваються в рецепторних клітинах. Зверніть увагу на основні кольори, що сприй­маються рецепторними клітинами.

Еталони кольору. Фактори, що впливають на повноту визначен­ня кольору. Умови проведення зорових оцінок.

Необхідно проаналізувати значення кольору та інших зорових показників під час оцінки якості харчових продуктів.

Питання для самоконтролю

1. Значення зорових відчуттів у житті людини, під час вибору хар­чових продуктів.

2. Улаштування органу зору.

3. Механізм сприйняття відчуття зору.

4. Основні кольори. Еталони кольору.

5. Умови проведення зорових оцінок.

6. Значення кольору та інших зорових показників під час оцінки якості продовольчих товарів.

Література: 1, З, 5, 8, 15, 16.

Тема 6. Відчуття дотику, слуху та мускульно-суглобне відчуття

Основні поняття та терміни: дотик, слух, мускульно-суглобне відчуття, больова чутливість, тактильна чутливість, топографія рецепторів, механізм сприйняття.

Зверніть увагу на класифікацію почуттів і рецепторів дотику. Проаналізуйте топографію рецепторів дотику та їх чутливість до різних видів відчуттів. Особливості відчуття тепла й холоду, больова чутливість, тактильна чутливість.

Значення відчуття дотику під час оцінки якості харчових продуктів.

Зверніть увагу на значення мускульно-суглобного відчуття під час оцінки консистенції продовольчих товарів.

Проаналізуйте значення слухових відчуттів у житті людини. Вивчіть будову рецептора слуху. Розберіть механізм сприйняття слу­хових відчуттів. Зверніть увагу на значення слухових відчуттів під час оцінки якості продовольчих товарів.

Проаналізуйте інструментальні методи дослідження забарвлен­ня, консистенції, смачності й аромату (запаху) харчових продуктів, їх значення для оцінки якості в комплексі із сенсорною оцінкою анало­гічних показників.

Питання для самоконтролю

1. Класифікація рецепторів дотику.

1. Топографія рецепторів дотику на тілі людини та їх чутливість до різних видів відчуттів.

2. Мускульно-суглобне відчуття і його значення для оцінки якості продовольчих товарів.

3. Будова органу слуху та механізм сприйняття слухових відчуттів.

4. Значення відчуття дотику для оцінки якості продовольчих товарів.

Література: 1, 2, З, 5, 8, 9, 15, 16.