План-конспект лекційного заняття з дисципліни «Організація послуг харчування»

студента V курсу (групи №514м)

Чернюха Андрія Ігоровича

Дата проведення: 22.03.2013 р.

Час проведення: 2 пара (9:50-11:10)

Місце проведення: к. IV, ауд. 53

Група: 310, 311, 312, 318 групи, спеціальність «Туризм»

Тема: «Організація обслуговування відвідувачів у ресторанах»

Мета лекції: розкрити основні поняття теми; пояснити особливості підготовки ресторанного залу до обслуговування; розглянути основні етапи обслуговування: зустріч відвідувачів, прийом і виконання замовлення; висвітлити особливості подання ресторанної продукції; з’ясувати особливості проведення розрахунків із клієнтами.

Тип заняття: лекція

Хід лекції

1. Організаційний момент (підготовка технічних засобів до перегляду презентації).

2. Подання теми, мети, основних питань лекції та літератури.

3. Викладення лекційного матеріалу з використанням мультимедійної презентації.

4. Підсумок лекційного заняття.

Завдання:

• розкрити основні етапи підготовки ресторанного залу до обслуговування;

• за допомогою мультимедійної презентації підвищити засвоювання студентами викладеного матеріалу;

• акцентувати увагу слухачів на найважливіших моментах лекційного заняття;

• упродовж всього заняття підтримувати звʼязок із аудиторією, використовувати приклади з життя.

План лекційного заняття

1. Підготовка ресторанного залу до обслуговування.

2. Зустріч відвідувачів.

3. Прийом і виконання замовлення.

4. Особливості подання ресторанної продукції.

5. Особливості проведення розрахунків із клієнтами.

Список використаної літератури:

1. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: Ціноутворення, конкуренція, державне регулювання / Навч. посібник. – К.: Знання України, 2002. – 358 с.

2. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч.посібник [для студентів вищих навчальних закладів]/В.В. Архіпов, В.А. Русавська. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 342 с.

3. Архіпов В.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. 2-ге видання: Навч. посібник. /В.В. Архіпов, Т.В. Іванникова, А.В. Архіпова. - К.: Центр учбової літератури; Фірма "Інкос", 2008. - 384 с.

4. Архипов В.В. Организация работы сомелье: уч. пос. [для студ. высш. уч. зав.] / В.В. Архипов, В.Г. Крюковская. – К.: Центр учебной литературы, 2009. – 304 с.

5. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: навч. посібник. - К.: Центр учбової літератури; Фірма "Інкос", 2007. - 280 с.

6. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Підручник /За ред. П"ятницької Н.О. - 2-ге вид. перероблене та доповнене. - К.: Центр учбової літератури, 2011. - 584 с.

7. Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер – М.: Центрполиграф, 2003. – 288 с.

8. Сало Я.М. Довідник бармена. – Львів: Бібльос, 2002.

9. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша. – 2005. – 336 с.

10. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2002. – 607 с.