Общее ознакомление с предприятием

Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью. Тип – столовая. Режим работы с 8.00 до 17.00. Контингент потребителей – работники ООО «Челны-Бройлер» от 18 до 60 лет среднего и низкого достатка. Предоставляемые услуги – питание работников, руководителей предприятия в торговом зале, организация важных встреч в банкетном зале. Структура производства включает в себя приемку сырья, хранение сырья и продуктов, механическая, тепловая обработка, хранение готовой продукции и ее реализация.

Состав помещений:

1. производственная группа состоит из заготовочного и доготовочного цеха. В заготовочном цехе осуществляется механическая обработка мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов, зелени. В доготовочном цехе осуществляется доведение до кулинарной готовности блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

2. складская группа включает в себя холодильные шкафы, помещение для хранения бакалейных товаров, помещение для хранения плодовоовощных товаров.

3. торговая группа состоит из торгового зала на 68 посадочных мест и банкетного зала на 12 посадочных мест с отдельным входом.

4. административно-бытовая группа помещений включает в себя раздевалку, душевую, кабинет для зав. производством, 2 сан узла.

5. вспомогательная группа включает в себя моечную.

Ассортимент выпускаемых блюд

1. Салаты – свекла со сметаной, из моркови, свежей капусты, свежих помидор

2. Первые блюда – суп Харчо, щи из свежей капусты с куриным мясом со сметаной, суп картофельный с горохом с куриным мясом, суп картофельный с макаронными изделиями с куриным мясом, рассольник по-ленинградски, солянка домашняя, борщ из свежей капусты с куриным мясом.

3. Вторые блюда – биточки по-белорусски, каша пшенная, картофель жареный, картофельное пюре, рыба жареная, гуляш из говядины, голень жареная, шницель натуральный рубленый, бедра жареные, колбаса жареная, цыплята бройлерные жареные, каша гречневая, каша рисовая молочная, каша геркулесовая молочная, макароны отварные, яйцо вареное, плов, котлеты куриные, жаркое по-домашнему, грудинка жареная, куры жареные, голубцы ленивые.

4. Мучные кулинарные изделия – ватрушки с творогом с повидлом, ватрушки с повидлом, пирожки печеные с ливером с яблоками, с морковью и рисом, гамбургер «Вкусный», оладьи с маслом, пирожки печеные с рисом и мясом, с луком и яйцом.

5. Напитки - чай сладкий с лимоном, ряженка, кисель, компот из свежих яблок.

Степень производственного травматизма невелика, работники столовой соблюдают все требования по безопасной работе, на оборудовании стоят защитные приспособления. Также на предприятии осуществляется государственный надзор за соблюдением требований безопасности труда, в том числе и пожарной безопасности, медицинское и санитарное обслуживание работников столовой. Рабочие места оснащены всем необходимым оборудованием и инвентарем.

Вывод: для улучшения производства и санитарии в столовую предлагается ввести разделение труда. В данный момент одни и те же повара работают как в заготовочном, так и в доготовочном цехе. То есть предлагается весь персонал производственных цехов разделить на работников доготовочного и работников заготовочного цехов. Для улучшения условий труда в доготовочном цехе предлагается установить кондиционер (для понижения температуры в данном цехе).