«Организация гостиничного бизнеса»

39. Классификации средств размещения.

Понятие классификации гостиниц. Цели классификации для отелей и для потребителей. Международные системы классификации гостиниц и других средств размещения. Общие критерии классификации гостиниц.

Классификационные различия средств размещения в различных странах (особенности, стандарты, требования). Положение о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения в РФ.

40. Операционный процесс обслуживания клиентов в гостинице.

Этапы гостиничного цикла и их характеристика. Предварительный заказ мест в гостинице. Встреча, приветствие, регистрация гостя. Поселение в номер. Предоставление дополнительных и сопутствующих услуг. Окончательный расчет и оформление выезда гостя.

41. Организация и технологии работы службы бронирования в гостинице.

Роль и место службы бронирования в общей управленческой структуре гостиницы. Взаимодействие службы со смежными подразделениями. Типы бронирования: гарантированное, негарантированное, сверхбронирование. Виды гарантированного бронирования (бронирование по предварительной оплате, бронирование по выставлению счета, бронирование под гарантию кредитной карты, бронирование под гарантию компании, гарантированное бронирование ваучером). Способы и технология бронирования.

42. Организация и технологии работы службы приема и размещения в гостинице.

Основные цели и функции службы. Взаимодействие службы со смежными подразделениями. Технология регистрации гостей в гостинице. Категории номеров и тарифы на них.

«Технология и организация питания»

43. Организация работы службы питания гостиницы: функции, структура, взаимосвязь с другими службами гостиницы.

Особенности организации питания в гостинице. Функции службы питания (организация завтраков, обедов, ужинов в предприятиях питания гостиницы, предоставление питания в номера, организация массовых мероприятий). Характеристика основных отделов службы питания (организация питания в торговых залах, организация банкетного и кейтерингового обслуживания, организация питания в номерах). Взаимосвязь службы питания с другими службами гостиницы.

44. Условия питания в гостиничных предприятиях, их характеристика.

Виды условий питания, предоставляемых гостиничными предприятиями, их характеристика (BB, HB, HB и т.д.). Организация отдельных приемов пищи. Особенности организации завтраков. Характеристика основных видов завтраков (континентальный, английский, американский и т.д.).

45. Формы и методы обслуживания в предприятиях питания, их характеристика.

Характеристика основных форм обслуживания (официантами, самообслуживания, через автоматы). Выбор формы обслуживания в зависимости от типа предприятия питания, вида приема пищи. Методы обслуживания: «а ля карт»; «а парт»; «табльдот»; «шведский стол»; буфетное обслуживание, их характеристика. Особенности организации питания по методу «шведский стол».

46. Классификация, характеристика и требования к оформлению и содержанию меню.

Понятие меню, структура и порядок расположения блюд в меню. Основные принципы оформления меню. Виды меню (меню дежурных блюд, комплексное, сезонное, тематическое, детское и т.д.), их характеристика. Меню как инструмент продаж.

«Транспортное обслуживание туристов»

47. Характеристика международных и внутренних, регулярных и нерегулярных, прямых, прямых смешанных и непрямых смешанных перевозок.

Понятие «международная» и «внутренняя» перевозка. Примеры перевозок, реализуемых различными видами транспорта. Характеристика регулярных и нерегулярных перевозок с точки зрения расписания, маршрутов, тарифов. Примеры регулярных и нерегулярных перевозок, используемых в туризме. Прямые и прямые смешанные перевозки. Примеры организации туристских путешествий с использованием прямых и прямых смешанных перевозок. Понятие «непрямые смешанные» перевозки, их примеры.

48. Перевозочные документы как форма договора между потребителем транспортных услуг и перевозчиком.

Перевозочные документы, применяемые при перевозке пассажиров, багажа и грузобагажа на различных видах транспорта. Виды перевозочных документов, применяемых при перевозках на пассажирском транспорте. Электронные билеты. Информация, содержащаяся в билетах.

49. Автоматизированные системы бронирования авиабилетов.

Основные правила и способы бронирования авиабилетов. Особые условия перевозки, необходимость согласования их с перевозчиком при бронировании. Виды и типы авиатарифов. Примеры отдельных типов авиатарифов, ограничения в условиях применения специальных тарифов.