13. Установіть відповідність між хворобою та ветеринарно-санітарним оцінюванням продуктів забою

1. Фасціольоз. 2. Ензоотичний енцефаломієліт свиней (хвороба Тешена) за наявності дистрофічних змін у м’язах. 3. Туші та продукти забою від тварин, які лише реагували під час дослідження на Кулихоманку. 4. Сибірка.

А. Утилізація. Б. Печінку зачищають або знищують (залежно від ступеня ураження), а тушу і неушкоджені органи – без обмежень. В. Знищення спалюванням. Г. Без обмеження

Відповідь: 1-Б, 2-А, 3-Г, 4-В

14. Установіть відповідність між ступенями знекровлення та ознаками, які їх характеризують:

1. Кров відсутня в м‘язах і кровоносних судинах. 2. У кровоносних судинах виявляють незначну кількість крові, у м‘язовій тканині кров відсутня. Із боку плеври і очеревини судини просвічуються слабко. 3. На розрізі м‘язів трапляються окремі кров’яні фокуси: в судинах виявляють залишки крові, з боку плеври і очеревини помітні просвіти дрібних кровоносних судин, під час надавлювання на поверхню розрізу м’язової тканини виступають темні краплі крові. 4. Великі і дрібні кровоносні судини наповнені кров’ю, судини під плеврою і очеревиною ін’єктовані кров‘ю, поверхня плеври і очеревини фіолетово-червоного кольору, на розрізі м’язів виявляються темно-червоні ділянки і під час надавлювання виступають краплі крові.

А. Погане знекровлення. Б. Дуже погане знекровлення. В. Задовільне знекровлення. Г. Добре знекровлення.

Відповідь: 1-Г, 2-В, 3-А, 4-Б

15. Укажіть порядок мікроскопічного дослідження мазків-відбитків у правильній послідовності:

Стерильним інструментом вирізають шматочок органа або м’язової тканини і роблять відбиток на предметному склі. 2

Сушать на повітрі мазок-відбиток і фіксують над полум‘ям пальника. 3

Поверхню органа або тканини припікають шпателем. 1

Фарбують за Грамом або іншим методом і мікроскопують. 4

16. У разі цистицеркозу голову, язик і внутрішні органи (крім кишечнику) утилізують, а тушу піддають знешкодженню (проварюванням, заморожуванням або солінням), якщо на розрізах м'язів голови, язика або серця чи на одному з розрізів м’язів туші та інших субпродуктів виявлено:

чотири і більше живих або загиблих цистицерків;

три і менше живих або загиблих цистицерків;

п’ять і менше живих або загиблих цистицерків;

два і більше живих або загиблих цистицерків.

17. Правильне твердження щодо післязабійної діагностики трихінельозу.

Методом трихінелоскопії за допомогою компресорію та перетравлення м'язової тканини у штучному шлунковому соку.

Огляд масетерів на розрізі.

Мікроскопічне дослідження мазків-відбитків.

Огляд печінки на наявність личинок трихінел.

18. Ветеринарно-санітарне оцінювання м’яса та продуктів забою кролів і нутрій у разі фасціольозу:

внутрішні органи і тушку випускають без обмежень;

печінку утилізують, тушку випускають без обмеження;

внутрішні органи утилізують, тушку випускають без обмежень;

уражені частини органів направляють на утилізацію, тушку проварюють.

19. Правильне твердження щодо ветеринарно-санітарного оцінювання туш і внутрішніх органів у разі піроплазмідозу за відсутності жовтяничності і дистрофічних змін у м’язах:

утилізація;

направляють на промислову переробку;

випускають без обмеження;

знищення.

20. Правильне твердження щодо ветеринарно-санітарного оцінювання туш та внутрішніх органів у разі виявлення саркоцист у м'язах, але за відсутності в них патологічних змін.

Без обмеження.

Промислова переробка.

Утилізація.

Знищення.

21. Визначення, яке характеризує поняття «харчові токсикоінфекції», це:

захворювання, що викликаються ентерально діючими екзотоксинами, які накопичуються в результаті розмноження мікроорганізмів;

захворювання, що виникають внаслідок споживання продуктів харчування, які містять значну кількість живих клітин специфічного збудника та їх токсинів;

захворювання, що викликаються збудниками гельмінтозних хвороб – трихінельоз, цистицеркоз, опісторхоз;

захворювання, що викликаються грибами та продуктами їх життєдіяльності (мікотоксинами).

22. Збудники харчових токсикоінфекцій, це:

СІ. Botulinum;

Стафілококи;

бактерії роду Salmonella;

токсигенні гриби.

23. Збудники харчових токсикозів, це:

представники роду Staphylococcus (S. aureus);

Cl. perfringens, B. cereus, E. coli (ентеротоксигенні штами), Vibrio cholerae);

представники родів Сіtrobacter, Кlebsiella, Jersinia, Рseudomonas, Саmpylobactег;

бактерії роду Salmonella.

24. Правильне твердження, щодо ветеринарно-санітарного оцінювання м’ясних туш та продуктів забою у разі сальмонельозу:

внутрішні органи з кишечником направляють на утилізацію, а тушу випускають після проварювання;

продукти забою використовують для виготовлення варених та варено-копчених ковбас;

туші та інші продукти забою у разі сальмонельозу знищують;

туші та інші продукти забою у разі сальмонельозу випускають безобмеження.

25. Установіть відповідність між санітарним станом м’ясних туш у разі контамінації їх мікрофлорою та їх санітарним оцінюванням.

1. У разі виявлення гнильних змін. 2. У разі виявлення бактерій роду Salmonella 3. У разі виявлення бактерій кокової групи 4. У разі виділення ешерихій тільки у внутрішніх органах

А. Утилізація. Б. Знезараження проварюванням або переробка на м’ясні хліби. В. М'ясо направляють на проварювання, а внутрішні органи утилізують. Г. М'ясо та внутрішні органи направляють для переробки на варені або варено-копчені ковбаси.

Відповідь: 1-А, 2-В, 3-Г, 4-В