9 класс

Таблица 3

Хозяйственная книга

№

Наименование

Количество, шт.

Стоимость,

Плановая замена, дата

Фактическая замена, дата

Стоимость,

.

руб

п/п

руб.

Е

Н

Н

А

Экономия электроэнергии осуществляется за счёт:

В

отключения не используемых в данное время

электроприборов;

А

установки выключателей с автоматическим отклю-

Х

чением электроэнергии через определённый

промежуток времени;

Ы

уменьшения мощностиВламп накаливания в мес-

тах, не требующихIяркого освещения;

замены ламп накаливания на энергосберегаю-

щие;

Я

освещения рабочей зоны светильниками на-

Ы

правленного света (настольная лампа, торшер)

вместо освещенияЦ

всей комнаты потолочным

светильником.

А

При оклейке окон и утеплении дверей исключа-

У

К

ется необходимость дополнительного обогрева по-

мещения электронагревателями.

А

ЭкономияД

расхода воды осуществляется за счёт:

установки счётчиков учёта расхода воды;

рационального использования воды (мыть по-

суду, продукты питания под струёй воды небольшого напора, без необходимости не оставлять открытыми краны);

11

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

содержания в исправном состоянии кранов, сливного бачка.

Расходы на питание можно сократить за счёт рационального употребления деликатесов, сладостей. Если в рационе один продукт заменить другим, бо-

лее дешёвым, но не уступающим по питательным
						Е
свойствам, калорийности, то расходы на питание
					Н
можно сократить примерно на 20 %. При этом ме-
				Н
ню остаётся достаточно разнообразным.
			А
	Т	Доход, баланс, бюджет, дефицит бюджета.
		А
		1. Дайте определение понятиям «доход», «расход»,
	?!
		«бюджет». 2. Что является доходнойВ		частью семей-

ного бюджета? 3. Назовите статьи расхода семейного бюд-

жета. 4. Что включают непостоянные расходы? 5. Для чего
								Ы
ведётся кассовая книга? 6. За счётХчего можно экономить
семейный бюджет?						В
					Практическая работа
						Я
			СоставлениеIплана рационального
			использования семейного бюджета
1.		Проанализируйте структуру бюджета своей
	семьи.		А	Ц	Ы
2.		Заполните таблицу:
			К						Расходы
			Доходы
	Д	У
		Определите возможность уменьшения расходов
3.
и экономии семейного бюджета.
А4.		Проанализируйте свой бюджет.
5.		Заполните таблицу:
			Доходы						Расходы
12

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

6. Проанализируйте свои расходы и определите, на чём можно сэкономить карманные деньги.

		Работа							Е
	с пищевыми продуктами							Н
							Н
§2		Кухонные приборы				А
		и инструменты			В
				А
Основным оборудованием для приготовления
			Х
первых, вторых, сладких блюд являются кастрюли,
		Ы
сковороды, сотейники, ёмкости для тушения, запе-

кания и т. д. Они отличаются дизайном, видом ма-
	В
териалов, размерами и обычно изготавливаются из
I
металла и жаростойкого стекла. Вместимость такой

посуды — от 0,5 до 10 л. В местах общественного
		Я
питания используются стационарные и металличес-
кие котлы вместимостью 15, 20, 30, 40 и 60 л.
Скороварка — кастрюля с герметически закры-
		Ц
вающейся крышкойЫ, процесс варки в которой про-
	А
исходит при повышенном давлении (рис. 1). При
К
этом сокращается время тепловой обработки, вслед-

ствие чего в продуктах лучше сохраняются витами-
ны и минеральные вещества.
БольшоеУ	значение для высококачественного при-
готовленияД	блюд имеет точное соблюдение техно-

логическогоА процесса и норм закладки продуктов. Для быстрой закладки продуктов необходимо применять заранее вымеренную тару. Ею может служить кухонная и столовая посуда, мерные стаканы, ложки (рис. 2), банки, бытовые весы.

13

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

	Рис. 1. Скороварка	Рис. 2. Набор мерных
			ложек Е
					Н
	Для варки блюд на пару используются специ-
				Н
	альные вкладыши различной конструкции, стенки
		В	А
	и дно которых имеют отверстия (рис. 3). В кастрю-

лю наливают немного воды, затем ставят вкладыш.
					Х	крышкой
В него закладывают продукт, закрываютА
				Ы
и доводят до кипения. Пар, образующийся при ки-
			В
пении воды, проваривает продукт.
Сотейники предназначены для пассерования му-
		I
ки, кореньев, припускания мясных и рыбных про-
	Я
дуктов и т. д. (рис. 4). Они выпускаются разных
Ы
размеров из тех же материалов, что и кастрюли,

вместимостью 1,5—7,4 л. По внешнему виду они напоминают невысокие кастрюли с более толстым

дном.		Ц
Сковороды служат для жарения и запекания про-
	А
дуктов. Они бывают одно-, двух- и трёхпорционные;
	К
алюминиевые, мельхиоровые или из нержавеющей
сталиУ— для порционных блюд; маленькие чугунные
илиДстальные — для выпекания блинов; средние сталь-

Аные или алюминиевые с ручкой — для приготовления омлетов и блинчиков; большие чугунные низкие — для жарения продуктов, которые необходимо переворачивать; большие глубокие с ручкой — для жарения продуктов, требующих встряхивания.

14

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Рис. 3. Вкладыш	Рис. 4. Сотейник	Н	Е
для варки на пару
Для выполнения различных операций при при-

готовлении первых и вторых блюд с гарниром

Н

и соусами применяют следующий инвентарь.

А

Черпаки (разливные ложки) служат для перелива-

А

В

ния жидкостей, раздачи первых блюд, соусов, подлив

и изготавливаются из нержавеющей стали.

Шумовка

Ы

предназначена дляХудаления пены

В

(рис. 5). Она представляет собой выпуклый диск

I

с большим числом отверстий и изготавливается из

алюминия или нержавеющей стали.

Лопатки

Я

используют для перемешивания про-

Ы

дуктов, они изготавливаются из твёрдых пород дере-

ва (бука, берёзы) или из нержавеющей стали.

Ц

Поварские вилки применяют для выемки из жид-

А

кости мясных и других продуктов (рис. 6).

Д

У

К

А

Рис. 5. Шумовка Рис. 6. Поварские Рис. 7. Венчики вилки

15

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Венчики служат для взбивания жидких продуктов ручным способом; они изготавливаются из стальной проволоки, покрытой тонким слоем олова и насаженной на деревянную ручку (рис. 7).

Для процессов, связанных с просеиванием, процеживанием, откидыванием и протиранием продук-

тов, используют сита и дуршлаги, изготовленные
из различных материалов.			Н	Н	Е
Посуда, которая предназначена для приготовле-
		А
ния пищи, может быть металлической, керамичес-
	В

кой, стеклянной, пластмассовой. Металлическая посуда производится из алюминия, стали, латуни,

меди, чугуна и т. д.	Х
Алюминиевая посуда	изготавливаетсяА	штампо-

ванной и литой (рис. 8). Литая толстостенная по-

суда (гусятницы, утятницы, сковороды, кастрюли,
казаны, котлы) предназначенаЫ			для жарения, туше-
		I
ния и варки вторых блюдВ. Эта посуда выдерживает
	Я
резкие температурные колебания. В процессе тепло-
Ы
вой обработки цвет, вкус и запах пищи не ухудша-

ются. Однако в ней не рекомендуется хранить пищу
		Ц
более двух суток, нельзя держать квашеную капу-
	А
сту, солёные огурцы, так как под действием кислот
К

и щелочей посуда портится, а пища меняет цвет и вкус. В алюминиевых штампованных кастрюлях

нельзя хранить приготовленную пищу. Сразу после
Д	её следует перекладывать в другую
приготовленияУ
А
посуду.

Новую алюминиевую посуду рекомендуется смазать изнутри растительным маслом и вскипятить в ней воду или молоко. Для чистки неполированной алюминиевой посуды выпускаются специальные порошки, которые обладают очищающим и дезин-

16

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

фицирующим действием. При чистке такой посуды нельзя использовать твёрдые порошки, жёсткие щётки. Чтобы удалить чёрный налёт, посуду следует тщательно протереть ватным тампоном, смоченным столовым уксусом, после чего промыть горячей водой и просушить.

Стальная посуда, используемая для приготов-
			Н
ления пищи, выпускается эмалированной (рис.Е9).
		Н
Она разнообразна как по виду, так и по способу
	А
применения. Эмалированная посуда устойчива к орга-
В

ническим солям, щелочам, кислотам; гигиенична, легко отмывается; используется не только для при-

готовления, но и для длительного хранения пищи.
Х
Тем не менее в ней не следует готовитьА	второе блю-

до с небольшим количеством жидкости — каши.

Они подгорают, в результате чего можно испортить
эмаль. Эмалированная посудаЫне выдерживает рез-
		I
ких перепадов температурыВ, ударов, что приводит
	Я
к появлению трещин, откалыванию эмали. Посуду
Ы
с повреждённой или отбитой эмалью не рекомен-

дуется использовать для приготовления пищи. Для
					Ц
чистки применяют те же средства, что и для чист-
				А
ки алюминиевой посуды.
	Д	У	К
А
Рис. 8. Алюминиевая						Рис. 9. Эмалированная
		посуда				посуда
						17

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Чугунная посуда используется в основном для жарения и тушения. Она выпускается чёрной либо с покрытием стеклоэмалью (рис. 10). Поверхность посуды шероховатая, требует тщательного ухода. При нерегулярном или неаккуратном уходе на по-

ицвет приготовляемого блюда, разрушает витамиЕ - ны. Чистить чугунную эмалированную посудуН следует так же, как и стальную, алюминиевуюН .

Посуда из нержавеющей сталиАвыпускается в широком ассортименте и используетсяВ для хранения, приготовления и подачиАпищи (рис. 11). Посуда для приготовления пищи имеет тонкие или утолщённые стенки и дно. ВыпускаетсяХ с крышками из нержавеющей сталиЫ , жаропрочного стекла или без них. ПосудаВкрасива, эстетична, долговечна, прочна, выдерживает резкие изменения температуры. ПищаI, приготовленная в посуде из нержавеющей сталиЯ, хорошо сохраняет вкусовые

иароматическиеЫкачества. Такая посуда требует аккуратности в эксплуатации, бережной чистки пастами, моющимиЦ жидкими составами с помощью губок илиАсалфеток.К

А	Д	У
	Рис. 10. Чугунная		Рис. 11. Посуда
		посуда	из нержавеющей стали
18

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Керамическая посуда подразделяется на фарфоровую, фаянсовую и гончарную. Она изготавливается из различных видов глины. Фарфоровая, фаянсовая и гончарная посуда применяется при сервировке стола и подаче блюд. Гончарная посуда также используется для тушения или запекания

мяса, рыбы, овощей в жарочном шкафу при темпе-
			Н
ратуре 200 С (рис. 12). Пища сохраняет свои ценЕ-
		Н
ные вещества и аромат. В гончарной посуде пища
	А
не подгорает, даже если она находится в жарочном
В

шкафу дольше, чем необходимо для приготовления блюда. Гончарная посуда не должна соприкасаться

с источником тепла.	Х
В Беларуси, богатой лесом, с давнихА		времён ши-

роко использовалась деревянная посуда из разных

								В
пород древесины: солонки, ковшики, ступки, лож-
ки, лопатки, хлебницы, бочонкиЫ									и др. (рис. 13).
						Я	I
				Ц	Ы
			А
		К
	У
Д
А								Рис. 13. Деревянная
Рис. 12. Гончарная
	посуда								посуда

Стеклянная посуда, прессованная из жаропрочного стекла, предназначена для жарения, тушения, варки, запекания различных продуктов питания

19

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

(рис. 14). Эта посуда гигиенична, долго сохраняет тепло, не придаёт пище посторонних запахов и привкусов.

Н

Н

Е

А

В

Рис. 14. Стеклянная посуда

При пользовании стеклянной посудой надо со-

блюдать следующие правила:

А

Ы

не ставить посуду на включённуюХ

горелку или

В

в нагретый жарочный шкаф;

горячую посуду не ставить на холодную по-

верхность;

Я

I

горячую посуду следует ставить на подставку

Ы

из дерева (соломы, лозы, ткани);

в нагретую посуду нельзя наливать холодную

Ц

жидкость, класть холодные продукты;

А

во время приготовления пищи дно всегда долж-

К

но быть покрыто жидкостью или жиром;

подогревать пищу следует на слабом огне, по-

стоянно помешивая.

МоютУ

стеклянную посуду щёткой, губкой или

А

салфеткойД

с использованием специальных моющих

средств. Для чистки нельзя использовать металлические мочалки.

Для приготовления пищи или её разогревания в микроволновых печах применяется специальная посуда из жаростойкого стекла, пластмассы, кера-

20

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"