Глава 12

Основные экономические показатели туристского бизнеса

12.1. Себестоимость туристских продуктов и услуг

Туристский бизнес характеризуется рядом показателей. Базовыми показателями являются себестоимость, цена, выручка, прибыль и рентабельность. Рассмотрим содержание каждого из них.

Основополагающим показателем туристского бизнеса являются затраты. В международной практике, так же как и в российской, затраты оцениваются по себестоимости. Себестоимость в туризме представляет собой совокупность текущих затрат на производство и реализацию туристских продуктов и услуг, выраженных в денежной форме. Это важнейшая экономическая категория и качественный показатель, так как характеризует уровень использования всех ресурсов, находящихся в распоряжении туристской организации. Как экономическая категория себестоимость выполняет ряд функций:

позволяет осуществлять учет и контроль затрат на производство и реализацию туристских продуктов и услуг;

является базой для формирования цен на продукты и услуги туристских организаций и определения прибыли и рентабельности;

служит экономическим обоснованием целесообразности вложения реальных инвестиций в реконструкцию, техниче- ское перевооружение и расширение действующих туристских организаций;

позволяет определить оптимальную мощность туристской организации;

служит экономическим обоснованием управленческих реше-

íèé.

Названные функции позволяют сделать вывод о важности процедуры формирования затрат в туристских организациях. Грамотный подход к формированию себестоимости и включению затрат в стоимость туристских продуктов и услуг во многом определяет конечный финансовый результат деятельности организации.

На практике в целях анализа, учета и планирования затрат, входящих в себестоимость туристских продуктов и услуг, применяются две взаимосвязанные классификации: поэлементная и калькуляционная. Именно эти классификации имеют наибольшую значимость в турбизнесе и позволяют составлять два важнейших финансовых документа: смету и калькуляцию.

212	IV. Механизм функционирования туристских организаций

Смета. Это документ, который включает все элементы затрат, связанные с производственной деятельностью туристской организации, и содержит три важных показателя: полную себестоимость, плановые накопления и полную стоимость. Определим сущность каждого показателя.

Сметная (полная) себестоимость (Çñ, руб.) отражает затраты на производство и реализацию туристских продуктов и услуг за месяц и рассчитывается по формуле

	Çñ = Çì + Çîò + Çåñí + Çà + Çïð,
ãäå Çì	— затраты на оплату ТМЦ и услуг поставщиков;
Çîò	— затраты на оплату труда;
Çåñí	— сумма единого социального налога1;
Çà	— амортизационные отчисления на полное восстановление
	основного капитала туристской организации;
Çïð	— прочие затраты.

В расчете Çì суммируются фактические затраты на приобретение материалов, запасных частей, тары и др. Расчет затрат на оплату услуг поставщиков проводится на основании счетов, предъявляемых ими согласно тарифам, указанным в договорах. Сумма фактически оплаченных счетов за материальные ценности и услуги ежемесячно списывается на себестоимость и включается в смету затрат пропорционально отпущенным в производство материалам (услугам).

Расчет Зîò осуществляется суммированием всех видов заработка (оклада, сдельного, премий, доплат и др.) сотрудников туристской организации и по сути представляет собой фонд заработной платы. Сумма фактически начисленного фонда заработной платы ежемесячно списывается на себестоимость и включается в смету затрат.

Расчет Зåñí, %, проводится по установленным в Налоговом кодексе РФ ставкам от фактически начисленного фонда заработной платы. Сумма удержанного налога ежемесячно списывается на себестоимость и включается в смету затрат.

Расчет Зà может осуществляться разными способами, но на практике наиболее часто используются два: амортизация основного

капитала ( АОКо , руб.) определяется с учетом первоначальной стои-

1 Федеральным законом о 24.07.2009 ¹ 212-ФЗ предусматривается отмена ЕСН и переход с 2010 г. к страховым взносам во внебюджетные фонды (ïðèì. ðåä.).

12. Основные экономические показатели туристского бизнеса

213

мости и норм амортизации, амортизация нематериальных активов ( АоНМА , руб.) — на основе срока их полезного использования:

	АоОК =	Сп Nагод	;
		12 100

АоНМА = СТп ,

ãäå Ñï — первоначальная стоимость основного капитала или нематериальных активов, руб.;

Nгод

а— норма амортизации, %;

12 — число месяцев в году; Т — срок полезного использования нематериальных акти-

âîâ, ëåò.

Сумма амортизации основного капитала и нематериальных активов ежемесячно списывается на себестоимость и включается в смету затрат.

В составе прочих затрат учитываются командировочные расходы, представительские расходы, затраты на рекламу и другие затраты, не учтенные ранее. Эти затраты ежемесячно суммируются, списываются на себестоимость и включаются в смету затрат.

Итоговые данные расчетов заносят в смету затрат, суммируют и в результате получают полную производственную себестоимость туристской организации, на основе которой определяют размер плановых накоплений.

Плановые накопления (Ïí, руб.) устанавливаются в процентах от полной себестоимости и рассчитываются по формуле

Пн =	З		П%	,
		с	н
			100

ãäå П%н — плановые накопления, %.

Наличие сумм сметной себестоимости и плановых накоплений позволяет определить полную сметную стоимость производственного процесса.

Полная сметная стоимость туристской организации (Сñ, руб.) представляет собой выручку от реализации туристских услуг без НДС за определенный период времени и определяется по формуле

Ññ = Çñ + Ïí.

214	IV. Механизм функционирования туристских организаций

Необходимо отметить важность сметы как нормативного документа туристской организации. Смета позволяет контролировать общий уровень затрат и их динамику, а также показывает уровень самоокупаемости организации. Однако на основе сметного расхода нельзя определить конкретное направление и место использования затрат, что не позволяет анализировать эффективность их использования, вскрыть резервы снижения. А главное, на основе элементов сметы невозможно определить себестоимость единицы выпускаемых продуктов и услуг. Эти задачи решает калькуляция.

Калькуляция. Это документ, который отражает общую сумму фактических затрат на производство одной калькуляционной единицы и составляется на основе сметы затрат. Итогом калькуляции является единичная себестоимость калькуляционной единицы, которая отражает затраты туристской организации на производство и реализацию одного туристского продукта/услуги. В общем виде единичная себестоимость (Зåä, руб.) определяется по формуле

Зед = ЗQс ,

ãäå Q — объем производства туристских продуктов или услуг в натуральном выражении.

Калькуляционная единица специфична для каждой отрасли, рассматриваемой в составе туризма. Так, калькуляционной единицей для гостиниц являются место-сутки, для ресторана — посадоч- ное место и т.д. Это приводит к существенной дифференциации подходов при калькулировании затрат в различных отраслях туризма. Кроме того, меняется структура единичной себестоимости, которая показывает удельный вес отдельной статьи в общей сумме затрат на производство туристского продукта (услуги). Так, в структуре себестоимости турпродукта максимальный удельный вес занимают затраты на оплату услуг сторонних организаций-поставщиков, предоставляющих услуги в составе туристского путешествия.

Тем не менее все туристские организации составляют калькуляцию для реализации одних и тех же целей. На основе калькуляции проводится анализ, выявляются резервы и разрабатываются мероприятия по снижению себестоимости туристских продуктов и услуг. Грамотно составленная калькуляция дает возможность реально оценить затраты на производство и реализацию туристских продуктов и услуг, обоснованно установить цену.