- •Введение 4
- •1. Определения, термины использованные в пособии по судебной ветеринарно - санитарной экспертизе.
- •2.1. Выбор эксперта, его права и обязанности.
- •3. Экспертиза по материалам судебного дела.
- •4. Экспертиза вещественных доказательств.
- •5. Оформление документов по результатам судебной ветеринарно-санитарной экспертизы.
- •6.Экспертные исследования по выявлению наруше-ний требований заготовки, транспортировки и подготовки животных к убою на мясо.
- •7. Экспертиза по выявлению причин потерь
- •8. Определение фальсификаций товароведческой оценки и сортности мяса
- •9.1. Распознавание вида мяса по органолептическим признакам.
- •9.2. Определение видовой принадлежности мяса по анатомическим особенностям строения костей скелета и органов.
- •9.3. Распознавание вида мяса животных по их жиру.
- •2.4. Лабораторные (иммуно - химические) методы установления видовой принадлежности мяса.
- •9.5. Экспертиза волоса по определению видовой принадлежности.
- •10. Определение фальсификации мяса доброкачественного, полученным от больных, убитых в агонии или павших животных.
- •11. Экспертиза претензий к ветслужбе при пищевых токсикоинфекциях и токсикозах.
- •11.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- •12. Выявление нарушений оформления сопроводительных
- •13. Экспертиза претензий несоблюдения ветеринарно-санитарных требований при импорте-экспорте мяса и мясопродуктов.
- •16. Список использованной литературы
7. Экспертиза по выявлению причин потерь
(порчи) мясной продукции при транспортировке хранении и других случаях.
При экспертизе материалов дел, связанных с убытками от потерь или порчи мясных продуктов и другой продукции животноводства, изучают документы материалов дела и анализируют имеющиеся данные на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям, правилам транспортировки скоропортящихся грузов, или технологическим инструкциями обработки продукции, Основные требования, которые чаще всего нарушаются приведены ниже.
Скоропортящиеся продукты при перевозке по железным дорогам или другим видам транспорта необходимо защищать от воздействия на них высоких или низких температур наружного воздуха. Главные задачи транспортировки - быстрая доставка продуктов к местам назначения и сохранение их первоначальных качеств. Для выполнения этого предназначен холодильный транспорт. Температурный режим при перевозке скоропортящихся продуктов в рефрижераторных поездах и секциях устанавливается в зависимости от температуры груза в момент погрузки. Замороженные грузы, предъявляемые к перевозке с температурой минус 9оС и ниже, перевозят при температуре в пределах от минус 9оС до минус 18оС. При перевозке в зимний период замороженных грузов, а так же животного масла, жиров, маргарина допускается неограниченное понижение температур. Перевозка в одном вагоне разных видов продуктов допускается при условии их совместимости, одинакового способа обслуживания и на срок, не превышающий установленный для наименее стойкого груза.
Мясо (говядина, свинина, баранина) допускается к транспортировке в остывшем, охлажденном, и замороженном состоянии. Живую рыбу перевозят в живорыбных вагонах с проводниками и, как правило, с их прицепкой к вагонам пассажирских поездов.
Специальные требования предъявляются и к транспортировке молочных и скоропортящихся продуктов.
По требованию грузополучателя представители железной дороги обязаны ознакомить его с журналом температур на рефрижераторные вагоны, поскольку нарушение температурных режимов при транспортировке может привести к порче продукции.
В целях сохранения качества скоропортящихся продуктов при их транспортировке железнодорожным, автомобильными и водным хладотранспортом необходимо поддерживать температурно-влажностный режим, установленный для каждого его вида.
Согласно требованиям на транспортируемые железной дорогой скоропортящиеся продукты оформляют соответствующие документы. Грузоотправитель вместе с накладной обязан представить станции удостоверение о качестве грузов. На продукты животного происхождения, кроме указанных документов, предоставляется ветеринарное свидетельство по форме № 2. Госветнадзор проверяет правильность заполнения ветеринарного свидетельства и удостоверения о качестве, их соответствие на выданный продукт по накладной. При неправильно оформленных документах груз к отправке не допускается.
Если мясные грузы прибыли с признаками порчи или пониженного качества, составляется коммерческий акт и по инициативе работников транспорта или грузоотправителя проводится экспертиза. Приглашают экспертов бюро товарных экспертиз, инспекций по качеству, ветеринарно-санитарного надзора или специалистов других организаций, не входящих в систему МПС. По результатам экспертизы оформляют акт. Экспертизу проводят в течение 24 часов после вскрытия вагона. К акту экспертизы, составленному на основе коммерческого акта, прилагают выписку из журнала температур. Комиссия обязана
указать в акте точную причину и степень порчи мясных продуктов, количество испорченного груза и размер причиненного ущерба.
Если мясопродукты испортились вследствие нарушений ветеринарно-санитарных правил со стороны грузоотправителя, ветврач составляет акт о нарушениях ветеринарно-санитарных правил при перевозках, который он передает начальнику ветеринарной службы железной дороги. Станцию отправления уведомляет телеграммой.
В ряде случаев значительные потери мясной продукции возникают из-за
не выдержки режимов влажности, циркуляции и вентиляции воздуха в камерах хранения, неправильного размещение туш, полутуш и четвертин, за счет избыточного испарения влаги (усушки) и других факторов.
В каждом конкретном случаи порчи мясопродуктов судебный ветсанэксперт обязан установить ее причины.