- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Содержание
- •Введение
- •Обзор литературы
- •Ценность молочной сыворотки, как уникального сырья, для производства функциональных продуктов питания
- •Состав молочной сыворотки
- •Заключение по обзору литературы. Цели и задачи исследования
- •Глава 2. Объекты и методы исследования
- •2.1. Объекты исследования
- •2.2. Методы исследования
- •2.3 Схема проведения исследований
- •2.1 Осуществление подбора способов внесения компонентов обеспечивающих лечебные свойства;
- •2.2 Определение последовательности технологических операций;
- •2.1 М/п, о, к, pH, п, о/в;
- •2.2 О, к, раз-р: в/п и к/л, с/т;
- •2.3.1 Определение органолептики и консистенции
- •2.3.2 Определение кислотности в замороженном десерте
- •Глава 3. Экспериментальная часть
- •3.1.Обоснование необходимости ферментации напитка из сыворотки.
- •3.2 Определить доза внесения биологически активной добавки
- •3.3 Исследование свойств продукта при хранении.
- •Список литературы
Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
“САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ,
МЕХАНИКИ И ОПТИКИ”
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА НАПИТКА ИЗ ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТАВНОЙ ДОБАВКОЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
Автор Боярский Алексей Васильевич_______________
(Фамилия, Имя, Отчество) (Подпись)
Направление подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения»
Квалификация (степень) магистр
Руководитель _____Брусенцев А.А. д.т.н, профессор ________________
(Фамилия, И., О., ученое звание, степень) (Подпись)
К защите допустить
Зав. кафедрой Забодалова Л.А., д.т.н., проф. ______________
(Фамилия, И., О., ученое звание, степень) (Подпись)
“___”__________________ 20 15 г.
Санкт-Петербург, 2015 г.
Студент______________________________ Группа и6369
(ФИО)
Кафедра прикладной биотехнологии
Факультет пищевых биотехнологий и инженерии
Магистерская программа 260200.03.68 «Биотехнология продуктов из вторичных ресурсов животного происхождения»
Квалификационная работа выполнена с оценкой _______________________________
Дата защиты “____”________________________2015 г.
Секретарь ГЭК ____________________________________
Листов хранения ___________________________________
Чертежей хранения _________________________________
Содержание
|
Введение……………………………………………………………….. |
|
|
Глава 1. Обзор литературы |
|
|
1.1 Ценность молочной сыворотки, как уникального сырья, для производства функциональных продуктов питания
|
|
|
1.2 Состав молочной сыворотки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|