Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова

Уфимский институт (филиал)

Факультет: заочного обучения

Кафедра: торгового дела и организации общественного питания

Курс: 5 (5 л.)

Направление: Технология продукции и организация общественного питания

Профиль: Технология организации ресторанного дела

Курсовая работа

По дисциплине: «Проектирование предприятий ОП»

На тему: «Управление торгово-технологическими процессами и организация труда в торговле и общественном питании»

Выполнил : Кильмухаметов Р. А. Проверил: Хусниев К.К.

Уфа-2016г.

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

Глава I Управление торгово-технологическими процессами и организация труда на торговом предприятии

1.1Организаионная структура торгового предприятия……………………..5

1.2Управление торгово-технологическими процессами …………………….6

1.3Организация труда и управление персоналом торгового предприятия..17

1.4Материальная ответственность …………………………………………….18

Глава II Управление торгово-технологическими процессами и организация труда на предприятии общественного питания

2.1Технологические процессы на предприятии ОП………………………….20

2.2Характеристика этапов технологического процесса…………………….. 21

2.3Организауия технологических процессов в цехах на предприятии ОП..28

2.4 Организация труда на предприятии ОП………………………………….31

Заключение………………………………………………………………………34

Список использованной литературы………………………………………….35

Введение

В условиях рыночных отношений предприятие является основным звеном всей экономики, поскольку именно на этом уровне создается нужная обществу продукция, оказываются необходимые услуги.

Предприятие - это самостоятельный, организационно обособленный хозяйствующий субъект производственной сферы народного хозяйства, производит и реализует продукцию, выполняет работы промышленного характера, предоставляет услуги. Любое предприятие является юридическим лицом, имеет законченную систему учета и отчетности, самостоятельный бухгалтерский баланс, расчетный и другие счета, печать с собственным наименованием и товарный знак (марку).

Главной целью (миссией) создания и функционирования предприятия является получение максимально возможной прибыли за счет реализации потребителям производимой продукции (выполненных работ, оказанных услуг), на основе которой удовлетворяются социальные и экономические запросы трудового коллектива владельцев средств производства. На основе общей миссии предприятия формируются и устанавливаются общефирменные цели, которые определяются интересами владельца, размерами капитала, ситуацией внутри предприятия, внешней средой и должны отвечать следующим требованиям: быть конкретными и измеримыми, ориентированными во времени, досягаемыми и взаимно поддерживаемыми.

Развитие конкуренции, необходимость широкого внедрения современного оборудования и прогрессивных технологий обусловили потребность в новых подходах к организации технологических процессов на предприятиях общественного питания, в широком развитии частной инициативы и предпринимательства.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение торгово-технологических процессов на предприятиях торговли и общественного питания.

Актуальность выбранной темы курсовой работы объясняется тем, что торгово-технологические операции имеют большое значение для деятельности всего предприятия. Поэтому очень важно правильно и рационально организовать торгово-технологический процесс. А именно тщательная и внимательная приемка товаров по количеству и качеству позволяет своевременно выявить и предотвратить поступление недостающего количества товаров, а также товаров, качество которых не соответствует стандартам. Применение при хранении рациональных способов укладки, соблюдение основных принципов хранения, поддержание оптимальных режимов хранения и организация постоянного контроля за хранимыми товарами обеспечивают сохранность товаров и так же обеспечивают качественную работу торговых предприятий и предприятий общественного питания.