30. Отношение микробов к высоким и низким температурам, группы микробов по отношению к оптимальным температурам

Мо зависят от t окр. среду, т.к у них нет механизмов для регулировки температуры

При низкой t большинство мо впадает в анабиоз и перестают расти. При высокой t до 45-65 клетка гибнет, а спора выдерживает 3 часа, а при 120С гибнет через 20 мин.

По отношению к t:

Психрофилы - мин -5… + 5; опт 15 и ниже; макс не превышает 20. Формируют естест. микробиоценоз регионов вечного холода, распространены в антарктических районах.

Мезофилы - мин 10…15, опт 30…45, макс 47. Их большинство мо и болезнетворных. Для бактерий, потагенных для человека и теплокровных животных t опт 37С

Термофилы – мин 40..45, опт 65-70, макс 80-90. Обитают в горячих источниках. Принимают участие в саморазгоревании наваза, компостов, сена, зерна и т.д

31. Отношение микробов к различной реакции среды.

1. Ph среды 1-7(кислотный), 14 (щелочной)

Для большинства мо ph – 6,5-7, но некторые могут жить в широких пределах: плесневые грибы 1-13, дрожжи в любой. Дрожжи в кислой среде синтезируют спирт, в щелочной – глицерин. Гнилостные бактерии ниже 5,5 впадают в анабиоз (все жизненные формы замедленны).

Дрожжи оптимальная ph: 3-9

Гнилостные бактерии: 5,5-8

Молочнокислые палочки: 3-8

Масляно-, уксуснокислые палочки 9-10

Табачная палочка: 6,6-7

Кишечная палочка, сенная палочка – нетрафилы, 4-9

Грибы и дрожжи хорошо размножаются при 2-3 и 8-10. Многие грибы предпочитают кислую среду 5-6

Этот фактор используется при консервации продуктов: добавление уксуса/другой кислоты, а при кващении образуется молочная кислота, которая подкисляет ph.

Отрицательное влияние высокой кисл. среды используют при консервировании пищевых продуктов, приготовление маринадов, квашение капусты, силосовании и т.д. При 100-120с полное уничтожение мо и спор.

32. Отношение микробов к различной влажности среды, высушиванию, высоким и низким концентрациям солей и сахаров.

При недостатке Н2О нарушается обмен в-в, микробы не растут и не размножаются, некоторые погибают (таб. палочка гибнет через несколько недель).

Высушивание приводит мо в анабиоз. Большое влияние на рост микроорганизмов оказывает концентрация растворенных в воде соединений. Если их содержится мало, раствор называется гипотоническим. При оптимальной концентрации вещества создаются условия для лучшего роста микроорганизма. Увеличение концентрации вещества приводит к задержке роста организма в связи с повышением осмотического давления в окружающей среде.

Галофильные - организмы, которые могут жить лишь при очень высоких концентрациях солей (NaCl).

Они представлены двумя типами: умеренными галофилами, которые развиваются при содержании соли 1—2%, хорошо растут в среде с 10% соли, но могут выносить даже 20% - но ее содержание (большинство бактерий не переносят концентрации NaCl выше 5%) и экстремально галофильными бактериями родов Halobacterium и Halococcus, которые требуют около 12 — 15% солей и способны хорошо расти в насыщенном растворе NaCl — при 32%-ной концентрации соли.

Неспособность микроорганизмов расти на средах с высокими концентрациями солей (например, NaCl) или сахаров успешно используют в пищевой промышленности для консервирования различных продуктов.

Высушивание приводит в анабиоз, не размножаются. Большинство микроорганизмов переносят высушивание хорошо. Наиболее устойчивые - грибы, что позволяет поддержать непрерывность круговорота питательных веществ в природе. Устойчивость к обезвоживанию у бактерий различна. Численность жизнеспособных клеток Pseudomonas, внесенных в воздушно-сухую почву, после их выдерживания в течение месяца, снижается в 100 раз. В то же время Azotobacter остается жизнеспособным в почве даже через десятки лет ее хранения в воздушно-сухом состоянии.

Сосущая сила у плес. грибов 290 атмосфер, бактерий 55, растений 15. При влажности продуктов 14% Н2О удерж. силой 300 атм.