33. Отношение микробов к аэрации и свету.

Видимый (рассеянный свет), имеющий длину волны 300…1000 нм, обладает способность угнетать рост и жизнедеятельность большинства микроорганизмов. В связи с этим культивирование микроорганизмов осуществляют в темноте. Видимый свет положительно влияет только на бактерии, которые используют свет для фотосинтеза.

Прямые солнечные лучи действуют на микроорганизмы более активно, чем рассеянный свет. Бактерицидное действие света связано с образованием гидроксильных радикалов и других высокореактивных веществ, разрушающих вещества, входящие в состав клетки. Например, происходит инактивация ферментов.

Микроорганизмы-сапрофиты более устойчивы к воздействию света, чем патогенные. Это объясняется тем, что они, чаще подвергаясь действию прямых солнечных лучей, более адаптированы к ним. В связи с этим следует отметить большую гигиеническую роль солнечного света. Именно под воздействием солнечного излучения происходит самоочищение воздуха, верхних слоев почвы и воды.

34. Что такое стерилизация? Виды стерилизации. Пастеризация и ее практическое значение.

Стерилиза́ция — освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы), либо их уничтожение.

Физический метод.

• Фломбирование – прокаливание на огне

• Обжигание на огне – сначала смочить спиртом (скальпели, пинцеты)

• Кипячение – не полная стер-я, т.к споры не умирают

• Пастеризация – для жидкостей, которые нельзя нагревать >100С.

• Сухой жар – метал. инструменты: чашки петри, пипетки, завернутые в бумага для полного искл. попадания микробов. 160С – 2ч, 140С-3 часа

• Фильтрование через бак. Фильтры. Фильтры фарфоровые/целлюлозные поры 3мм.

• УФЛ. Длина волныв 260км разрушает нукл.кис-у

Биологический метод – антибиотики

Хим. метод. – спирт 70%, р-ры хим. ядов, бензол, марганцовка.

Пастеризация - процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 1 часа или при температуре 70--80 °C в течение 30 мин. При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Пищевая ценность продуктов не изменяется.

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63--65 °C в течение 30--40 мин), короткую (при температуре 85--90 °C в течение 0,5--1 мин) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры